Știi cât timp nu am făcut paste? Aproape trei luni! Nu, nu că entuziasmul meu a scăzut, tocmai asta. Prima a fost marea mișcare - o mulțime de bagaje, puțin timp, a fost imposibil să le organizăm și să le planificăm pregătirea. După ce ne-am stabilit în noul apartament, am avut o mare dorință de a încerca cuptorul și de a vedea dacă va face față coacerii perfecte a pastelor. Atunci s-a rupt minunata mea spatulă de silicon - să nu amestecați niciodată sos fierbinte de caramel cu o spatulă de silicon!

făină

Multă vreme am căutat să cumpăr același lucru sau cel puțin similar - fără niciun rezultat. Mă uitam peste tot, în noile mall-uri (fără cel de la Constantinopol, nu am ajuns până acum), în magazinele mici pentru nevoile gospodăriei - loveam peste tot o piatră. În cele din urmă m-am forțat să caut pe internet. Am găsit, am comandat. Și când a sosit transportul, am fost foarte dezamăgit. În locul spatulei mici și confortabile din silicon la care mă așteptam, am primit o lopată uriașă de cauciuc!
Cu toate acestea, aveam deja proteine ​​„învechite” în frigider și dorința de a face paste. A trebuit să mă ocup cumva de lipsa de echipamente confortabile.

Cred că este timpul să-ți spun un mic secret. De fapt, pastele nu sunt unul dintre dulciurile mele preferate. Uneori mă gândesc chiar la ceea ce oamenii găsesc atât de mult în ei, ca să nu mai vorbim de prețul lor cosmic. Dar lucrul care mă conduce spre ele nu are nicio legătură cu gustul lor. Le găsesc o adevărată provocare, sunt atentă în fiecare secundă a procesului de gătit, tremur dacă nu se vor sparge și, în timp ce coac, nu mă uit în altă parte de la fereastra cuptorului. Sunt așa - atât de fragile și tandre încât un moment de neatenție poate fi fatal.

Provocarea și dorința de noi experimente m-au făcut să diversific făina de migdale, inclusiv dovleacul. Rezultatul este destul de bun, cred că voi încerca pastele fără migdale foarte curând. Umplutura pe care am ales-o este ganache de ciocolată albă cu praf de cappuccino adăugat. Rezultatul este o cremă foarte blândă și plăcută, cu aromă de cafea.

Produse:
adaptat după rețeta de bază a Helenei Dujardin
90 g de proteine, păstrate cel puțin 48 de ore la frigider
40g zahăr cristal
200g zahăr pudră
55g făină de migdale
55g făină de dovleac
vopsea de cofetărie verde

Scoateți albușurile din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătit. Desenați cercuri cu creionul de copt pe hârtie de copt și așezați hârtia într-o tavă, cu cercurile trase în jos. Făinurile sunt cernute de mai multe ori separat, apoi împreună. Zahărul pudră este cernut, apoi amestecat cu făina și totul este cernut din nou. Această parte a procesului este una dintre cele mai importante și nu trebuie trecută cu vederea. Am cernut făina separat de două ori, apoi încă de două ori împreună. Am cernut zahărul pudră de două ori și încă de două ori toate ingredientele uscate. În cele din urmă, ar trebui să obțineți un amestec complet praf, fără particule mari.

Amestecul este umplut într-o pungă cu vârf rotund și pastele sunt pulverizate în cercurile trase. Se lasă la temperatura camerei timp de 30-40 de minute până se usucă și se lipesc la atingere și apoi se coace timp de 10-12 minute într-un cuptor preîncălzit la 150C.
Când sunt gata, scoateți-le, răciți-le scurt și scoateți-le din hârtie. Dacă cojile nu pot fi desprinse cu ușurință, pulverizați cu apă sub hârtia de copt - pastele vor fi ușor separate de abur. Se răcește complet, pastele se lipesc împreună cu umplutura.

Pentru umplere:
100g ciocolată albă
100g lichid, cremă de cofetărie
2 linguri pudră de cappuccino

Ciocolata este spartă într-un castron. Crema se fierbe și se toarnă peste ciocolată. Se adaugă cappuccino și se amestecă până se omogenizează. Se lasă să se răcească, apoi se lasă la frigider cel puțin o oră. Bateți într-o cremă pufoasă și lipiți pastele cu ea.

Cu această rețetă am plăcerea să vizitez site-ul Eva Toneva - o mare fotografă și bucătar. Mulțumesc, Eva, pentru invitație - îmi place simpatiile noastre reciproce!