alimentar

Dacă pentru filozofi misterul căruia este primul - oul sau găina - rămâne nerezolvat, atunci pentru nutriționiști răspunsul este clar - oul! Se recomandă ca meniul sănătos al unei persoane sănătoase să includă în medie 1 ou pe zi. O serie de studii au arătat că consumul mai multor proteine ​​din ouă suprimă foamea și reduce consumul de alimente - vești minunate pentru cei care urmează o dietă!

Un ou cântărește în medie între 60 și 80 g, iar valoarea sa energetică este de aproximativ 80 kcal. Ne oferă aproximativ 6 grame de proteine, ceea ce este complet deoarece conține toți aminoacizii esențiali. Corpul nostru nu le poate sintetiza și singura modalitate de a le livra este prin mâncare. Sunt esențiale pentru creșterea, dezvoltarea și repararea țesuturilor. De aceea oul este indispensabil în meniul pentru copii, este unul dintre primele produse pe care le includem în nutriția sugarilor sănătoși.

Albusul de ou este acceptat ca referință în evaluarea altor proteine ​​dietetice. Este important de știut că gălbenușul conține 40% din proteina oului, restul se află în albușul de ou. Gălbenușul este un complex complex de proteine ​​și grăsimi cu valoare biologică ridicată, multe vitamine și minerale în proporții echilibrate (vitaminele A, D, E, B1, B2, B6, acid folic, săruri de fosfor, fier, sulf, zinc, cobalt, cupru, iod), dintre care unele sunt importante pentru metabolismul osos. Grăsimile sunt fin emulsionate și digerate și ușor absorbite de corp. Aceștia reprezintă 11% și includ acizi grași saturați (NMC), mononesaturați (MNMC) și polinesaturați (PUFA), precum și colesterolul. Compoziția de acizi grași este extrem de favorabilă datorită prezenței omega-6 și omega-3 PNMC, iar conținutul de MNMC este cel mai ridicat.

De ani de zile, oul a fost stigmatizat pentru colesterolul pe care îl conține - 375 mg la 100 g de ou, ceea ce crește colesterolul din sângele nostru și riscul de a dezvolta ateroscleroză. Puțini știu însă că oul conține și valoroasa lecitină fosfolipidică, care la rândul ei ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Lecitina este esențială pentru funcționarea creierului și a ficatului, lucru extrem de important în copilărie. Ouăle cu colesterol scăzut și ouă îmbogățite cu acizi grași omega-3 au fost produse recent în unele ferme din Europa de Vest.

Când oul este proaspăt și depozitat corespunzător, acesta nu prezintă un risc pentru sănătatea umană. Potrivit BDS, ouăle depozitate la o temperatură de -2 până la 8 grade și o umiditate relativă de 60 - 80% sunt proaspete, nu mai mult de o lună. Ouăle depozitate necorespunzător pot duce la dezvoltarea otrăvirii alimentare. Pericolul epidemiologic impune restricții privind utilizarea ouălor crude și a celor puțin gătite.

Cum se poate spune dacă un ou este proaspăt?

Când este rupt, gălbenușul este umflat și proteina este strâns înfășurată în jurul său. Pe măsură ce îmbătrânești, proteina devine din ce în ce mai diluată, iar gălbenușul devine mai plat și pielea se poate rupe și scurge. Oul pierde umezeala prin porii cochiliei și începe să se usuce, iar cojile care separă albușul de gălbenuș se descompun și îngreunează separarea. Cu cât bula de aer din fundul oului este mai mică, cu atât este mai proaspătă.

Nu folosiți niciodată ouă cu coji de noroi, cu pete albăstrui în zona bulei de aer, cu albuș de ou tulbure sau inegal transparent. Petele roșiatice din gălbenuș nu reprezintă un pericol pentru consum. Culoarea gălbenușului variază de la nuanțe mai închise la mai deschise de galben, în funcție de dieta găinii. Culoarea cojii nu poate fi judecată în funcție de calitatea și bogăția vitaminică a oului.

Pe lângă riscul de infecții de origine alimentară, oul prezintă și un risc de alergii alimentare. Este unul dintre cele opt alimente cele mai alergenice, deci ar trebui să fie foarte atent inclus în dieta copiilor care sunt predispuși la apariția alergiilor. Se datorează prezenței a 4 ovoproteine, care sunt potențiali alergeni. Dacă în familie există persoane cu boli alergice, copiii prezintă un risc mai mare, deoarece nu este o alergie moștenită la un aliment, ci predispoziția la alergii. În caz de alergie dovedită la albușul de ou, ouăle sunt excluse din dietă. Etichetele pentru așa-numitul conținut de ouă ascunse (adesea în glazuri de cofetărie sau de panificație) sub denumirile: albuș de ou, gălbenuș, pulbere, lecitină, maioneză, ovalbumină, ovomucoidă, globulină B și altele trebuie monitorizate cu atenție.

Fără îndoială, ouăle sunt extrem de utile și obligatorii în meniul oamenilor sănătoși, cu o prelucrare culinară adecvată. Dar prezintă riscuri dacă sunt purtători de agenți infecțioși și nu sunt suficient de tratați termic. De asemenea, sunt periculoase pentru copiii cu alergii la albușul de ou. Așadar, aveți grijă atunci când consumați acest produs alimentar valoros, mai ales în ajunul uneia dintre cele mai strălucite sărbători - Paștele.

Citiți textul integral în numărul 66 al revistei Menu.