Nevoile de grăsime

Grăsimea este depozitul de energie din care corpul atrage energie atunci când este nevoie. Ele sunt o componentă importantă a protoplasmei, nucleului și membranelor celulare. De asemenea, joacă un rol de tampon pentru a proteja organele de impacturile mecanice.

teoria

Grăsimile comestibile constau din diverse substanțe: trigliceride, fosfatide, steroli, vitamine liposolubile și altele. Sunt surse bogate de energie. Compușii grași individuali joacă un rol biologic important.

Valoarea biologică a trigliceridelor este determinată de tipul acizilor grași ai acestora - saturați (NMC), mononesaturați (MNMC) și polinesaturați (PNMC). În compoziția produselor alimentare de bază, acestea sunt în cantități și proporții diferite.

Doi dintre acizii grași sunt esențiali. Corpul nu poate sintetiza linoleic și linolenic. Din ele sunt sintetizate alte PNMK, care îndeplinesc funcții importante - în refacerea celulelor „uzate” și construirea altora noi, în metabolism, pentru menținerea tensiunii arteriale normale, protecție imună, prevenirea aterosclerozei.

PNMC, care predomină în grăsimile vegetale, scad nivelul colesterolului din sânge și al trigliceridelor, iar NMC le cresc. Pe de altă parte, utilizarea excesivă a PNMC duce la cancer. Norma pentru PNMC este de 5-7 E%, dar nu mai puțin de 3 E% și nu mai mult de 10 E%. Datorită acestor caracteristici, NMC, MNMC și PNMC trebuie luate în proporții optime.

Fosfatidele sunt implicate în construcția membranelor celulare, au un efect pozitiv asupra digestiei, facilitează funcția ficatului, au un efect benefic asupra sistemului nervos. Cel mai important reprezentant al lor este lecitina.

Stearinele plantelor sunt nedigerabile pentru organism, dar joacă un rol important. Au un efect benefic asupra microflorei intestinale și interferează cu absorbția colesterolului.

Colesterolul se găsește numai în grăsimile animale. Îndeplinește funcții importante în organism. Detalii .

Vitaminele liposolubile sunt importate prin grăsimi. Vitaminele A și D se găsesc numai la animale, iar E - în principal la plante.

În timpul metabolismului, grăsimile intră în interacțiuni complexe cu carbohidrații și proteinele. Un efect benefic optim este obținut atunci când acestea furnizează aproximativ 30 E%. Valoarea lor minimă admisibilă a energiei este de 15%. NMC-urile sunt limitate la 10% E.