Călătoria noastră în Toscana nu a fost doar „către”, ci mai degrabă în Toscana. Ceva și Valio am vrut să facem amândoi acum doi ani când ne-am întors din Provence. Pe măsură ce ne mutam de la sat la sat, cu vederi toscane frumoase, am scris în cap un jurnal de călătorie imaginar, pe care intenționam ulterior să îl public. Cu toate acestea, această idee a dispărut spre sfârșitul călătoriei în Toscana, pentru că tot ce trebuia să scriu este exprimat în două cuvinte - frumos și delicios. Dacă afectează arhitectura, poate fi împărțit în simplu și curat pentru casele rurale din piatră și generos, detaliat, brodat ca broderie pentru biserici și catedrale. Dacă ating mâncarea, aceasta poate fi transformată ca o reflectare a arhitecturii - este simplă, dar ca și când te plimbi de-a lungul unei străzi înguste înguste, brusc după colț se vede o imensă clădire pictată cu dantelă de piatră, doar ca și în mâncarea simplă găsiți multe arome saturate.

joanna

Am renunțat la jurnalul de călătorie, dar chiar înainte de a mă răsfăța cu descoperirea mea, gândurile mele m-au condus spre calea către mine și încercarea de a înțelege a depășit schimbarea stării mele de spirit în ultimele luni. Și întrucât pâinea din această bucătărie toscană simplă, dar plină de arome profunde, este unul dintre cele mai importante ingrediente, voi face o introducere în ea ca o metaforă pentru cele trei lucruri importante pentru mine pe care această vacanță m-a ajutat să le înțeleg.

În timp ce ne pregăteam pentru călătorie (Valio cu trasee, navigație și rezervări, iar eu cu tradiție culinară) am citit două cărți despre Toscana. Unul este „Sub cerul Toscanei” (știu, există un film, nu l-am văzut, dar știu că este foarte diferit de carte), de care mi-a fost greu să mă desprind și să-mi imaginez că am o casă în Toscana, în care cresc măslini, vii, ierburi și gătesc toată ziua pentru prieteni și oaspeți. A doua carte este „Mii de zile în Toscana” (mi-a plăcut mai mult decât cartea anterioară pentru că este tipic feminină, cu ușoare reflecții filosofice asupra vieții), din care mi-am amintit o frază - „Vreau ceea ce am deja”. Cu cât recitesc mai mult această propoziție (pentru că autorul cărții o menționează de mai multe ori), cu atât credeam că acest lucru se aplică și mie.

Într-unul dintre magazinele de artă, într-unul dintre satele pe care le-am vizitat, am citit un semn pe care scria ceva de genul „Viața este ca și cum ai merge cu bicicleta - pentru a-ți menține echilibrul trebuie să te miști”. Ha, cât de adecvat îmi vine acest mesaj în zilele în care eram în vacanță, unde nu ne-am oprit din mișcare (călătorie), s-a întâmplat ceva diferit decât să călcăm într-un singur loc și când am venit acasă noaptea târziu la hotel și am atins patul am adormit într-o secundă. A doua zi m-am trezit devreme, dar odihnit și pregătit pentru noi aventuri - lucru care nu mi se întâmplase de 10 luni. Ok, m-am prins de somn, dar asta nu anulează al treilea lucru (nu în ultimul rând) - Daniel.

Dacă devii mamă și trebuie să te despărți de copilul tău (chiar dacă doar opt zile), lacrimile tale vor curge necontrolat în timp ce călătorești în taxi către aeroport. Te calmezi că totul va fi bine și este timpul să îți iei timp doar pentru tine, pentru relaxare și distracție, dar din când în când aceste lacrimi revin, chiar și atunci când ești în centrul unei sărbători medievale organizată de localnici, unde ar trebui să vă mutați într-un alt secol și să vă distrați. Dacă devii mama ei, totul este diferit. Oameni, nu este ușor, mai ales dacă doriți să fiți o mamă activă în afara îngrijirii materne. Nu vreau să mai vărs niciodată acele lacrimi. În primul moment convenabil vom primi pașaportul lui Daniel.

Poate că există un al patrulea lucru. Eu și Valio am rămas singuri opt zile. Și ne-am redescoperit. După nașterea lui Daniel, uneori, fiecare dintre noi ne-am cufundat în propriile noastre griji și neliniști, iar singurul lucru despre care a trebuit să vorbim a fost Daniel și blogul. Cred că această vacanță ne-a ajutat foarte mult personal. Aș parafraza așa - aveți pâine toscană fără sare (care sună fără gust), dar îi puteți oferi întotdeauna gustul dorit - de la simpla frecare a unei felii de pâine prăjită cu usturoi și presărarea cu ulei de măsline, până la scufundând o pâine într-un sos aromat de roșii groase, fierte mult timp la foc mic cu carne de vânat, vin roșu și multe ierburi proaspete. Așa se creează gustul vieții - mișcare (care se exprimă în dezvoltare) și dragoste. Încă vreau ceea ce am deja.

Încă vreau să descopăr gusturile vieții. Și gusturile mâncării, ca un bun inalienabil în viață. Bucătăria toscană nu este de așteptat să surprindă, mai ales pentru iubitorii de bucătărie mediteraneană ca mine, dar mi-a adus într-adevăr multe senzații noi - de la gustul lăptos moale cu aroma inexplicabil de seducătoare a trufelor în pecorino proaspăt, până la tripa pregătită cu pricepere de la salată la tocană, aroma sărată și bogată de prosciutto și cârnați de mistreț, până la gustul dulce, unic și cu siguranță surprinzător al pâinii toscane nesărate.

Pâine toscană

Pâinea toscană fără sare probabil că vi se va părea lipsită de gust, pentru că nu putem nega că sarea dă gust tuturor, dar cred că ar trebui să i se dea o șansă sau măcar o încercare. Nu pentru că vrei să eviți sarea în dieta ta, ci pentru că cred că este dulce, ceea ce, în sine, o face delicioasă. Nu trebuie să fiu înțeles greșit aici. Dacă într-adevăr nu-ți place pâinea nesărată, nu este greșit și ești bine.

Din această rețetă pentru pâine fără sare puteți vedea ce face sarea pentru un aluat sau mai degrabă cât de diferită este aluatul de pâine care nu conține sare. Dacă faceți pâine în mod regulat, nu veți observa imediat diferențele. Aluatul fără sare nu are aceeași elasticitate și duritate ca aluatul standard pentru pâine. În plus, procesul de dospire se dezvoltă atât de repede încât pâinea poate scăpa cu ușurință de sub control. Când este coaptă, suprafața pâinii devine mai degrabă roz decât maro auriu. Pâinea proaspătă are o crustă crocantă, dar se înmoaie rapid. Pâinea fără sare, totuși, se usucă mai repede (cu excepția cazului în care este foarte bine ambalată), ceea ce nu este o problemă în bucătăria toscană, deoarece pâinea veche face parte din multe feluri de mâncare - crostini, bruschete, salată pancenala, supe papa al pomodoro, punk și pește și sub formă de pesmet proaspăt pentru multe alte feluri de mâncare, nu atât de faimoase.

Se spune că brutarii toscani au lăsat sare în pâine, deoarece în trecut trebuia plătită o taxă mare. Această tradiție pare să fi supraviețuit până în zilele noastre, când sarea nu mai este atât de scumpă, iar explicația că pâinea nesărată din Toscana este delicioasă este combinația sa cu aromele puternice ale produselor și felurilor de mâncare pregătite în această zonă a Italiei - pecorino copt, prosciutto sarat, tocane de vanat, usturoi si ulei de masline presat la rece pe toate. În multe locuri am văzut chiar și sandvișuri făcute doar din pâine și prosciutto, iar cel mai delicios sandviș pe care l-am mâncat vreodată este cel din Antica Macelleria Favorni - două felii de pâine, prosciutto proaspăt feliat și pecorino proaspăt cu trufe.

Am ales rețeta pentru pane toscano de Peter Reinhart, în care cu o zi înainte de prepararea și coacerea pâinii, se prepară un aluat de apă clocotită și făină. Apa clocotită gătește făina și gelifică amidonul din ea, ceea ce conferă un gust diferit, unic pâinii. Din cauza lipsei de sare, drojdia funcționează mai repede, dar Reinhart spune că dospirea inițială durează exact două ore (timp în care se creează un gust suplimentar), deoarece aluatul se amestecă la mijlocul procesului și se lasă să crească din nou. . În general, timpul de preparare a pâinii conform rețetei lui Reinhart este mai lung decât cred că este nevoie. Prin urmare, în procesul de pregătire a celor două experimente despre această rețetă, voi rezuma timpul și condițiile necesare în opinia mea pentru ca pâinea să fie gata fără a fi gătită în exces.

Cantitățile indicate sunt pentru două pâini.

Pentru pre-aluat:

  • 450 ml apă clocotită
  • 260 g făină albă

Pentru aluatul principal:

  • întreaga cantitate de pre-aluat
  • 350 g făină albă + suplimentar (aproximativ 200 g) pentru amestecare
  • 10 g (2 1/2 lingurițe) drojdie de pâine uscată
  • 30 ml (2 linguri) ulei de măsline
  • 120 ml de apă la temperatura camerei

Pasta de făină (aluatul preliminar) se pregătește din timp prin așezarea făinii într-un castron și turnarea peste ea a fiertului fierbinte. Se amestecă până când toată făina este hidratată pentru a forma un aluat lipicios. Se răcește la temperatura camerei, apoi se acoperă vasul cu folie alimentară și se lasă să stea peste noapte.

A doua zi într-un castron mare amestecați 350 g de făină cu drojdie. Așezați pre-aluatul în mijloc și adăugați ulei de măsline. Adăugați puțin din apă și frământați ingredientele cu o mână până obțineți un aluat foarte lipicios.

Presară multă făină pe blatul de lucru și toarnă aluatul pe el. Frământați 10 minute, adăugând între timp mai multă făină în aluat. Aluatul va fi lipicios și va rămâne așa, dar ar trebui să poată lipi foarte ușor atingând cu mâna și să fie ușor de curățat de pe plită.

Aluatul finit se formează într-o bilă și se pune într-un vas uns. Suprafața aluatului este, de asemenea, unsă. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei (21 ° C) timp de două ore. După aproximativ o oră, aluatul se amestecă în vas pentru a expulza aerul format și se lasă să crească din nou până își dublează volumul.

Aluatul dospit este împărțit în două părți egale (aproximativ 650 de grame fiecare). Frământați scurt pe o suprafață de lucru înflorită și formați pâini în forma dorită. Cel tradițional este rotund, dar poate fi și oval.

O tavă largă este acoperită cu hârtie de copt. Presară puțină făină, făină de porumb sau tărâțe de grâu pe hârtie. Așezați pâinile în formă în tigaie și acoperiți-le ușor cu folie alimentară ușor unsă. Se lasă la crescut aproximativ 40 de minute la temperatura camerei.

Cu zece minute înainte de sfârșitul creșterii pâinii, cuptorul este încălzit la 250 ° C. În partea de jos sunt așezate două boluri metalice umplute cu apă clocotită. Pregătiți un spray cu apă.

Pentru un aspect mai rustic, pâinea se pulverizează cu puțină apă (cu spray) și se presară ușor cu făină printr-o sită. Tăiați cu un cuțit ascuțit în două sau trei locuri.

Pâinea este așezată la nivelul mijlociu al cuptorului și ușa acestuia este închisă. După 30 de secunde, ușa cuptorului se deschide și pereții săi (ai cuptorului) sunt pulverizați cu apă din pulverizator. Ușa cuptorului se închide. Aceasta se repetă încă de două ori în 30 de secunde. După ultima injecție, reduceți cuptorul la 230 ° C și coaceți pâinea timp de 25-30 de minute sau până când temperatura din interior ajunge la 93 ° C. La mijlocul coacerii, dacă este necesar, tava este rotită cu 180 de grade pentru coacerea mai uniformă a pâinii. La fel ca orice pâine gata preparată, ar trebui să aibă o culoare roz-maro bună și atunci când este bătută cu degetele pe partea inferioară ar trebui să sune goală.

Transferați pâinea finită într-o grătar și lăsați-o să se răcească cel puțin o oră înainte de tăiere.

Dacă te uiți la peisajele și selfie-urile toscane alături de mine și Valio, iată povestea călătoriei.

Dacă nu vă place nimic, pregătiți-vă propria pâine, pentru că atunci o vom garni cu ofertele tipice toscane pentru crostini și bruschete.