Gătitul cu ulei de nucă de cocos și răcirea ulterioară a acestuia afectează absorbția alimentelor de către organism - astfel creează o senzație de sațietate, dar amidonul nu este complet absorbit

metodă

Oamenii de știință din Sri Lanka au descoperit că, dacă orezul este gătit cu o lingură de ulei de cocos și apoi refrigerat timp de 12 ore, caloriile pe care corpul uman le poate absorbi sunt reduse drastic, a raportat Daily Telegraph.

„Deoarece obezitatea este o problemă în creștere, în special în multe țări în curs de dezvoltare, am dorit să găsim soluții care să se bazeze pe alimente. Am constatat că creșterea amidonului rezistent în orez este o nouă abordare a problemei ", a explicat dr. Sudair James de la Colegiul de Științe Chimice din Colombo.

Oamenii de știință au experimentat 38 de tipuri de orez pentru a vedea cât de rezistent poate fi amidonul. Cele mai bune rezultate se obțin prin adăugarea unei lingurițe de ulei de cocos în apă pentru o jumătate de cană de orez.

După gătit - între 20 și 40 de minute, orezul trebuie să stea la frigider timp de 12 ore. Această procedură mărește amidonul nedigerabil de 10 ori. Motivul este în uleiul de cocos, care pătrunde în granulele de amidon în timpul gătitului și le schimbă structura, astfel încât enzimele digestive să nu le afecteze.

Acest lucru reduce caloriile absorbite de organism.

Răcirea este foarte importantă deoarece partea solubilă a amidonului, numită amiloză, iese din granule în timpul gelificării.

Răcirea de 12 ore duce la formarea de legături de hidrogen între moleculele de amiloză din afara boabelor și le transformă în amidon rezistent.

Amidonul din orez este descompus în intestinul subțire la glucoză și se acumulează ușor sub formă de grăsime.