Nucile, alunele, arahidele, migdalele și castanele sunt cele mai importante pentru nutriție. Compoziția lor variază în funcție de speciile de selecție, condițiile de cultivare și condițiile climatice.

Acest lucru

Conținutul de proteine ​​al acestor produse este de 14 - 15% (pentru arahide ajunge la 26,5%). Doar castanele au un conținut scăzut de proteine ​​- 2,9%. Proteinele conțin aminoacizi esențiali în proporții echilibrate pentru organism.

Caracteristica nucilor este un conținut foarte ridicat de grăsimi (47 - 64%), purtători de cantități mari de substanțe esențiale ușor digerabile - acizi grași polinesaturați (PUFA), fosfolipide și vitamina E. Acestea sunt un factor lipotrop și au un efect benefic asupra inima, sistemul vascular, ficatul etc. Nucile și arahidele conțin acizi grași omega-6 (linoleic - 18: 2) până la 55%, respectiv 29%, și omega-3 (linolenic - 18: 3) 11% și 1% din totalul MC nesaturat. Datorită conținutului ridicat de lipide biologic valoroase, unele dintre ele sunt surse pentru producerea de grăsimi vegetale. Doar castanele au un conținut scăzut de grăsimi - aproximativ 2%.

Uleiul de migdale are un efect antiinflamator asupra pielii și este utilizat pe scară largă în industria cosmetică și în industria farmaceutică - pentru prepararea soluțiilor uleioase de vitamine, preparate hormonale și altele. Migdalele amare sunt mici și conțin acid cianhidric. Sunt utilizate numai după prelucrarea termică. Untul de arahide este utilizat pe scară largă în America pentru gătit.

Nucile au un conținut semnificativ mai scăzut de carbohidrați decât leguminoasele (12-19%). Excepția este castanele - 42%. Sunt reprezentate în principal de amidon. Celuloza este mai mică și se caracterizează prin textura sa mai moale.

Alunele provin din familia leguminoaselor și, prin urmare, nu pot fi considerate ca nuci tipice. Sunt preferați de vegetarieni, deoarece dau un sentiment de sațietate și datorită conținutului ridicat de proteine ​​și fibre dietetice. Proteinele din arahide provoacă uneori reacții alergice, care sunt cel mai probabil cauzate de legarea lor la imunoglobulina umană (sistemul imunitar proteine). În acest caz, sistemul imunitar eliberează cantități mari de histamină, care la rândul său provoacă reacții în sistemul respirator, digestiv sau cardiovascular. Ocazional, cel mai adesea în timpul producției, cantități mici (urme) de arahide pot rămâne pentru a provoca reacțiile deja menționate. Prin urmare, pe multe dintre pachetele de diverse produse (bomboane de ciocolată, vafe, înghețată etc.) acest lucru este descris în mod explicit. Alergenicitatea uleiului de arahide rafinat este controversată.

Valoarea energetică a nucilor este semnificativ mai mare decât, de exemplu, leguminoasele (620 - 712 kcal). Excepția o reprezintă castanele - 205 kcal, care conțin mulți carbohidrați și puține grăsimi și proteine ​​și pot fi parțial considerate ca un substitut pentru cartofi, deși cauzează greutate în stomac atunci când sunt consumate. Acest lucru necesită restricționarea fructelor cu coajă lemnoasă în dietele asociate cu aportul caloric redus. Formatorii ar trebui să-i ia mai degrabă pentru diversificarea alimentelor decât datorită compoziției lor. Cu toate acestea, nu toată lumea poate bea ulei de in, deoarece, în ciuda gustului său dulce, este foarte volatil și aparține așa-numitelor. uleiuri de uscare datorită conținutului ridicat de PNMK. Acest lucru îi limitează aplicarea. La începutul carierei sale, Bertil Fox a consumat până la 1,5 g de grăsime vegetală pe gram de greutate corporală, majoritatea provenind din nuci.

Mineralele sunt în principal potasiu și fosfor. Cantitatea de magneziu și calciu este semnificativă, iar conținutul de fier este cel mai mare dintre microelemente. Conținutul de iod din nuci este ridicat în frunze și în coajă moale și nu atât în ​​nuci.

Vitaminele sunt reprezentate în principal de vitamine. Și mai puțin decât vit. B1, B2 și PP și au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și nervos.

Depozitarea necorespunzătoare a nucilor în încăperi calde și umede le strică rapid, formând cel mai adesea diferite ciuperci (Aspergilus Flawus, Penicillinum), care eliberează și micotoxine periculoase. Prin urmare, consumul de nuci mucegăite este interzis.