Rețeta a fost prezentată în cadrul proiectului „Calea pâinii și a felurilor de mâncare tradiționale” din satul Pozharevo

Produse necesare

Curios știri

Mod de preparare

Adăugați restul de ingrediente pentru aluat la cantitatea dorită de făină. Se pot adăuga până la 5% secară la făinurile semi-integrale și albe, după cum se dorește, deoarece activează procesul de fermentare și îmbogățește gustul.

Astfel, aluatul rămâne aproximativ 50-60 de minute. Când timpul de creștere a expirat, frământați-l timp de 5 minute, urmat de o pauză de 5 minute, urmată de alte 5 minute de amestecare. Lăsați aluatul să stea aproximativ 60 de minute într-un vas uns și acoperit cu un vas de prosop.

Fără să-l amestecăm din nou, îl împărțim în bile, în funcție de vasele în care vom coace.

Le modelăm în pâini, dacă este posibil pe un blat neted/marmură, lemn/și le așezăm în vasele în care va răsări.

Puneți o cârpă groasă sau o pungă de plastic deasupra fiecărui vas pentru a menține aluatul umed.

În acest stadiu, drojdia este separată pentru următoarea dată, frământând cu mai multă făină pe o bilă solidă și depozitată în frigider.

Dacă se dorește, putem adăuga nuci, fructe uscate, semințe, iar acest lucru ar trebui făcut până la sfârșitul fermentației/în timpul separării /, pentru a nu „extrage” glutenul din aluat. Folosind o lamă de ras, faceți incizii pe suprafața pâinii.

Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade (sau într-un cuptor) și este recomandat să puneți un castron cu apă pentru a se evapora în timpul coacerii.