fructoză

Ei bine, foarte clar! Odată ce nu sunt grăsimi saturate, trebuie să fie altceva. Nu ar trebui să rămânem calmi o clipă, că moartea nu se ascunde în spatele fiecărei fripturi mâncate, în spatele fiecărei sifoane testate sau în spatele fiecărei banane. Acum a venit rândul zahărului și, în special, a fructozei. În 2009, Internetul a fost aproape explodat de prelegerea doctorului Robert Lustig Sugar: The Bitter Truth, unde medicul pediatru susține că zahărul este o otravă și cauza principală a obezității la nivel mondial.

Dr. Lustig observă pe bună dreptate că aportul caloric total al populației a crescut în ultimii ani, dar acest lucru nu-l împiedică să dea vina pe carbohidrați ca fiind o componentă majoră a dietei americanului mediu.

Problema este că în acest scop folosește date din studii efectuate pe copii cu vârste cuprinse între 2 și 17 ani între 1989 și 1995. Cu toate acestea, astfel de informații nu pot fi utilizate ca dovadă a tezei sale, deoarece sunt deja depășite și nu includ observații asupra persoanelor în vârstă.

În ultimul studiu al USDA se observă modul în care procentul aportului caloric al diferitelor grupe de alimente s-a modificat între 1970 - 2007. Este clar că consumul de zaharuri adăugate a scăzut de fapt cu 1%. Aportul caloric total în 1970 a fost în medie de 2.172 calorii, iar în 2007 a crescut la 2.775 calorii. Acest lucru sugerează că rata obezității americanilor crește în mare măsură nu din cauza consumului crescut de zahăr, ci din cauza consumului de mai multe calorii zilnic. De asemenea, este important să rețineți că în ultimele decenii s-a înregistrat o scădere semnificativă a anului activitate fizica a populației și în aderarea la un stil de viață sănătos în general.

Principala acuzație împotriva fructozei dăunătoare este că, spre deosebire de glucoză, nu provoacă eliberarea de insulină și leptină, astfel încât apetitul nu poate fi suprimat și rezultatul este supraalimentarea și rotunjirea stabilă a persoanei care îndrăznește să păcătuiască cu dulciuri. Cu toate acestea, există un mic detaliu care este trecut cu vederea - atât în ​​îndulcitorii naturali, cât și în cei artificiali, pe lângă fructoză, există aproximativ aceeași cantitate de glucoză. Acest lucru se aplică nu numai zaharozei (zahărului de masă), ci și celor recent demonizați sirop de glucoză-fructoză, care este identică în compoziție și funcție cu zaharoza .

Potrivit unui studiu realizat de Revista americană de nutriție clinică, comparativ cu aportul de glucoză și aspartam, aportul de fructoză are ca rezultat un aport caloric global redus ulterior. În singurul studiu care a făcut o legătură între consumul de fructoză și apetit crescut a doua zi, femeilor studiate li s-a administrat fructoză pură, egală cu 30% din totalul caloriilor din ziua respectivă. Aceasta echivalează cu aproximativ 2 litri de nealcoolic sau cu aproximativ 125 g de fructoză de berbec. Ceea ce demonstrează doar că totul este în excesiv cantități, poate duce la probleme de sănătate de diferite tipuri, dar nu dovedește că fructoza însăși duce la creșterea poftei de mâncare.

Potrivit diverselor surse aportul zilnic de fructoză ar trebui să varieze între 25-40 și 100 g pe zi, în funcție de activitatea fizică a unei persoane. În cazul general, cu cât ești mai activ, cu atât ai nevoie de mai mulți carbohidrați și poți tolera fără consecințe negative pentru sănătatea ta.

Toate aceste informații strict științifice și ușor uscate ar trebui să vă facă să credeți că orice stigmatizare a unui grup de alimente sau ingrediente pe care umanitatea le consumă de secole * ar trebui abordată cu o doză de scepticism. Chiar și cu o supradoză. Respectați alimentele naturale, minim procesate și bucurați-vă de viață. Mănâncă două banane sau o lingură de miere (care conține și mult zahăr cu F) și amintește-ți că toate alimentele provoacă cancer și alte boli mortale. Noroc!

Pentru informații din ce în ce mai detaliate în limba engleză: Alan Aragon: Adevărul amar despre alarmismul în fructoză.

* În curând articolul nostru despre relația milenară dintre om și miere. Pentru a nu-l rata, asigurați-vă că vă place pagina noastră de Facebook