Pastele franceze sunt unul dintre cele mai clasice deserturi. Sunt o mușcătură de perfecțiune. Dar cum să le faci o versiune mai sănătoasă? Datorită zahărului din nucă de cocos, aceste paste franceze sănătoase au o aromă și o culoare caramel.

Astăzi vă voi spune cum să le preparați și, deși pare complicat, vă asigur că nu este. Există câteva puncte cheie - biciuirea albușurilor și coacerea. În primul caz, există o opțiune pentru ca proteinele să cadă, iar în al doilea caz, cojile de paste rămân necoapte și dure, sau să fie prăjite și dezintegrate.

Pasta franceză sănătoasă. Cum?

  • sănătoasă

Dacă ați fost în Franța, probabil că ați văzut frumoasele mici magazine sau patiserii, care sunt toate în culori vii și miros tentant. Sunt pline de deserturi, ceea ce este mai frumos decât care, dar nu ne putem abține să nu fim atenți la pastele franceze. Alături de crema de caramel și multe alte deserturi clasice (care sper să fie în curând o opțiune sănătoasă), pastele franceze se remarcă într-un mod interesant. Sunt o adevărată bijuterie și te invită să le încerci.

Povestea lor este că la început erau dulciuri de migdale, iar mai târziu Ladurée a decis să le orbească cu smântână. Sunt netede și strălucitoare și se formează un „picior” pe laturi. Crusta este ușor crocantă și mestecată în interior.

Principalele ingrediente pentru aceste paste franceze sunt câteva:

Faina de migdale

Clasicele paste franceze sunt făcute cu făină de migdale și nu cred că poate fi înlocuită cu altceva. Puteți încerca să faceți singur făină de migdale amestecând migdale albe sau cumpărați gata preparate - vândute în majoritatea lanțurilor alimentare.

Zahar "pudra" de cocos

Zahărul pudră este un zahăr măcinat foarte fin. Nicăieri n-am văzut însă nicio altă versiune de zahăr pudră decât cea albă, rafinată. De aceea am decis să gătesc pentru mine. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați zahărul până obțineți o pulbere fină.

Proteine

Toate rețetele de paste franceze recomandă ca proteinele să fie „îmbătrânite” - adică separate în prealabil de gălbenușuri și lăsate să stea 1-2-3 zile. Desigur, nicio problemă și scoate-le în aceeași zi, în această rețetă am făcut-o și am obținut și un rezultat bun. Este important să le spargeți într-un bol metalic, care este complet uscat. Și, de asemenea, utilizați greutățile corecte pe toată durata rețetei.

Amestecarea

În engleză această tehnică se numește pliere și este în general o „greblă” sau „pli”. Începem de la stânga, scoțând fundul cu o spatulă și rotind în sensul acelor de ceasornic. Și repetați până se amestecă. Ideea este că proteinele nu își pierd volumul.

Crema

Aici vă arăt cea mai ușoară cremă posibilă - mascarpone! O puteți înlocui cu cremă de nucă de cocos, ciocolată topită cu puțin lapte de nuci sau altă cremă la alegere. Crema poate fi făcută și din smântână de brânză sau transformată în unt.

Aici puteți citi mai multe detalii despre pastele clasice franceze și tehnica, aici puteți vedea inspirație pentru creme și arome + mai multe trucuri aici.