carbohidrați

Tatiana Baibakova/Shutterstock

07 august 2020, 14:02 h.

Digestia polizaharidelor începe în gură, cu ajutorul salivei, care produce o enzimă (alfa-amilază) care descompune amiloza și amilopectina în amidon. Cu alte cuvinte, această enzimă eliberează particule mici de glucoză din compuși și le simplifică treptat până când sunt transformate în oligozaharide (cu mai puține particule de zahăr în compoziția lor).

Acest proces continuă până când alimentele ajung în stomac, unde acidul din stomac inactivează enzima de descompunere.

Odată ce compușii reziduali de amidon intră în intestin, se eliberează o nouă porție de alfa-amilază (de data aceasta din pancreas), precum și bicarbonat, care crește pH-ul mediului și procesul de descompunere continuă în sistemul digestiv, care include alte enzime de descompunere până când alimentele sunt complet descompuse în glucoză și absorbite complet.

Dar o cantitate mică de amidon din leguminoase, unele legume și alte alimente „încăpățânate” nu pot fi pe deplin absorbite de sistemul nostru digestiv, deoarece unele alimente au o structură mai complexă și mai greu de descompus și pot conține inhibitori naturali. care interferează cu activitatea acestei enzime degradante).

De aceea, astfel de alimente duc adesea la tulburări de stomac, așa cum am menționat mai sus în articol.

Digestia oligozaharidelor este un proces similar cu cel al polizaharidelor. În ele, descompunerea începe puțin mai târziu, în intestinul subțire. Acolo, diferite enzime le descompun în părțile lor constitutive (glucoză, fructoză).

Așadar, odată ce enzimele digestive din corpul nostru și-au făcut treaba complet, nu mai rămâne nimic din carbohidrații pe care îi luăm decât constituenții lor simpli (monozaharidele) gata pentru a fi digerați. Dacă aceste monozaharide sunt luate dintr-o sursă simplă de hrană care le conține direct (cum ar fi zahărul) sau din surse complexe de carbohidrați care conțin compuși mai mari care trebuie defalcați pentru a ajunge la monozaharidele care le compun.

De ce este încă bine să pariați pe carbohidrați mai complecși în dietă?

Cu toate acestea, există un motiv pentru această diviziune și există un motiv pentru care carbohidrații complecși sunt încă de preferat ca principală cantitate din dietă:

Pe scurt: glucidele complexe satură mai bine corpul datorită prezenței unor proprietăți benefice suplimentare în alimentele care le conțin:

- bogat în oligoelemente (vitamine și minerale), esențial pentru buna funcționare a organismului;

- absorbție mai lentă și eliberare treptată a nutrienților, ceea ce duce la sațietate, zahăr din sânge stabil și aderență mai ușoară la caloriile necesare pentru o zi.

Iar consumul excesiv de carbohidrați simpli poate duce cu ușurință la acumularea de grăsimi nu pentru că sunt mai dăunătoare, ci din cauza modului în care alimentele produse din acestea afectează organismul:

- Acestea sunt absorbite rapid de tractul intestinal și cresc brusc nivelul zahărului din sânge. Ca răspuns, pancreasul secretă insulină, care îndepărtează glucoza din sânge în celulele unde este stocată sau utilizată pentru energie. Insulina „elimină” rapid glucoza din sânge, ceea ce duce la o scădere - hipoglicemie. Simptomele scăderii zahărului din sânge sunt cunoscute de toți - letargie, tremurături, slăbiciune, schimbări frecvente ale dispoziției, foamea de alimente dulci.

- În plus, zaharurile simple nu sunt un aliment saturant (amintiți-vă despre ce am vorbit despre zahăr mai sus), ceea ce înseamnă că vă veți simți și mai foame după ce le consumați, iar pofta de mâncare poate crește și mai mult din cauza gustului și începe să luați mai multe calorii fără să ne dăm seama.

Deci, pentru a evita aceste efecte secundare neplăcute din consumul crescut de glucide rapide, consumați-le în combinație cu carbohidrați complecși și este bine ca aceștia din urmă să predomine sau cel puțin să fie egali - deci fluctuațiile glicemiei și ale secreției de insulină nu vor fi atât ascuțite, foamea va fi suprimată, iar aderența la aportul caloric stabilit va deveni mai ușoară.

In concluzie…

În ceea ce privește compoziția corpului - atâta timp cât numărul total de calorii consumate și cantitatea de carbohidrați din aceste calorii sunt calculate cu exactitate și observate în acest scop, nu contează dacă aportul de carbohidrați este simplu sau complex, deoarece oricum toate glucidele, indiferent de forma inițială, în care le luați, sunt defalcate de la sistemul digestiv la aceleași componente înainte ca acestea să intre în fluxul sanguin și să hrănească diferitele funcții și nevoi ale corpului.

Dar, în afara acestui cadru relativ restrâns - pentru o dietă este important nu numai să respectați caloriile în conformitate cu obiectivul, ci și alimentele care trebuie săturate, foamea care trebuie suprimată, zahărul din sânge să fie stabil și respectarea aportului caloric pentru ziua către aceasta este cât se poate de ușoară și fără probleme pentru a-și atinge obiectivul.

Așadar, diferențele și specificul alimentelor care furnizează carbohidrați simpli sau complecși organismului fac din parierea pe un singur tip de carbohidrați din dietă un mod ineficient și suboptim de a atinge obiectivul, astfel încât cea mai bună abordare este de a include o combinație adecvată a celor și complex. și oh carbohidrați simpli.