Dacă aveți probleme de sănătate sau o boală diagnosticată, orice dietă sau dietă trebuie consultată strict cu un specialist. Este plin de impostori-profitori care, fără pregătire profesională și certificare în conformitate cu legea, își îndrăznesc mintea să mănânce și oamenii naivi îi urmează. Pentru a nu li se alătura, nu numesc direct această pâine „pâine pentru diabetici”, dar recunosc că o pregătesc special pentru prietenii cu diabet de tip 2. Speltul are un indice glicemic mai mic, adică. crește glicemia mai încet și nu la fel de mare ca alte făini. De fapt, în clasament se află pe locul 5 după nucă, migdale, in, făină de soia, cu condiția ca cele din față să nu fie făină de pâine, dar să aibă și un conținut ridicat de grăsimi. Iar secara și cerealele integrale sunt doar pe locul 9 și 11. Deci, dacă trebuie să monitorizați indicele glicemic al alimentelor pe care le consumați, dintr-un anumit motiv, puteți decide împreună cu medicul dumneavoastră dacă ortografia este potrivită pentru dvs. Rețeta include 50% grâne întregi spelte și 50% grele cernute (albe), măcinate pe o moară de piatră, dar o puteți prepara și numai cu cereale integrale. Drojdia folosită este secara. Metoda de pregătire nu necesită experiență sau echipament special.

spelt

60 de grame de drojdie de secară activă (20 de grame de drojdie de secară hrănite cu 20 de grame de apă de izvor și 20 de grame de secară cu 4-6 ore înainte de frământare)

250 grame de cereale integrale spelte (prefer măcinarea pe o moară de piatră)

250 de grame de vopsea albă (prefer măcinarea pe o moară de piatră)

350 de grame de apă călduță (27 grade)

8 grame de sare de mare

Cu o zi înainte de coacere în jurul prânzului, scoateți drojdia din frigider, separați 20 de grame și hrăniți-o într-un borcan curat cu 20 de grame de apă de izvor (dintr-o sticlă, nu căutați un izvor în jur) și 20 de grame de secară întreagă. Dacă programul nu vă permite, hrăniți drojdia dimineața înainte de serviciu, apoi luați 20 de grame din aceasta imediat ce ajungeți acasă și repetați exercițiul pentru a avea un dosp activ la 21-22 de ore. Prefer să mă hrănesc cu secară, și nu cu drojdie de vrajă, deoarece drojdia fermentează foarte repede.

Seara, la ora 21-22, frământați, și dimineața devreme, puneți-l pentru al doilea dosp timp de o oră și puteți coace, sau după modelare, lăsați-l în frigider și coaceți seara direct din frigider.

Aluatul trebuie să aibă cel puțin dublul volumului și să fie adăugat la aluat nu mai mult de o oră după ce a început să cadă. Pe pereții borcanului puteți vedea cum drojdia a început să „alunece”.

Seara (la 21 sau 22 de ore) cu o zi înainte de coacere, se toarnă 350 de grame de apă călduță (27 de grade este temperatura ideală) într-un vas adânc. Folosesc un vas gros din ceramică cu capac, deoarece păstrează temperatura mult timp. Se toarnă cele 60 de grame de drojdie activă în interior și se amestecă bine pentru a se dizolva în apă. Se toarnă deasupra ambele tipuri de făină și sare. Se amestecă cu o lingură de lemn sau o spatulă. Încerc să folosesc doar materiale naturale și să amestec cu o lingură de lemn. Adunați doar aluatul într-o bilă grosieră. nu frământați.

2. După 1 oră, deschideți vasul și frământați aluatul scurt, 30-60 de secunde. Aluatul ar trebui pur și simplu să fie adunat într-o bilă netedă. Puneți un capac pe castron sau puneți o farfurie pe castron. Puteți înfășura vasul cu folie și acoperi cu un prosop gros. Ne propunem să menținem temperatura aluatului neschimbată cât mai mult timp posibil.

Lăsați aluatul în cameră. Căutăm o cameră cu o temperatură de 18-20 de grade - ia în considerare unde este așa în casa ta - nu rece, dar nu caldă.

3. Dimineața devreme (7-8 ore după frământare) aluatul trebuie umflat și crește volumul cu cel puțin 50%. Ar trebui să existe bule ici și colo la suprafață și ar trebui să se agite și să se miște atunci când este agitat:) Vă explic acest lucru deoarece aluatul de drojdie se dezvoltă în acest fel și arată astfel:

4. Pregătiți o formă pentru creștere sau, dacă nu aveți experiență cu pâinea de dovleac, formă dreaptă pentru coacere - o tigaie rotundă cu un diametru de cel mult 20 cm pentru acest volum de aluat sau o tigaie de dimensiuni medii (25 cm lung). Ungeți-vă desktopul și mâinile cu ulei.

dacă aveți experiență sau doriți să faceți pâine într-un mod meșteșugăresc, faceți un baneton, sau dacă nu aveți - o tigaie de pâine sau un castron de salată cu un diametru de 20 cm. il cu faina din belsug - folosesc orez pentru ca aluatul nu se lipeste de el. Puneți-l pe fundul banetonei sau al bolului.

dacă nu aveți experiență, puneți aluatul după Pasul 5 direct în forma de copt. Pun mereu hârtie pentru că aluatul de drojdie este mai lipicios.

5. Se toarnă cu grijă aluatul crescut pe desktop. Încercați să nu-l zdrobiți prea mult, pentru că oricum nu va fi foarte pufos:) Formați o bilă sau un oval pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă pe aluat sunt bule, este mai bine să le spargeți cu o furculiță pentru a menține forma netedă. Se transferă pe o foaie de copt sau direct în vasul de copt și se înfășoară cu folie de plastic sau folie. Aluatul este lipicios, dar nu adăugați mai multă făină și ajutați-vă să ungeți. Se lasă să fermenteze din nou la temperatura camerei timp de o oră, o oră și jumătate. Ar trebui să se ridice și să devină pufos și plin de buze ici și colo din nou. Cu toate acestea, nu va crește cu mai mult de 20%.

6. După aproximativ o oră, lăsați cuptorul să se preîncălzească la 220 de grade. Dacă aveți de gând să coaceți în mod clasic pentru pâine cu aluat, încălziți o oală din fontă, emailată sau de lut timp de 30 de minute. Pregătiți o bucată de hârtie de copt, întoarceți aluatul și tăiați cu foarfece ascuțite patru crestături ca un pătrat mic deasupra cercului dacă este un cerc sau mai multe longitudinale dacă este un dreptunghi. Puneți capacul și reveniți la cuptor, unde coaceți cu capacul timp de 20 de minute, scoateți capacul, reduceți cuptorul la 200 de grade și coaceți încă 20 de minute.

Dacă se coace într-o formă, tăiați în modul recomandat și coaceți la 220 de grade timp de 10 minute și apoi 30 de minute la 200 de grade. Puteți pune 4 boluri metalice cu apă pe fundul cuptorului atunci când porniți cuptorul pentru a face abur pentru o crustă mai crocantă. Nu îl recomand în mod deosebit, deoarece vă puteți arde puternic de abur atunci când deschideți cuptorul (ca mine) sau aveți probleme dacă purtați ochelari (ca mine).

Scoateți și răciți pe o grătar. Dacă urmează o dietă, rețineți că, deși cu un indice glicemic scăzut, ortografia conține o mulțime de carbohidrați, așa că mâncați cu măsură.

Așa arată aluatul dospit. Așa ar trebui să arate în forma de copt dacă urmează să coaceți într-o formă.