Întrebare:

Nu putem merge acasă fără cartofi prăjiți, sunt doar delicioși și mai ales pentru copii nu există nicio putere care să le refuze dorința.

Așa că sper sfaturi despre cum să le pregătești cât mai utile. Am citit că o scurtă tratare prealabilă la cuptorul cu microunde sau încețoșarea până la o ușoară înmuiere reduce daunele prăjirii ulterioare, nu? Și ce soiuri - mai slabe și mai uscate sau mai suculente și ce grăsimi sunt potrivite? În general, ce tehnologie să folosim?

Răspuns:

Util și prăjit sunt două concepte incompatibile în alimentația sănătoasă. Fără îndoială, cartofii prăjiți sunt un adevărat test pentru simțurile noastre, dar în spatele aspectului și gustului ispititor există un pericol real.

Cartofii sunt bogați în carbohidrați, vitaminele B și C, potasiu și conțin doar 80 kcal la 100 g. Soiurile de cartof diferă prin cantitatea de amidon. Cartofii cu un conținut ridicat de amidon gătesc rapid, iar cei cu un conținut redus de amidon sunt mai potriviți pentru coacere și prăjire.

Dar ce se întâmplă când prăjim cartofi?

Sub influența temperaturii ridicate și a grăsimilor, nu numai conținutul lor caloric sare de 3 până la 8 ori, dar formează și acrilamidă - o substanță care provoacă cancer. Concentrația sa ridicată se datorează aminoacizilor asparagină, care, trecând prin tratamentul termic - prăjirea, la temperaturi cuprinse între 120 și 190 ° C, se transformă în acrilamidă.

sănătoși

Mâncarea prăjită conține o mulțime de grăsimi dăunătoare în exces și are un efect negativ asupra stomacului. Utilizarea regulată a alimentelor grase și prăjite, pe lângă faptul că ne crește în greutate, este cauza mai multor boli de stomac, cum ar fi gastrita, ulcerele, refluxul, colita și altele. Când se ating temperaturi mai mari de prăjire, au loc procese de peroxidare a lipidelor - legăturile nesaturate cu oxigenul sunt saturate în lanțurile de acizi grași. Sub influența temperaturii ridicate și a intensității procesului, sunt eliberate molecule cu energie ridicată, cunoscute sub numele de radicali liberi, care au un efect negativ asupra proceselor fiziologice care au loc în celule.

Uneori, acest efect este atât de puternic încât poate deteriora materialul genetic al celulei și poate duce la mutație. De aceea se recomandă utilizarea friteuzelor pentru a preveni supraîncălzirea grăsimii. Dispozitivul în sine poate menține o temperatură de aproximativ 190 ° C și aceasta este limita la care procesele de peroxidare a lipidelor nu sunt în măsura în care pune în pericol sănătatea umană.

Meniul unei persoane care duce un stil de viață sănătos cu siguranță nu include alimente prăjite. Există o mulțime de alte metode alternative de gătit care pot fi foarte gustoase și utile. Legumele la aburi, felurile de mâncare gătite sau fierte, pe lângă faptul că sunt delicioase și bogate în vitamine, sunt cu siguranță mâncare mai bună decât cartofii prăjiți, în special pentru copiii mici. Nutriția rațională, ca parte a unui stil de viață sănătos, este alimentată. În copilăria timpurie, se dezvoltă obiceiurile alimentare, se alimentează atitudinile de a gusta anumite alimente.

Crearea unei diete sănătoase la o vârstă fragedă este baza pentru reducerea în viitor a riscului unei serii de boli cronice: cardiovasculare, diabet, osteoporoză etc.

În ultimă instanță, puteți aplica oricând următoarea soluție - aburi cartofii și prăjiți timp de 30-40 de secunde într-o tigaie ceramică specială, obținând astfel un compromis pentru rezultatul culinar și calitățile sănătoase ale mâncării.

De asemenea, enumer câteva recomandări pentru reducerea efectelor nocive ale prăjitului:

1) Se prăjește cât mai scurt posibil și nu permiteți arderea sau decojirea.

2) Nu refolosiți grăsimea. Există grăsimi special stabilizate și adaptate pentru o utilizare mai îndelungată într-o friteuză. Utilizarea porumbului și a uleiului de floarea-soarelui pentru prăjire nu este, de asemenea, sănătoasă, deoarece crește aportul de acizi grași omega 6, care sunt instabili termic. Acești acizi se oxidează ușor pentru a forma radicali lipidici, care cresc riscul bolilor cardiovasculare și al cancerului. Atunci când alegeți o grăsime pentru prăjit, concentrați-vă pe uleiuri și grăsimi bogate în acizi grași saturați, cu rezistență termică ridicată. Acestea sunt untura de porc și uleiul de cocos. Pe lângă utilizarea pe termen lung - aceste grăsimi au și avantajul de a forma mai puțini radicali liberi. Puteți folosi ulei de semințe de struguri și de ce nu ulei de vacă purificat - Ghee - nu își schimbă proprietățile și structura în timpul tratamentului termic, este important, desigur, ca uleiul să nu ardă.

3) Combinați alimentele prăjite cu o mulțime de legume proaspeteAcestea conțin celuloză, care se leagă de substanțele toxice și le îndepărtează din corp.