pentru

Aprilie 2014 Sofia, Piața femeilor.

Mă aliniez la cabina cu nuci și semințe. Vreau să cumpăr nuci pentru că am luat câțiva dintre primii castraveți buni ai anului și tânjesc după un tarator. Bunicii stau lângă stand. Ei spun că ar trebui să ia semințele de in ale lui Vancheto, pentru că a fost „foarte rău cu colesterolul”. Se întreabă despre semințele de dovleac crude pentru că „par să fi ajutat și ele”. Au fost cu siguranță foarte utile pentru prostată și, de asemenea, împotriva viermilor.

E rândul meu, îmi comand nucile și văd pachete de hrișcă. Nu-mi place hrișca, dar bănuiesc că problema nu se află în ea, cu atât mai puțin în mine, ci mai ales în rețetele de hrișcă pe care le-am încercat. Decid să-i mai dau o șansă și îi cer vânzătoarei un pachet de hrișcă.

În acel moment, cu viziunea mea periferică, simt jumătatea tandră a tandemului „bunicilor” care se apropie de mine, iar auzul meu înregistrează o întrebare:

- Uh băiete, pentru ce este hrișca?

- Uh-huh mâncare ca toți ceilalți este comestibilă.

Și apoi am fost șocat. De ce își doresc cu adevărat ca mâncarea să fie pentru ceva? De ce mintea umană caută mai mult în hrană decât ceea ce văd animalele în ea? La ce servește acest aliment, într-adevăr?

Acest aliment este sănătatea

Fapt: Nimeni nu ar fi viu și sănătos fără mâncare.

Un alt fapt: organismul nu „mănâncă” alimente, se hrănește cu substanțe chimice!

Știința modernă cunoaște 14 vitamine, 17 minerale, 9 aminoacizi și 2 acizi grași, care cu unele rezerve sunt considerate esențiale. Acestea sunt substanțe pe care nu le putem produce intern și trebuie să le luăm din surse alimentare pentru a ne asigura sănătatea de bază.

Înainte de a mă corecta, sunt conștient că aceste 42 de substanțe chimice sunt departe de toate [*] de care avem nevoie pentru a ne optimiza sănătatea. Nu, există cu siguranță multe alte substanțe chimice „utile”, inclusiv cele pe care știința nu le-a identificat încă.

Prin urmare, în niciun set rezonabil de linii directoare pentru nutriția populației, nu veți găsi recomandări pentru un anumit aliment, fie că este vorba de nuci, semințe de dovleac sau hrișcă. Se vorbește despre o dietă „variată și echilibrată”, cu accent pe abundența alimentelor vegetale.

Acest lucru se datorează faptului că nu există un singur aliment care să poată satisface nenumăratele noastre nevoi biochimice. Pentru că știm că nu suntem încă conștienți de întreaga gamă de nutrienți care ne ajută să rămânem sănătoși. Pentru că știm că o dietă monotonă și monotonă prezintă riscul de a mânca în exces cu unii nutrienți și a malnutriției cu alții. Chiar și în nutriție, doza produce otravă și aproape toate substanțele chimice alimentare pot fi utile până când încep să dăuneze.

Suntem contemporani ai tendinței de a căuta divinul în fiecare mâncare și de a mânca pentru un scop specific de sănătate. Vorbim despre superalimente și nutrienți cu super proprietăți. Dar, în realitatea dură, nu există cel mai important nutrient sau cel mai important aliment. Alimentele sunt lipsite de caracter, nu pot fi bune și rele în sine și nici nu vor să fie grozave. Acestea sunt calități pe care le atribuim lor, răscumpărând păcatul de a mânca în exces duminica cu „detoxifiere” de legume proaspete cu frunze verzi.

Modele nutriționale vin și pleacă, dar adevărul este că setul de bază al nutrienților necesari pentru menținerea sănătății umane a fost întotdeauna același. Această idee nu sună foarte romantic, dar pe de altă parte ne oferă liniște sufletească că nu contează dacă ne vom cheltui banii pe super shake-uri cu exotici organici sau vom amesteca salate cu produse convenționale din supermarket. „Superaliment” este un termen lipsit de sens în știința nutriției, dar dă sens multor eforturi de marketing în industria alimentară și a dietelor.

Acest aliment este medicament

Vechea poruncă atribuită lui Hipocrate „Lăsați-vă hrana să fie medicament și medicament - hrană!” Este răspândită ca adevăr alfabetic până în prezent. La momentul în care aceste cuvinte au fost rostite sau scrise, este posibil să fi existat un motiv pentru ele. Oamenii de pretutindeni au murit de foame și de deficiențe nutriționale severe și, fără îndoială, în multe cazuri, diferența dintre viață și moarte a fost ascunsă în alimente. Între sănătate și boală.

În secolul al XVIII-lea, medicul scoțian James Lind a confirmat experimental că scorbutul ar putea fi tratat cu citrice. La începutul secolului al XX-lea, biochimistul polonez Kazimierz Funk a izolat o substanță din coji de orez pentru a trata beriberi. El o numește „vitamină” și face ipoteza că molecule similare pot vindeca alte boli.

Restul, pentru a ține pasul cu clișeul, este istorie. Astăzi, omenirea se bucură de mai multă mâncare și mai ieftină decât oricând și, dacă există probleme de sănătate legate de alimente, acestea se datorează în principal consumului excesiv al acesteia. Aceasta nu este o problemă cu alimentele, ci o problemă cu modul în care le tratăm. Și nu este „vindecat” cu mâncare.

Acum, în fiecare zi, mass-media aruncă mesaje contradictorii despre proprietățile aproape magice ale unuia sau altuia alimente, salvându-ne contextul fără de care sensul mesajelor este, în cel mai bun caz, fragmentar. Luați afine ca exemplu - aceste pastile mici albastre din natură! Chiar dacă nu vă pasă de știință, probabil ați auzit că aceste fructe de pădure conțin niște antioxidanți foarte importanți care ne protejează de „efectele nocive ale radicalilor liberi”.

Dar dacă vă pasă suficient de mult de știință, este posibil să știți că informațiile relevante [†] cu privire la proprietățile preventive și curative ale antioxidanților, luate în ansamblu, sunt frustrant de ne-senzaționale. Testele cu antioxidanți nu prezintă un risc mai scăzut de apariție a diferitelor boli și a mortalității și, în unele cazuri, se observă chiar un prejudiciu [1], [2].

Un lucru este sigur - persoanele care mănâncă mai multe fructe și legume suferă de mai puține boli cronice și trăiesc mai mult. Dar totuși nimeni nu vă poate spune (fără să vă mintă) dacă acest fenomen se datorează vitaminelor, mineralelor, antioxidanților, al patrulea și al cincilea nutrient sau altor factori de viață care se corelează cu aportul mai mare de alimente vegetale.

Mâncarea asta suntem noi!

„În spatele fiecărei plante pe care o mâncăm astăzi se află toți acei cavernari necunoscuți care au dovedit că altele sunt otrăvitoare”, a spus Terry Pratchett într-un interviu pentru BBC Radio 4.

Cu mult înainte de a începe să murim încet din cauza abundenței extreme de alimente, am murit rapid din cauza ignoranței alimentare extreme. Am descoperit ce alimente sunt utile și dăunătoare din experiența personală și, treptat, această experiență personală s-a acumulat și sistematizat de către liderii laici și spirituali ai comunităților respective - lideri, șamani, preoți, druizi.

Pe baza acestei experiențe și a înțelegerii lor despre lume, acești oameni au formulat seturi de recomandări dietetice și tabuuri. Aceste reguli au fost concepute atât pentru a proteja sănătatea umană și pentru a conserva resursele comunității, cât pentru a identifica comunitatea în cauză și a o deosebi de alte grupuri - de alte!

În prezent, această dinamică continuă să ne însoțească, dar este puțin mai modernă și mult mai multiformă. Pe de o parte, avem diferitele reguli religioase de nutriție (kashrut, halal, post), care servesc ca o legătură valoroasă între religii. Pe de altă parte, avem superstițiile despre alimentele conservate în comunitățile primitive, care sunt foarte specifice [‡] și au un rol atât de definitoriu pentru identitatea tribului, cât și toate celelalte trăsături distinctive ale acestuia [3].

Pe a treia, a cincea și a șaptea parte avem varietatea cultelor moderne de dietă. Fiecare dintre ei crede că a descoperit „principala cauză” a bolilor moderne, păstrează „secretul” nutriției pentru o sănătate și un corp perfect și predică cu zel un set de reguli pentru eliminarea alimentelor necurate care dăunează insidios celor ignoranți:

Credeți în ideea mea, citiți-mi cartea, ghiciți singura cale corectă, deveniți una dintre multe, păziți poruncile și salvați corpul vostru muritor de corpulență și boală!

Mâncarea asta sunt eu!

Sloganul „Ești ceea ce mănânci!” Poate fi interpretat în mai multe moduri. Una dintre ele este înțelegerea științifică exprimată mai sus că atât oamenii, cât și alimentele nu sunt altceva decât o grămadă de substanțe chimice bine organizate. Cu cât substanțele chimice din alimente corespund mai bine nevoilor biochimice ale persoanei, cu atât starea corpului său va fi mai bună.

Lucrul este că cineva nu este mulțumit de ideea de a fi doar o fabrică ambulantă pentru metabolizarea compușilor și tânjește să fie mult mai mult decât atât. Trăim într-o societate în care chiar și mici bucăți de informații despre obiceiurile alimentare ale unei persoane pot fi interpretate ca trăsături indicative ale caracterului său.

Astăzi, fiecare al doilea site vă oferă să vă interpretați în funcție de modul în care beți cafeaua de dimineață, dar ideea că mâncarea definește esența și că farfuria este o oglindă a omului este mult mai veche decât Internetul [4].

„Omul păstrează calitățile acelor creaturi a căror carne o devorează, astfel încât cel care mănâncă carne de vită să devină puternic; iar cel care mănâncă o icre este un om agil.

- Jan Amos Comenius

Omenirea a căutat de mult timp un sens profund în unele alimente și această tendință este vie până în prezent. Ne identificăm cu dieta noastră chiar mai mult ca oricând; declarăm o poziție morală și politică și demonstrăm statutul social mâncând. Ați analizat vreodată persoana din fața dvs. în coadă în funcție de conținutul coșului său? Și vă dați seama că există o mare probabilitate ca această persoană să aleagă unele alimente deoarece caută o anumită imagine sau se abține de la altele pentru că se teme să nu fie judecată?

Un sondaj efectuat la 500 de utilizatori pentru lanțul englez Somerfield confirmă exact acest lucru. Marea majoritate a oamenilor (71%) consideră că conținutul cărucioarelor din supermarket trimite mesaje puternice oamenilor care îi împing. 11% dintre consumatorii singuri cu vârsta sub 25 de ani recunosc că „comunică în mod regulat și intenționat cu potențialii parteneri” din magazin prin achizițiile lor. O tânără de 23 de ani spune intervievatorilor că aspectul frumos al bărbatului de lângă ea se estompează pe fundalul berii și al burgerilor înghețați din coș, care trădează neglijența și lenea.

Această tendință este valabilă și în unitățile de catering. S-a constatat că oamenii comandă într-un restaurant nu doar mâncarea pe care o iubesc și pe care doresc să o mănânce, ci mâncarea care îi va prezenta în cea mai bună lumină din situație. Femeile, în special, sunt foarte predispuse să se exprime nu numai prin alegerea hranei, ci și prin cantitatea consumată [5], [6]. Într-un experiment clasic din 1987, femeile au mâncat mult mai puțină mâncare în situații sociale atunci când au simțit că feminitatea lor ar putea fi subestimată [7].

Acest aliment este comestibil

Soiul alimentar imens și accesibil de care ne bucurăm astăzi este rezultatul dezvoltării secolelor, care a fost deosebit de dinamică în ultimii ani. În același timp, în fiecare zi mass-media ne inundă cu sfaturi contradictorii cu privire la interacțiunea „corectă” socială, culinară și sănătoasă cu mâncarea.

Nu este de mirare, așadar, că mâncarea pătrunde din ce în ce mai adânc în gândurile, temerile, speranțele și identitățile noastre și, în cele din urmă, ne întrebăm din ce în ce mai mult: „La ce servește acest aliment?”

Și, deși toată lumea este liberă să își scrie propriul ghid personal cu privire la utilizarea alimentelor, cred că nu trebuie să uităm că acest aliment este în primul rând pentru a mânca.

Și ce ai mâncat azi?

[*] Contrar credinței lui Douglas Adams că 42 este „răspunsul la întrebarea despre viață, univers și orice altceva”.

[†] Din studii efectuate pe oameni și nu pe culturi celulare sau animale.

[‡] De exemplu, aborigenii din Malaezia din tribul Orang Asli își hrănesc copiii numai cu animale mici, cum ar fi melci, șoareci și șobolani. Ei cred că aceste animale au suflete mici, care nu pot dăuna sufletului copilului mic.

Surse:

[1] Hajhashemi, V., Vaseghi, G., Pourfarzam, M. și Abdollahi, A. (2010). Sunt antioxidanții de ajutor pentru prevenirea bolilor? Cercetări în științe farmaceutice, 5 (1), 1.

[2] Bjelakovic, G., Nikolova, D., Gluud, L. L., Simonetti, R. G. și Gluud, C. (2012). Suplimente antioxidante pentru prevenirea mortalității la participanții sănătoși și la pacienții cu diverse boli. Baza de date Cochrane de recenzii sistematice, (3).

[3] Meyer-Rochow, V. B. (2009). Tabuurile alimentare: originile și scopurile lor. Jurnal de etnobiologie și etnomedicină, 5 (1), 18.

[4] Shapin, S. (2014). „Ești ceea ce mănânci”: schimbări istorice în ideile despre mâncare și identitate. Cercetări istorice, 87 (237), 377-392.

[5] Conner, M. și Armitage, Christopher J. (2002). Psihologia socială a alimentelor (Aplicarea psihologiei sociale). Buckingham: Open University Press.

[6] Vartanian, L. R., Herman, C. P. și Polivy, J. (2007). Stereotipurile de consum și gestionarea impresiilor: Cum ești ceea ce mănânci. Apetit, 48 (3), 265-277.

[7] Mori, D., Chaiken, S. și Pliner, P. (1987). „Mănâncând ușor” și auto-prezentarea feminității. Jurnalul personalității și psihologiei sociale, 53 (4), 693.