boli cardiovasculare

În spațiul public, mâncarea tinde să fie prezentată în alb și negru. Dietele cu conținut scăzut de grăsimi sau bogate în grăsimi și carbohidrații sunt inamicul. Untul este rău într-o zi, iar a doua zi este declarat o sursă utilă și preferată de grăsime. Dar în viața reală, lucrurile sunt departe de a fi extreme sau simple. Oul nu este lăsat în urmă, iar subiectul este destul de complex.

Colesterolul din inamic este mâncarea?

Teama noastră colectivă de colesterol și alte grăsimi poate fi urmărită înapoi la rezultatele celebrului studiu Framingham [1], care examinează factorii de risc pentru bolile cardiovasculare. A început în 1948 și continuă astăzi, implicând inițial 5.209 de persoane. Primele rezultate, publicate în anii 1960, arată o legătură între colesterolul ridicat și bolile cardiovasculare.

Colesterolul contribuie fără îndoială la bolile cardiovasculare. Colesterolul alimentar poate crește nivelul sângelui, DAR, așa cum arată un număr tot mai mare de studii, nu atât. Consumul de zahăr, grăsimi trans și prea multe grăsimi saturate poate fi cauza unor niveluri mai ridicate de colesterol seric decât colesterolul alimentar în sine. Motivele pentru aceasta sunt următoarele:

  • Cea mai mare parte a colesterolului este sintetizată de ficat în sine.
  • Când colesterolul este importat împreună cu alimente, sinteza acestuia în ficat scade și invers.
  • Nivelul colesterolului total este puternic influențat de genetică, sex și vârstă.

Oul este nevinovat

Tot mai multe studii arată că consumul de colesterol este inofensiv, chiar util cu măsură. Și astfel reputația oului se întoarce treptat.

Dr. Willett, șeful Departamentului de Sănătate Publică din Harvard, a realizat că nu au existat studii până în prezent care să arate că colesterolul din dietă a crescut efectiv nivelul colesterolului din sânge. De atunci, echipa sa monitorizează pacienții de ani de zile și:

  • Nu au găsit dovezi [2] [3] că aportul moderat de colesterol din dietă (sau consumul de ouă) crește riscul de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.
  • Excepție fac persoanele cu predispoziții genetice puternice pentru colesterol ridicat, probabil diabetici.

Este posibil ca aceste rezultate să fie legate de faptul că colesterolul din ouă nu este complet absorbit. Acest lucru se datorează lecitinei fosfolipidice conținută în gălbenuș, care reduce semnificativ absorbția colesterolului.

Date similare au fost publicate în 2013 în BMJ [4]. Conform acestui studiu consumul unui ou pe zi nu este asociat cu deteriorarea sănătății inimii.

Un alt studiu din 2009 a prescris o dietă hipocalorică pentru persoanele supraponderale. Dieta a inclus două ouă pe zi și a dus la scăderea nivelului de colesterol.

Renașterea colesterolului s-a reflectat și în comisiile care emit recomandări dietetice. Recomandările privind restricția colesterolului au fost renunțate în 2015 în America, care poate fi considerată o lumină verde pentru consumul de ouă.

Studiu nou = nou 20

Dar anul acesta, un nou studiu [5] a pus sub semnul întrebării datele de până acum. Studiul, publicat în revista medicală JAMA, redeschide dezbaterea de lungă durată cu privire la riscurile asociate consumului prea mult de colesterol cu ​​alimente.

Cercetătorii au urmărit starea de sănătate a aproximativ 30.000 de adulți, fiecare dintre aceștia fiind observat în medie 17 ani.

Conform acestui studiu, dacă consumați două ouă pe zi, aveți un risc cu 27 la sută mai mare de boli cardiovasculare.

Noul studiu este observațional și nu demonstrează că colesterolul este cauza riscului cardiovascular mai mare. Principalul său dezavantaj este că participanții au fost întrebați o singură dată despre dieta lor. Astfel, nu există nici o modalitate de a lua în calcul obiceiurile lor alimentare pentru această perioadă lungă. Este posibil ca ei sau alți factori de stil de viață să fie cauza acestor rezultate.

Ouăle sunt adesea consumate ca parte a diferitelor feluri de mâncare. Cu alte cuvinte, nu ne putem baza pe rezultatul unui studiu în care nu se știe dacă aceste ouă au fost consumate prăjite sau fierte; în compoziția de clătite, prăjituri și plăcinte sau ca adaos la salată.

In concluzie

Mulți experți consideră că ultimul studiu nu este un motiv pentru a abandona ouăle ca parte a dietei. Cu toate acestea, consensul atins pe baza abundenței datelor despre faptul că consumul moderat de ouă nu este asociat cu un risc cardiovascular mai mare nu poate fi șters cu ușurință.

În plus, colesterolul deoparte, ouăle au numeroase beneficii pentru sănătate. Există dovezi [6] că consumul unui ou pe zi poate îmbunătăți funcția cognitivă. Sunt bogate în vitamine, minerale și fier. De asemenea, conțin grăsimi nesaturate, care sunt asociate cu un risc mai mic de boli cardiovasculare.

În plus, unde fără ouă de Paște în sărbători?

[2] Yu, E., Rimm, E., Qi, L., Rexrode, K., Albert, C. M., Sun, Q., ... & Manson, J. E. (2016). Dieta, stilul de viață, biomarkerii, factorii genetici și riscul bolilor cardiovasculare în studiile de sănătate ale asistenților medicali. Revista americană de sănătate publică, 106 (9), 1616-1623.

[3] Hu, F. B., Stampfer, M. J., Rimm, E. B., Manson, J. E., Ascherio, A., Colditz, G. A., ... și Hennekens, C. H. (1999). Un studiu prospectiv al consumului de ouă și al riscului de boli cardiovasculare la bărbați și femei. Pit, 281 (15), 1387-1394.

[4] Rong, Y., Chen, L., Zhu, T., Song, Y., Yu, M., Shan, Z., ... și Liu, L. (2013). Consumul de ouă și riscul de boli coronariene și accident vascular cerebral: meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective de cohortă. Bmj, 346, e8539.

[5] Zhong, V. W., Van Horn, L., Cornelis, M. C., Wilkins, J. T., Ning, H., Carnethon, M. R., ... și Norwood, A. F. (2019). Asocieri ale consumului de colesterol din dietă sau ouă cu boli cardiovasculare și mortalitate incidente. Pit, 321 (11), 1081-1095.

[6] Ylilauri, M. P., Voutilainen, S., Lönnroos, E., Mursu, J., Virtanen, H. E., Koskinen, T. T., ... & Virtanen, J. K. (2017). Asocierea aportului de colesterol din dietă și ouă cu riscul de demență incidentă sau boala Alzheimer: Studiul factorului de risc al bolii cardiace ischemice Kuopio. Jurnalul American de Nutriție Clinică, 105 (2), 476-484.