Cartea dezvăluie modul în care mâncarea ne afectează corpul, mintea și emoțiile, precum și viața spirituală. Autorul oferă orientări pentru o dietă sănătoasă bazată în principal pe alimente organice și proaspete și vegetariene vii.

conștientă

Biografie și fapte despre autor

Dr. Gabriel Cousins este doctor în medicină, psihiatru, terapeut de familie și homeopat autorizat. A absolvit Academia de Medicină din Columbia în 1969, iar în 1973 și-a finalizat specializarea în psihiatrie. Este membru de onoare al Holistic Medicine Association of America. A organizat seminarii de sănătate în întreaga lume și a scris numeroase cărți și articole. Fondator și director al Tree of Life Recovery Center, cu sediul în Patagonia, Arizona.

Cartea „Mâncare conștientă” dezvăluie modul în care felul în care mâncăm ne afectează corpul, mintea și emoțiile, precum și viața spirituală. Autorul subliniază că nu există diete universale, ci mai degrabă o abordare conștientă a nevoilor individuale.
Dr. Cousins ​​este un adversar al lanțurilor de fast-food, al produselor congelate și al semifabricatelor, atât de răspândite în lumea modernă. El a efectuat cercetări detaliate cu privire la modul în care alimentația slabă (bogată în zahăr, făină albă și pesticide) afectează unii nativi, precum Zulus. Grupurile de studiu au fost hrănite cu alimente procesate cu carbohidrați și, în timp, au început să sufere de boli de inimă, diabet și cancer.

Autorul oferă îndrumări pentru o dietă sănătoasă bazată în principal pe alimente vegetale organice și în mare parte proaspete și vii, cu o predominanță de carbohidrați complecși și un aport moderat de grăsimi și proteine. Potrivit acestuia, ar trebui evitate alimentele modificate genetic și iradiate. Pentru un efect și mai bun, această dietă trebuie combinată cu contactul regulat cu energiile naturii - expunere adecvată la lumina soarelui, respirație profundă, tratamente cu apă, grădinărit și mers pe jos.

O atenție specială este acordată rolului vitaminelor și mineralelor, antioxidanților, enzimelor și așa-numitelor superalimente precum microalgele AFA și Spirulina, acizii grași esențiali, sucurile de cereale și multe altele. Pe scurt, această carte este Biblia vegetarianismului.

Extras din carte

Cum să echilibrezi dozele mâncând

MODUL ÎN CARE COMBINĂM AROMURI DIFERITE, calități ale alimentelor și ierburilor, este capabil să echilibreze impactul general asupra dozelor dietei respective.

Unele plante stimulează în mod specific digestia, usucă sau hidratează corpul sau îl răcoresc sau îl încălzesc. Multe dintre ele sunt benefice în special pentru reprezentanții vatei sau cafelei, al căror foc digestiv este adesea slab și, prin urmare, au nevoie de plante similare cu proprietăți de încălzire sau stimulatoare digestive. Există, de asemenea, câteva ierburi răcoritoare pentru persoanele cu un tip constituțional de plăcintă. Interacțiunea efectului dosha al alimentelor și ierburilor este cea care creează echilibrul. Majoritatea informațiilor despre ierburi furnizate aici sunt rezultatul propriei experiențe, precum și a unor cărți, inclusiv Yoga de plante medicinale de Whaasant Lad și David Froley, și Gătitul clasic indian cu legume și cereale de Julie Safney. Aceste ierburi încălzitoare utilizate în artele culinare sunt unul dintre secretele pentru a crește focul digestiv și căldura generală a corpului chiar și atunci când se consumă numai alimente vii.

Ierburi pentru echilibrarea dozelor

AICI SUNT PREZENTATE MAI MULTE IERBE, utilizat pe scară largă în prepararea alimentelor. Informațiile pe care le dau sunt despre impactul lor sezonier și dosha. Odată ce vă veți familiariza cu proprietățile diferitelor plante medicinale, le veți putea folosi pentru a remodela rețetele în funcție de dosha dumneavoastră.

Iarnă este picant, se încălzește, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Eliberează gaze, stimulează peristaltismul și metabolismul. Cele mai potrivite pentru toamnă, iarnă și primăvară.

Anason este picant, încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Eliberează gaze și favorizează peristaltismul. Se folosesc semințe atât de Anisum vulgare, cât și de Anisum officinalis. În India este cunoscut sub numele de „fenicul străin”. Cele mai potrivite pentru toamnă, iarnă și primăvară.

Asafetida (rășina împuțită) este picantă, încălzitoare, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Este un puternic stimulent al focului digestiv și ameliorează gazele, durerea și balonarea. Aceasta este una dintre cele mai bune plante medicinale pentru eliminarea dezechilibrului B din colon. Este preparat din rășina rizomului viu al mai multor specii de Ferula, care crește în India, Kashmir și Afganistan. Este de preferat să cumpărați sub formă de bulgări, deoarece atunci când este pudrată, se adaugă adesea gumă arabică, orz, grâu sau făină. Când este aglomerat, nu are miros. Dacă îndrăznește, începe să emită un miros asemănător cepei datorită conținutului de sulf al uleiurilor volatile pe care le conține. Este cel mai potrivit pentru toamnă, iarnă și primăvară.

Busuioc este picant, încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P dacă este consumat în cantități mari. Se spune că busuiocul deschide inima și conștiința către Divin. Există diverse plante de busuioc. Cel mai faimos dintre acestea din India se numește „tulsi” sau „busuioc sacru”. Se spune că în vremea vedică a fost asociat cu zeul Vishnu. Se crede că sucul de busuioc „sacru” crește longevitatea. Potrivit pentru toate anotimpurile, dar cel puțin pentru vară.

Frunza de dafin este picant, încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P dacă este consumat în cantități mari. Stimulează digestia și eliberează gaze. Frunza de dafin indian este culeasă din arborele de cassia. Crește în India și Asia de Est. Frunza de dafin american, numită „dafin”, este mai picantă și mai scumpă. Cele mai potrivite toamna, iarna și primăvara.

Piper negru este picant, încălzitor, echilibrează K și B și este neutru pentru P, dar îl dezechilibrează dacă este consumat prea mult. Este un puternic stimulent digestiv care eliberează gaze, neutralizează toxinele și arde mucusul. Folosit în ceremoniile alimentare și vedice din India. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Cardamom (cardamom) este picant, dulce, încălzitor și echilibrează B. Dulceața sa ajută la ameliorarea P, dacă nu este consumată în cantități mari, și echilibrează K. Este una dintre cele mai bune plante medicinale pentru a ajuta digestia, ameliorarea gazelor și întărirea stomacului. Cardamomul este fructul plantei Elettariacardamomum, care crește în sudul Indiei și Sri Lanka. Podul de cardamom poate fi utilizat întreg pentru a obține un efect ușor. Pentru un efect mai aromat, semințele sau întregul păstăi pot fi măcinate. Se prezintă în trei forme: verde, alb și negru. Albul este de fapt cardamom verde decolorat. Este de preferat să folosiți verde natural. Cardamomul negru este mai moale. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Ardei roșu iute este foarte picant și încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Se poate considera că conține multă energie solară, deoarece are un efect de încălzire drastică. Este capabil să amelioreze frigul intern și extern. De asemenea, ajută la ameliorarea indigestiei, stimulează asimilarea alimentelor și arde toxinele din tractul digestiv. Este bun pentru circulația sângelui. Are un efect de încălzire plăcut în zilele reci de iarnă. Există diferite tipuri de ardei roșu iute, cu diferite grade de picantitate și încălzire, produse dintr-un tip de ardei iute tropical. Se folosește pentru a face sos tabasco. Ardeiul roșu iute este disponibil sub formă de pulbere sau ardei iute uscați. Cele mai potrivite pentru toamnă, iarnă și primăvară.

Scorţişoară este picant, dulce, astringent și încălzitor. Echilibrează K și B, dar consumat prea mult, dezechilibrează P. Proprietățile dulci și astringente ale scorțișoarei îl fac potrivit pentru reprezentanții P, care nu se află într-o stare de exces. Stimulează digestia și eliberează gaze. Se prepară din scoarța arborelui de cassia, Cinnamomumcassia. Această formă de scorțișoară este mai puternică decât scorțișoara obținută din scoarța de Cinnamomum zylanicum sau scorțișoară „dulce” sau „adevărată”. Scorțișoara poate fi folosită în bețe întregi, măcinată sau zdrobită. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Cuisoarele este picant, încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Stimulează digestia și metabolismul și elimină gazele. Se prepară din mugurii uscați ai plantei Syzygium aromaticum, care este originară din Molucca din estul Indoneziei. Cele mai potrivite pentru toamnă, iarnă și primăvară.

Coriandru este amar, picant și răcoritor. Solduri B, P și K. Substanțele care echilibrează B, P și K sunt numite „tridos”. Ajută la răcirea P agravat și este în general potrivit în zilele toride de vară. Semințele de coriandru alb sunt recoltate din planta Coriandrum sativum. Frunzele sale sunt extrem de parfumate. Semințele de coriandru sunt principalul condiment pentru curry. Frunzele proaspete sunt folosite și la gătit ca pătrunjel. În magazinele chinezești și japoneze se numește „pătrunjel chinezesc”. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Chimenul este amar, picant și răcoritor și echilibrează B, P și K. Stimulează digestia și ameliorează gazul. Semințele, care pot fi albe sau verzi, sunt culese din planta Cumin cyminum. Arată ca semințe de chimen. Folosit în bucătăria spaniolă, mexicană, africană, Antilele, Bahamas și din bucătăria din Orientul Mijlociu. Există, de asemenea, chimen negru sau regal, care se culege din planta Cuminnum nigrum. Această specie este mai moale și mai dulce, crește sălbatică, se găsește în Iran și Valea Kashmir și este mai rară decât alte tipuri de chimen. Semințele de ceapă și chimen sunt adesea confundate cu chimenul negru. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Frunzele de curry sunt picante, dulci și încălzitoare. Echilibrează K și B și dezechilibrează P. Aceste frunze aromate sunt culese din planta Murraya koeniggi, care atinge o înălțime cuprinsă între 1,80 m și 2,50 m. Sunt un condiment antic folosit la prepararea alimentelor vedice și formează baza pulberii de curry., pe care mulți îl cunosc și îl folosesc. Frunzele proaspete pot fi păstrate timp de aproximativ două săptămâni la frigider. Sunt disponibile și ca uscate, dar apoi aroma lor scade de trei ori. Sunt adesea folosite la prepararea lintei și tocăniței de legume în stil indian. Vă rugăm să rețineți că pudra de curry, care va fi discutată mai jos, nu este o singură plantă, ci o așa-numită combinație „masala”. Masala este fabricat dintr-o combinație de condimente, condimente și ierburi, sau condimente, ierburi și legume special pregătite (cum ar fi ceapa sau usturoiul). Potrivit pentru toamnă, iarnă și primăvară.

Mărar este picant, amar și răcoritor. Echilibrează P și K și este neutru pentru B. Ajută digestia și este o plantă de răcire bună pentru vară. Feniculul indian și european sunt rude apropiate și se găsesc atât în ​​formă sălbatică, cât și cultivată. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Fenicul de grădină este dulce, picant și răcoritor. Echilibrează B, P și K. Întărește focul digestiv fără a supăra P. Ajută la răcirea P, eliberează gaze și facilitează digestia lentă. Semințele de fenicul sunt similare cu chimenul, dar mai mari. Gustul dulce al feniculului, asemănător rădăcinii, îl face ușor de distins de alte plante. Feniculul este un ajutor atât de bun pentru procesul digestiv, încât în ​​India este utilizat în mod regulat în acest scop. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Zambun este amar, dulce, picant și încălzitor. Echilibrează K și B și, deși dezechilibrează ușor P, poate fi luat în cantități mici de către reprezentanții acestui dosha. Zambun ajută digestia. Zambunul încolțit este bun pentru tulburările digestive. Semințele sale sunt de fapt ca fasolea. Potrivit pentru toate anotimpurile.

Usturoi este picant, încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Este un stimulent digestiv, expulzează gazele și are un efect de vindecare asupra întregului corp. Conține toate aromele ayurvedice fără acri. Când este uscat la soare, aroma sa tipică și efectul stimulator sunt reduse semnificativ, deci poate fi văzut ca un aliment mai sattic și echilibrat decât încălzirea Rajasthani și forma sa brută de activare. Cele mai potrivite pentru toamnă, iarnă și primăvară.

Ghimbir este picant, dulce, încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Stimulează digestia, eliberează gaze dacă nu este consumat în cantități excesive și ajută la detoxifierea organismului, în special a ficatului. Ghimbirul uscat este mai echilibrat pentru cafea datorită proprietăților sale de uscare, iar ghimbirul proaspăt stors este ușor mai echilibrat pentru vată datorită conținutului său ridicat de apă. Un detoxifiant bun în timpul vindecării postului. Dulceața sa le permite reprezentanților P să-l ia în cantități minime. Ghimbirul este rizomul parfumat al plantei Zingiber officinale. Rizomul său este o tulpină orizontală, asemănătoare cu structura asemănătoare rădăcinii unei plante, care derivă rădăcinile din partea sa subterană și provine din partea supraterană. Când ghimbirul este curat din punct de vedere ecologic, proaspăt cules și tânăr, nu este nevoie să-l curățați. Potrivit pentru toate anotimpurile, dar cel puțin - pentru vară.

Hrean este picant, încălzitor, echilibrează K și B și dezechilibrează P. Ajută la eliberarea mucusului și stimulează digestia.