Ai observat asta când călătorești cu avion, mâncarea este acolo gust diferit?
Un studiu realizat de Katya Moskvich relevă motivul schimbarea receptorilor gustativi, când suntem sus deasupra norilor.
„Primele modificări la altitudini de peste 30.000 de picioare apar în sensul mirosului și al papilelor gustative”, spune Russ Brown. „Parfumul este o combinație a ambelor percepția săratului și dulce se schimbă când suntem într-o cabină sub presiune ".
În timpul zborului fiecare mâncare sau băutură își schimbă gustul. Potrivit profesorului Charles Spence, specialist în psihologie experimentală la Universitatea Oxford, motivele schimbării sunt lipsa de umiditate, presiunea scăzută a aerului și zgomotul de fond.
Când vă aflați într-un avion, atmosfera din cabină afectează simțul mirosului. La o altitudine de 30.000 de picioare, umiditatea este mai mică de 12%.
Un studiu realizat de compania Fraunhofer din Germania, inițiat de Lufthansa, arată că combinația dintre lipsa de umiditate și presiune scăzută reduce sensibilitatea senzația de gust alimente dulci și sărate cu 30%.
Studiul a fost realizat într-un laborator specializat, unde presiunea aerului a fost redusă și a simulat o altitudine de 35.000 de picioare. Laboratorul este conceput pentru a simula sunetul motorului și vibrațiile scaunelor pentru a apropia experimentul de dieta din zbor.
Rezultatele studiului sunt foarte interesante, deoarece arată că sunt afectate doar de înălțime arome dulci și sărate. Gusturile acre, amare sau picante nu se schimbă greu.
Oamenii de știință au dovedit că 80% din gust nu este determinat de gust, ci de mirosul alimentelor. În timpul zborului, simțul mirosului nu funcționăm corect și simțim că mâncarea este mai insipidă.
Mâncarea pregătită pentru companiile aeriene este puțin mai sărată decât cea din restaurante. Conform declarației lui Brown despre americani companiilor aeriene „Condimentul este foarte important pentru a asigura bunul gust al mâncării. Adesea rețetele sunt modificate cu sare suplimentară. ".
Bucătarul United Airlines spune că folosește „arome și arome vii” pentru a face mâncarea din zbor mai gustoasă.
Potrivit psihologilor, mirosul este determinat nu numai de nas și gură, ci și de auz. Rezultatele unui studiu au constatat că persoanele care mâncau după sunetele puternice ale fundalului simțeau mai puțin gustul alimentelor sărate și dulci. Un alt rezultat interesant al studiului este că zgomotul puternic face mâncarea mai crocantă.
Zgomotul de fond din avioane ajunge la 85 de decibeli și acest lucru afectează diferit gusturile. Condimentele precum cardamomul, lămâia și curry au un gust mai intens decât sarea și zahărul.
Se pare că sarcina bucătarilor de a pregăti mâncarea în aer pentru câteva sute de oameni este destul de dificilă, deoarece anumite standarde de siguranță trebuie respectate la pregătirea alimentelor.
În timpul zborului, mâncarea este preambalată și se dovedește influență asupra gustului j. Din motive de securitate, companiile aeriene nu permit utilizarea cuptoarelor cu microunde. Mâncarea este încălzită cu ajutorul cuptoarelor combinate, care suflă un curent de aer fierbinte.
Pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor, companiile aeriene încep să experimenteze pregătirea alimentelor aflate într-un mediu sub presiune.
- Adevărul despre mâncarea din avion
- Cum să ne distribuim mâncarea
- Cariile și cariile pe dinți Semne, cauze și tratament
- Inspecții în masă ale calității alimentelor pe mare - NOVA
- Mastita - simptome, cauze și tipuri de tratament - Multi-Mam