privire

Mulți oameni se întreabă cum ar trebui consumate nucile pentru a beneficia la maximum de ele. Este mai bine să coajați, ar trebui să mănânce toată lumea crud și are sens să vă înmuiați în apă și dacă da - cât timp? Acestea sunt doar câteva dintre întrebările pe care ni le punem cu toții despre consumul de nuci.

Vă prezentăm părerea experților populari despre cum ar trebui consumate nucile.

Dr. Lyudmila Emilova

Dr. Lyudmila Emilova s-a născut în 1943 la Varna. În 1969 a absolvit Institutul Medical din Varna, iar ulterior a dobândit specialități în reumatologie, medicină internă și cardiologie.

Potrivit dr. Lyudmila Emilova, nucile sunt unul dintre cele mai utile produse naturale deoarece au un conținut ridicat de proteine ​​vegetale cu un procent ridicat de digestibilitate, acizi grași polinesaturați, fosfolipide.

Ce substanțe utile conțin nucile?

Cantitatea mare de vitamina E din nuci protejează celulele de îmbătrânire, protejează împotriva cancerului, facilitează buna funcționare a sistemului nervos și a glandei pituitare (principalul organ endocrin). Vitamina E îmbunătățește, de asemenea, fertilitatea participând la formarea spermei și a ovulelor.

Vitaminele B sunt, de asemenea, bine reprezentate. Vitamina B1 catalizează conversia glucozei în energie în fiecare celulă și este un factor major în buna funcționare a sistemului nervos. Vitamina B2 promovează creșterea corpului, buna funcționare a pielii și a retinei, iar B6 reglează metabolismul în țesutul nervos, ficat și piele. Acidul folic este, de asemenea, unul dintre ingredientele valoroase care ajută la prevenirea malformațiilor fetale în uter, iar în combinație cu B12 ajută la formarea celulelor roșii din sânge.

Nucile sunt, de asemenea, încărcate cu săruri minerale și oligoelemente - calciu, fier, magneziu, seleniu, zinc, mangan, cupru.

Migdalele sunt unul dintre cele mai bogate produse în calciu - 252 mg la 100 g. Conținutul de fosfor - 454 mg la 100 g, este în raport foarte bun cu calciu, ceea ce asigură absorbția acestuia. Aceste nuci conțin o cantitate mare de vitamine B și vitamina E (240% peste norma zilnică) și mult fier (3,7 mg la 2,4 mg la 100 g în nuci). Prin urmare, acestea sunt utile pentru vedere și creier, pentru femeile însărcinate și care alăptează, pentru anemie și osteoporoză.

Nucile sunt bogate în vitamine (B, E, A) și minerale - magneziu, fier, zinc, iod, fosfor. Sunt bune pentru ficat, stomac și, de asemenea, scad colesterolul din sânge. În laborator, s-a demonstrat că reduc creșterea tumorii.

Alunele au o cantitate mare de vitamine B și E, magneziu, potasiu, cupru. Procentul ridicat de acizi grași omega-3 îi face indispensabili pentru întinerirea celulelor.

Alunele sunt foarte bogate în acid folic și resveratrol, ceea ce reduce riscul bolilor cardiovasculare și al cancerului, dar protejează și celulele de îmbătrânire.

De ce nucile ar trebui consumate crude?

Poți beneficia de toate proprietățile benefice numai dacă consumi nucile crude. În timpul coacerii, proteinele și carbohidrații se combină și formează compuși aromatici cu miros plăcut, care, cu toate acestea, sunt din păcate cancerigeni. Încălzirea puternică a grăsimii din nuci duce la același efect. Vitaminele liposolubile A și E sunt defalcate la peste 100 ° C, iar sărurile minerale și microelementele își pierd activitatea biochimică. Se leagă în săruri insolubile și nu pot fi absorbite prin intestinul subțire și intră în sânge.

Este necesar să se înmoaie în apă?

Toate nucile conțin așa-numitele. inhibitori care îi protejează de bacterii și alți dăunători ai solului pe măsură ce germinează. Când sunt înmuiate în apă, aceste substanțe benefice pentru nuci și dăunătoare sistemului nostru digestiv sunt eliminate.

Timpul recomandat pentru înmuiere în apă este diferit în funcție de tipul de nuci - migdale (12 ore), nuci (8 ore), alune (8 ore), caju (2 ore). După înmuiere, nucile devin „alimente vii” - produc enzime, își înmulțesc conținutul de vitamine, minerale și oligoelemente. Devin hrană care este absorbită rapid și ușor de către organism.

Nu este recomandat consumul de nuci rânce (sunt cunoscute prin gustul lor amar, neplăcut). Acestea nu numai că distrug complet vitaminele liposolubile E și A, dar formează și substanțe chimice periculoase, cum ar fi peroxizii etc., care provoacă cancer.

Ch. Profesor asistent Dr. Maria Nikolova

Dr. Maria Nikolova a absolvit medicina în 2004 la Universitatea de Medicină din Sofia, iar în perioada 2001-2002 a studiat la Universitatea de Medicină - Viena, Austria. În 2008 și-a apărat specialitatea „Nutriție și dietetică” la MU-Sofia.

Asistentul șef dr. Maria Nikolova este de părere că nucile sunt un aliment cu o compoziție unică și o valoare biologică ridicată. Alături de avocado, leguminoase și semințe de in, acestea se numără printre cele mai utile 20 de alimente. Nucile sunt germenul diferiților copaci, cu excepția arahidelor, care sunt de fapt leguminoase. Prin urmare, conțin toți nutrienții necesari dezvoltării unei noi plante. Aportul optim de nuci este de aproximativ 30 g de cel puțin 5 ori pe săptămână.

O serie de studii au dovedit efectele benefice ale nucilor în bolile cardiovasculare, obezitatea, diabetul, osteoporoza, chiar și cancerul.

Nucile naturale, neprelucrate sau ușor prelucrate au cel mai bun efect asupra sănătății.

Cum se păstrează nucile?

Depozitate necorespunzător, se râncește rapid, de aceea este indicat să le depozitați la întuneric în recipiente închise, la frigider sau congelate. În timpul tratamentului termic și al depozitării necorespunzătoare, acizii grași nesaturați, din care nucile sunt atât de bogate, sunt oxidați. De asemenea, ei pierd majoritatea celorlalte ingrediente utile.

Potrivit dr. Nikolova, nucile necojite sunt de multe ori mai bogate în antioxidanți decât cele decojite, deoarece flavonoidele se găsesc în pielea nucii.

Dr. Tatiana Morokhovets

Dr. Tatiana Morokhovets a absolvit Universitatea de Medicină din orașul rus Tyumen în 1990. În 1998 a absolvit medicina internă la Academia de Medicină din Sofia, iar în 2002 - în gastroenterologie.

Dr. Tatiana Morokhovets crede că migdalele combină gustul minunat și abundența ingredientelor utile - proteine, carbohidrați, acizi grași saturați și acizi grași omega-6, antioxidanți puternici, vitaminele E, A, B1, B2, B6, acid folic (vitamina B9), oligoelemente importante, aminoacizi (alanină, arginină, cistină, glicină, aspartat, tirozină), fibre.

S-a dovedit că susțin prevenirea bolilor cardiovasculare și gastro-intestinale, sunt utile pentru întărirea oaselor și a dinților, precum și pentru procese precum coagularea sângelui, carbohidrații și metabolismul grăsimilor. Nucile, în special migdalele, reduc riscul de demență senilă și atac de cord datorită conținutului ridicat de vitamina E.

Datorită conținutului său caloric ridicat, acestea ar trebui consumate în cantități limitate. Diferite nuci conțin diferite vitamine și minerale utile, de aceea este recomandat să consumați un amestec de cât mai multe specii posibil - în total o mână (30-50 g).

Potrivit dr. Morokhovets, nu este nevoie să coajați nucile uscate. Cu toate acestea, este important să mănânci crud. Se recomandă și consumul de muguri. De exemplu, migdalele se lasă în apă 24 de ore, apoi apa se scurge, nucile se curăță și se lasă să încolțească în întuneric. Acest lucru face ca ingredientele utile să fie mai ușor de digerat. Trebuie remarcat faptul că există două tipuri de migdale - amare (sălbatice) și dulci. Bitter conține prea mult ulei esențial, care poate fi dăunător și nu este recomandat pentru consum.

Există dovezi că cantități mari de caju și caise pot avea efecte adverse, dar dacă o persoană respectă aportul zilnic recomandat de până la 50 g, nu există pericol pentru sănătate.