Conexiune rapidă cu o parte a echipei:

La cererea tervel, aici voi publica rezultatele căutării mele pentru rețeta misterioasă:

În primul rând, când vom face kakinotane, trebuie să clarificăm care sunt acestea. Și sunt una dintre soiurile de Arara.

Arare sunt biscuiți japonezi cu mușcături, fabricate din orez glutinos * și aromate cu sos de soia. Arare sunt de origine japoneză și au fost aduși în Statele Unite de către imigranții japonezi care au început plantații la începutul secolului al XX-lea.

Japonezii consumă macaws mai ales în timpul Festivalului de Păpuși Hinamatsuri, care are loc pe 3 martie - Ziua Fetelor în Japonia. Apoi biscuiții sunt deosebit de colorați: roz, galben, alb, maro, verde deschis etc. Macaw-urile obișnuite se găsesc pe tot parcursul anului, dar cele colorate sunt disponibile numai din ianuarie până în martie, în așteptarea Festivalului.

Există o mare varietate de specii de ara care variază în mărime, culoare și formă. Există atât soiuri dulci, cât și picante. Unul dintre tipuri, de exemplu - norimaki arare ("nori" - alge marine comestibile; "maki" - rolă) - este preparat prin înfășurarea biscuiților în foi de alge marine uscate presate. Un alt tip de arara - kakinotane - se numește așa pentru că seamănă cu semințele unui măr paradis („kaki” - un măr paradis). Kakinotanul se vinde adesea amestecat cu arahide. Această combinație se numește „kakipi” și este un aperitiv preferat pentru berea japoneză.

* Termenul "orez glutinos" este pur invenția mea și l-am tradus din engleza glutinous ric. În această expresie cuvântul glutinous nu provine din gluten (gluten), ci din lipici. Și, prin urmare, "orez cu gluten" înseamnă o varietate specială de orez cu un conținut ridicat de amidon, care se "lipeste" după gătit, adică. acesta este orez lipicios. Nu trebuie confundat cu alte soiuri de orez lipicios - iată numele său latin: Oryza sativa var. glutinosa sau Oryza glutinosa.

Prima rețetă pe care am întâlnit-o (și cred că cea mai fiabilă) a fost de Betty Shimabukuro pe 21 aprilie 2004, publicată în Starbulletin:

Arare venea întotdeauna la mine acasă gata făcute. Cum ar fi pantofii. Mi-e clar că în teorie este posibil să-ți faci singur pantofi, dar cum? Și de ce este pentru el?

Este la fel cu arare - cunoscut și sub numele de mochi crunchers sau kaki-mochi (mochi crunch/kaki mochi) - acele biscuiți de orez japonezi ușor sărate și întotdeauna crocante. Această gustare este cu siguranță destul de ieftină pentru a cumpăra în cantități uriașe, iar calitatea sa (cu excepția producției în serie) este cu greu îndoială.

Dar un lucru este sigur pentru fiecare fel de mâncare: că există cel puțin o persoană ale cărei mâini mâncăresc să o pregătească el însuși. Și există o rețetă pentru asta undeva.

În acest caz, întrebarea a fost adresată de Jessica Ichinous: "Este posibil să faci arare acasă?".

După ce am publicat aplicația lui Jesse, doi dintre cititorii noștri ne-au trimis trei rețete similare luate din cărți de bucate diferite. Aici îi voi uni într-unul singur.

Deși un pic plictisitor, procesul de fabricare a macaws sa dovedit a fi destul de simplu. Dar ingredientele sunt scumpe: moca, zahăr, semințe de susan, sos de soia, sirop de porumb. Deci, dacă aveți suficient timp, aventura merită.

De ce? Ei bine, pentru că poți. Dar dacă acest lucru nu pare un motiv suficient de bun, atunci ce zici de Ziua Băieților? Este la două săptămâni distanță și un mic arare de casă ar fi un tratament memorabil. Și dacă nu sunt băieți în viața ta - atunci poate pentru Ziua Mamei, în două săptămâni și jumătate? Arată-i că ești capabil să faci arara și va fi calmă că te-a crescut corect.

Printre altele, a face arare este într-un sens magic. Luați o mână și examinați-le - nimic nu trădează modul specific de pregătire a acestora. Spre deosebire de un biscuit care este în mod evident copt sau un chips de cartofi care este evident prăjit, arare seamănă cu un produs dintr-un alt proces - mecanizare, probabil.

Se pare că sunt prăjiți și coapte; mai întâi sunt prăjiți să se umfle și să devină aerisite, apoi sunt coapte pentru a obține o glazură crocantă dulce și sărată.

Înainte de aceasta, totuși, va trebui să modelați bucățile prin desfășurarea unui aluat simplu și tăierea acestuia. Acesta este punctul critic al rețetei: întindeți o foaie subțire ca o foaie de hârtie și tăiați-o în pătrate cu o latură de jumătate de inch (inch 1,27 cm). Primul meu lot de arare a devenit prea gros; cu toate acestea, câinele meu le-a plăcut.

Conform acestei rețete, sunt tăiate pătrate obișnuite, ceea ce face aluatul la maximum. Desigur, puteți tăia orice forme interesante cu ajutorul tăietorilor de biscuiți, dar poate pentru prima dată este mai bine să nu vă biciuiți prea mult imaginația și aroganța.

Am crezut că partea dificilă va fi prăjirea, dar atâta timp cât încălziți uleiul la temperatura potrivită (375 ° F, 5 190,5 ° C), aluatul va rămâne exact așa cum era de așteptat - va pluti la suprafață, se umflă și capătă o culoare aurie. Încă nu va fi crocant, așa că nu credeți că ați făcut o greșeală.

Partea în care judecata și tehnica potrivită intră într-adevăr în joc este vitrarea. Trebuie să fierbeți amestecul de sos de soia, sirop de porumb și zahăr pe aragaz suficient de mult timp pentru a se îngroșa ușor. Dacă îl fierbeți, acesta va deveni prea gros și nu îl veți putea aplica uniform pe biscuiți.

Geamurile glazurate merg la cuptor și acolo, din nou, numai experiența vă va arăta calea spre succes. Dacă vă grăbiți cu îndepărtarea, macaw-urile dvs. vor rămâne lipicioase și nu suficient de crocante. Dacă le prăjești, vor avea gust ars. Este dificil pentru ochi să recunoască momentul exact, deoarece glazura le conferă la început o culoare închisă. Va trebui să încercați piese individuale pentru a prinde această stare trecătoare de "semi-pregătire": când glazura este fermă și uscată, dar biscuiții nu sunt încă suficient de crocanți (acestea vor deveni atunci când se răcesc complet).

Cea mai bună soluție este să glazurați și să coaceți în loturi mici până când găsiți timpul potrivit de coacere în cuptor. Vestea bună este că și macaw-urile arse sunt încă delicioase. Am menționat că am făcut câteva loturi?

Sunteți gata? Noroc!

orez

1) Aluatul moale, preparat din mochiko, făină, apă și susan negru, este întins extrem de subțire și tăiat în pătrate.

2) Aluatul crud se prăjește în ulei vegetal până devine auriu și până se umflă fără a deveni foarte crocant.