Pâinea este un aliment de bază din aluat realizat din cel puțin două ingrediente - apă și făină, de obicei preparate prin coacere. Făina folosită la prepararea pâinii este făcută din diverse cereale (de obicei grâu, orz, ovăz, porumb sau secară). Pâinea poate fi preparată în diferite forme și cu diferite compoziții, umpluturi și aditivi. Pâinea este populară în întreaga lume și unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute obținute după prelucrare.

Multe popoare folosesc pâinea ca simbol în diferite rituri și ritualuri. Creștinii o numesc „carnea lui Hristos”. În Bulgaria, acesta este un simbol al ospitalității și, în mod tradițional, oaspeții oficiali sunt întâmpinați cu pâine și sare sau cu pâine și miere.

supermag

Primele informații despre pâine datează din epoca neolitică. Produsele de panificație seamănă cu tortilla mexicană actuală, indiferent dacă erau cereale integrale prăjite și apă.

Până în secolul al XV-lea, în Europa se făceau în principal pâine de secară, pe care o foloseau ca farfurie. Apoi au inventat farfurii din lemn și forma pâinii a început să se schimbe.

Pâinea feliată a apărut în 1928, când Otto Frederick Roveder a făcut o mașină care nu numai că a tăiat pâinea, ci și a învelit-o imediat, astfel încât să nu se strice sau să se usuce. Un alt câștig revoluționar a fost mecanizarea fermentației în 1961, care a contribuit la timpul de preparare mult mai scurt al drojdiei.

De secole, pâinea albă a fost asociată cu bogăția și clasa, iar pâinea neagră a fost pentru cei săraci. Cu toate acestea, acest lucru s-a schimbat în secolul al XX-lea, când s-a descoperit valoarea nutritivă ridicată a pâinii negre (în special secară) și a devenit preferată în multe cercuri, deoarece era mai sănătoasă.

Deși neglijăm adesea pâinea, aceasta rămâne un ingredient cheie în meniul tuturor. Fie că mâncați pâine tradițională sau căutați soluții mai unice, pâinea cu mere este ceva care își găsește drumul în atâtea feluri de mâncare și gustări. Vă puteți imagina o lume fără pâine? Și nu putem.

Dacă doriți să vă sporiți cunoștințele despre pâine, iată câteva fapte interesante:

Pâinea ne face să ne îngrășăm?

Un studiu recent publicat în revista Applied Physiology, Nutrition and Metabolism a constatat că pâinea nu era legată de obezitate. De fapt, studiul a constatat că cei care erau obezi au mâncat de fapt mai puțină pâine, în special cereale integrale. Carbohidrații care sunt incluși în pâine sunt esențiali pentru dietă și nu trebuie excluși complet pentru cei care doresc să slăbească. Un studiu din 2012 arată că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în proteine ​​pot duce la efecte severe pe termen lung, cum ar fi diabetul.

Dacă încercați să urmați o dietă sănătoasă, știți că nu ar trebui să vă privați corpul de alimente sănătoase importante, cum ar fi pâinea. Pâinea prăjită de dimineață este un început perfect de zi. Nu numai că vă va ajuta să slăbiți sănătos, dar vă va menține și sănătatea.

Cu toate acestea, dacă vă întrebați ce fel de pâine să mâncați pentru a menține o greutate sănătoasă, iată o listă scurtă:
pâine de secara
Este potrivit pentru că nu există grâu în el. Conținutul său de fibre este de patru ori mai mare decât cel al albului, iar caloriile sale sunt cu 20% mai mici. Aportul suplimentar de fibre utile de secară oferă un indice glicemic scăzut (un instrument conceput pentru a controla zahărul din sânge determină cât de mult va crește zahărul din sânge după consumul unui anumit aliment.)
Pâine cu orez
Nu conține gluten și vă va oferi multă energie și substanțe nutritive.
Pâine din cereale integrale
Este foarte util deoarece conține toate cele trei părți ale bobului (tărâțe, endosperm și germeni) și astfel oferă o cantitate sănătoasă de proteine ​​și fibre. În plus, foarte des pâinea integrală este îmbogățită cu mai multe tipuri de nuci, semințe sau boabe.

Pâine din in
Semințele de in sunt extrem de utile datorită conținutului de seleniu, potasiu și mangan. Consumul regulat de fibre oferă un indice glicemic scăzut. Cu ajutorul semințelor de in, corpul tău va transforma caloriile pe care le consumi în energie, nu în grăsimi.
Pâine cu fulgi de ovăz
Făină de ovăz vă va menține plin mai mult timp. Este bogat în acizi grași esențiali care ajută la scăderea nivelului de colesterol.
Și după atâtea discuții despre pâine, nu vrei o felie caldă și moale? Abilitatea de a face pâine este considerată a fi un indiciu al unui bun bucătar. În plus, ce ar putea fi mai confortabil decât o casă care miroase a pâine proaspăt coaptă? Și cum să-ți faci propria pâine? Să ne uităm la câteva puncte esențiale din arta pâinii de casă.

Produse adecvate

De fapt, alegerea făinii este extrem de importantă. Ar trebui să fie moale, ușor și uscat la atingere. Strângându-l în mână, ar trebui să devină o minge, ca zăpada, și întinzând mâna - pentru a turna ca nisipul. Făina fină este utilizată pentru pâinea moale și pufoasă. Din fericire, în magazine putem afla cu ușurință ce făină este potrivită, deoarece pachetele în sine sunt de obicei marcate.

Dacă sunteți un fan al unei diete mai sănătoase, puteți alege și făină integrală. Odată cu ea, pâinea va deveni mai groasă și mai puțin pufoasă, dar asta nu înseamnă că nu va fi gustoasă. Este o chestiune de gust dacă alegeți să faceți pâine cu făină de einkorn, naut, orz, secară, ovăz, soia, quinoa, semințe de porumb. Indiferent de făina pe care o alegeți, puteți adăuga oricând alte nuci și semințe pentru un gust și mai bun.

Unul dintre cele mai importante lucruri pentru a obține o pâine frumoasă, moale și pufoasă este drojdia. Nu ar trebui să se lipească de mâini și, atunci când îl strângeți, ar trebui să se sfărâme. O altă opțiune este utilizarea drojdiei uscate, pe care unele rețete permit adăugarea directă la făină.

Un pic mai mult despre drojdie:

Drojdia este produsul viu al frământării pâinii - milioane de celule minuscule care se hrănesc cu carbohidrați din aluat și eliberează dioxid de carbon, se înmulțesc foarte, foarte repede și determină umflarea aluatului.

Atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată pot fi folosite pentru a face pâine - 15 g drojdie proaspătă este egală cu 1 lingură uscată. Ambele vor ridica aluatul la o temperatură maximă de 35 ° C.
Drojdia proaspătă se amestecă cu puțină apă caldă sau cu lapte cald și se poate adăuga puțină făină. Ar trebui să fie acoperit cu un prosop și lăsat până când formează bule.

Drojdia uscată este împărțită în două tipuri, și anume drojdia uscată activă și uscată instantanee. Cel activ este sub formă de bile mici, care sunt udate cu apă caldă și puțin zahăr și astfel se lasă să se dezvolte. Acest tip de drojdie uscată nu este încă disponibil în Bulgaria. Momentul este aplicat direct pe ingredientele uscate ale aluatului, iar aluatul în sine este amestecat cu apă caldă sau lapte.

Trucuri

În general, rețeta tradițională standard de pâine include făină, apă, drojdie și sare. Orice altceva este o chestiune de gust și imaginație. Puteți adăuga condimente proaspete sau uscate, nuci, semințe, măsline, roșii uscate la soare, etc. Indiferent ce alegeți, nu uitați să presărați pâinea cu aceeași în timp ce coaceți.

Un alt truc pe care îl poți folosi este untul topit. Face crusta moale. Uleiul de măsline face pâinea mai gustoasă și mai sănătoasă. În unele rețete, pâinea este untă cu lapte proaspăt pentru a dobândi o crustă aurie.

Dacă doriți ca pâinea să rămână crocantă, nu o înfășurați cu un prosop după coacere.

Dacă doriți să faceți incizii pe pâine, este bine să știți că acestea trebuie să fie înclinate. Perpendicularele vor împiedica creșterea pâinii și îi vor strica forma.

Coaceți întotdeauna într-un cuptor preîncălzit la temperaturi ridicate. Apoi, gradele scad. Când porniți cuptorul, așezați o tavă goală la nivelul inferior. Când ajungeți la temperatura dorită, puneți pâinea la copt, așezând-o peste tigaia goală și umpleți-o cu apă. La fiecare 10-15 minute.
adăugați apă pentru a face pâinea să crească. Spre sfârșitul coacerii, îndepărtați tigaia cu apă pentru a obține o crustă crocantă.


Reţetă

Pentru a face pâine făcută manual, veți avea nevoie de:
600 g Făină
1 pachet. drojdie uscată (7 ani)
1 linguriță sare
1-2 vârfuri de zahăr
aproximativ 370-390 ml. apă călduță până la caldă

Mod de preparare:
Se toarnă făina, drojdia, sarea și zahărul într-un castron adânc și se amestecă bine ingredientele uscate. Faceți o fântână la mijloc. Începeți să adăugați apă călduță, frământând treptat. Cantitatea de apă depinde de făina pe care o alegeți, dar ar trebui să obțineți un aluat omogen care să nu se mai lipească.
Odată ce am terminat cu aluatul, îl înfășurăm într-un prosop și îl lăsăm să se „odihnească” până își dublează dimensiunea. Un mic truc - puteți porni cuptorul la 30-40 de grade în timp ce îl frământați și apoi îl opriți și lăsați aluatul să crească acolo la căldură. Timpul va fi scurtat.
Odată ce se ridică, puneți aluatul la loc pe suprafața făinoasă. Ar trebui să obțineți o minge moale și netedă. Împărțiți bila în alte două părți alungite și așezați-le într-o tigaie unsă. Este bine să aștepți puțin mai mult ca ei să se ridice. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, iar când încep să fie gata, reduceți la 200 de grade. Lăsați pâinea să se răcească pe o grătar pentru a o menține umflată.