Pâine - Pâinea este alimentul de bază al unei mari părți din populația lumii. Consumul său de masă se datorează avantajelor sale ca produs alimentar: este bogat în substanțe nutritive digerabile, are un gust și o aromă plăcute și creează o senzație de sațietate. Este ușor de produs și este relativ stabil în timpul depozitării.

produs alimentar

Compoziția chimică a pâinii este determinată de tipul de făină și de aditivii acesteia la frământarea aluatului, precum și de substanțele formate în procesul de producție. Nutrienții predominanți în pâine sunt carbohidrații - amidon, dextrine și zahăr scăzut. Ele reprezintă 40-50% din masa sa totală și au o digestibilitate foarte bună - până la 97%. Proteinele conținute în pâinea de grâu sunt de 7 - 7,8%, iar în secară aproximativ 6%. În general, proteinele pâinii sunt insuficiente, dar digestibilitatea lor este bună.

Conținutul de săruri minerale din pâine este de la 1,4 la 2,1%. Cantitatea de magneziu, fosfor, potasiu și sodiu este semnificativă. Pâinea este o sursă majoră de vitamine B1, B2 și PP. Particularitățile compoziției chimice a pâinii necesită consumul de pâine și este combinată cu produse de origine animală, cu fructe și legume.

Paste - Pastele sunt un produs alimentar obținut din aluat crud prin turnare și uscare. Făina de grâu bogată în gluten tip 500 este utilizată ca materie primă principală pentru producerea pastelor. Ouăle sunt îmbogățirea preferată a pastelor. Ele măresc elasticitatea aluatului, umflarea produselor în timpul gătitului și valoarea nutritivă a acestora. Se pot adăuga și alte materii prime precum laptele, zahărul, pasta de roșii etc.

Pastele sunt produse într-un sortiment prea mare. Toate acestea, în special cele produse cu îmbogățiri, au o valoare nutritivă ridicată. Digestibilitatea lor ajunge la 94% datorită conținutului scăzut de apă de până la 12,5% și a conținutului de cantități mari de carbohidrați și proteine, pastele sunt bogate în calorii.

Zahăr - zahărul este un produs alimentar ușor digerabil, bogat în calorii. Este un îndulcitor universal cu proprietăți caracteristice, utilizat pe scară largă în practica culinară și în industria alimentară. Conform credințelor moderne, consumul excesiv de zahăr este dăunător. Din punct de vedere chimic, zahărul este zaharoză aproape pură (C12H22O11). Conține doar 0,1 - 0,2% din alte substanțe, dintre care se obțin 17 121 kJ.

Zaharul este un produs de mare gust datorită gustului său dulce plăcut adăugat pentru îndulcire stimulează pofta de mâncare, care îmbunătățește absorbția sa nutrițională.