Primul aliment pentru bebeluș este laptele matern. În timp, copilul face cunoștință cu alte lapte și produse lactate - animale proaspete și iaurt, brânză, brânză de vaci, brânză etc.

produse

Discutăm cu dr. Popova despre întrebări care entuziasmează fiecare părinte - la ce vârstă și în ce cantitate să ofere produse lactate, de ce sunt utile, pline de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi de ales atunci când dezvoltați o alergie la proteinele din laptele de vacă.

Produsele lactate sunt utile sau dăunătoare?

Laptele este cel mai echilibrat produs alimentar din natură. Conține proteine ​​complete, grăsimi ușor digerabile, lactoză, minerale și vitamine. Prin urmare, este un aliment indispensabil pentru toate vârstele.

Conform naturii proteinelor conținute, laptele este cazeină (vacă, oaie, capră și bivol, mic) și albumină - lapte matern, lapte de iapă și măgar. Albumina are o valoare biologică mai mare, deoarece are un grad mai ridicat de digestibilitate și conține aminoacizi importanți precum triptofan, lizină și fenilalanină, care sunt de o mare importanță pentru procesele de creștere din copilărie. Prin urmare, laptele matern este alimentul cel mai potrivit pentru nou-născuți și sugari cu vârsta de până la 1 an - o perioadă în care tractul gastro-intestinal nu este încă în deplină maturitate.

Cel mai utilizat este laptele de vacă, care conține toți aminoacizii esențiali, dar cazeina conținută este o proteină complexă care poate duce la o alergie la proteina din laptele de vacă.

Lactoza disponibilă, care este în cea mai mare cantitate din lapte, are diferite efecte benefice asupra organismului - normalizează flora intestinală și facilitează absorbția calciului. Numai în cazul intoleranței la lactoză din cauza unei deficiențe a enzimei lactază, laptele nu este potrivit pentru consum. Dar această intoleranță se manifestă cel mai adesea la bătrânețe ca deficit parțial de lactază și foarte rar în copilărie.

Laptele este o sursă majoră de săruri de calciu și fosfor ușor digerabile, riboflavină și vitamina D, ceea ce îl face un element obligatoriu în dieta copiilor și adolescenților pentru a construi în mod adecvat un sistem osos cu creștere rapidă.

Laptele este sărac în fier și nu poate satisface nevoile crescute ale organismului în creștere.

Iaurtul se obține ca urmare a fermentației lactice a laptelui cu Lactobacillus bulgaricus și streptococ termofil. Ca urmare a acestui proces, cantitatea de lactoză scade și acidul lactic crește, ceea ce face acest produs potrivit pentru consum chiar și la persoanele cu deficit parțial de lactază.

Cașul este un produs lactat (obținut prin „încrucișarea” proteinelor în lapte), care este extrem de util datorită faptului că conține aminoacizii care conțin sulf metionină și cisteină, din care sunt importante substanțe lipotrope precum colina, care scade colesterolul. sintetizat. În plus, cașul este scăzut în grăsimi (9-18%) și bogat în săruri de calciu și fosfor ușor digerabile, ceea ce îl face potrivit pentru hrănirea sugarilor și copiilor mici.

Brânza se obține prin coagularea laptelui cu enzimă de cheag, deoarece brânza albă cu saramură trebuie să se maturizeze 40-45 de zile. Datorită conținutului ridicat de sare, pentru a fi inclus în meniul pentru copii, este necesar să desalinizați.

Brânza galbenă are un conținut mai ridicat de grăsimi (până la 35%), motiv pentru care există recomandări pentru un aport mai limitat pentru a preveni obezitatea copiilor.

De la ce vârstă pot fi introduse diferitele produse lactate în meniul pentru copii?

Datorită faptului că produsele lactate sunt extrem de utile, în special la copii, recomandările sunt după cum urmează:

În primul rând - în jurul lunii a 6-a, a 7-a, sunt incluse brânza de vaci și brânza desalinizată, deoarece cantitatea de lactoză este redusă datorită proceselor de fermentare, iar proteinele sunt ușor de digerat. Desalinizarea este obligatorie, deoarece în această perioadă sistemul excretor nu este încă suficient de matur pentru a menține echilibrul apă-sare în corpul copilului.

Iaurtul este inclus într-o etapă ulterioară - în jurul lunii 10, 12, din cauza unei posibile alergii la cazeină și din nou din cauza conținutului mai mare de sare. Se recomandă diluarea cu apă.

Se recomandă includerea laptelui numai după vârsta de 1 an, din motivele menționate mai sus, a riscului crescut de infecții de origine alimentară și a conținutului ridicat de lactoză.

Produsele lactate întregi sau cu conținut scăzut de grăsimi sunt potrivite pentru copii și de ce?

Laptele și produsele lactate degresate și degresate nu sunt recomandate până la vârsta de 2 ani, deoarece grăsimile sunt o sursă importantă de energie și vitamine liposolubile. Având în vedere tendințele crescânde de obezitate la copii după vârsta de 2 ani, se recomandă alternarea produselor lactate în ceea ce privește conținutul de grăsimi - 4 zile pe săptămână cu conținut ridicat de grăsimi, 3 zile - produse cu conținut scăzut de grăsimi. Numai produsele din lapte integral pot fi administrate dacă copilul este subponderal sau în perioada de recuperare după o boală acută.

Dacă copilului nu îi plac produsele lactate, există riscul ca acesta să nu poată obține cantitatea necesară de calciu? Ce alte alimente sunt bogate în calciu?

Dacă nu există produse lactate în meniul copiilor mici care cresc și se dezvoltă într-un ritm intens, există un risc crescut de creștere a creșterii, rahitismului și a altor probleme legate de malnutriție (imunitate redusă, boli ale pielii etc.). Desigur, aportul altor produse de origine animală - carne, pește, ouă - este de asemenea important.

Dacă totuși există o alergie la proteinele din laptele de vacă, este obligatoriu să nu mai luați lapte și produse lactate. În astfel de cazuri, se utilizează alternative de lapte - lapte de vacă cu proteine ​​parțial sau complet hidrolizate sau produse lactate din surse vegetale (soia, migdale, lapte de orez). Pentru a obține calciul necesar pentru copilul nostru cu alergie la proteinele din laptele de vacă, trebuie să știm ce alimente care nu sunt lactate sunt bogate în calciu - acestea sunt câteva tipuri de semințe (susan, chia, semințe de mac), nuci (migdale) ), pește gras (somon și sardine), leguminoase (fasole, linte, mazăre), soia și produse din soia, incl. tofu, smochine, legume cu frunze verzi.

Când se dezvoltă o alergie la proteinele din laptele de vacă? Care sunt simptomele intoleranței și ce urmează?

Alergia la proteinele din laptele de vacă se dezvoltă atunci când sugarul consumă produse lactate, adică. chiar și în perioada de alimentare cu energie electrică.

În ceea ce privește simptomele, acestea se pot manifesta ca dermatită atopică - o erupție pe corp, o modificare a consistenței scaunelor (rare, mai ușoare, apariția mucusului în ele și, în cazuri avansate - poate sânge). Copilul nu se îngrașă adecvat, există colici severe, doarme neliniștit.

Odată stabilită alergia, toate alimentele de origine lactată sunt oprite! Dacă mama își alăptează copilul, ar trebui să urmeze și o dietă fără lactate. Sunt incluse formulele adaptate cu o moleculă de proteină parțial sau complet hidrolizată care nu provoacă simptome similare.

În ce cantități este bine să aveți alimente lactate în meniul pentru copii?

În funcție de vârstă, recomandările sunt diferite. În momentul introducerii, brânza și brânza de vaci trebuie să aibă aproximativ 20-25 de grame, iaurtul (diluat cu apă la început) - aproximativ 200-250 ml, aceeași cantitate se aplică laptelui după 1 an, brânza - 10-20 de grame după 1 an. La vârsta de 1 an, copilul trebuie să consume produse lactate în fiecare zi. Aceasta înseamnă că, de exemplu, copilul a mâncat brânză dimineața, prânzul și cina pot să nu conțină produse lactate.

Laptele poate fi o sursă de diverse infecții bacteriene, cum ar fi bruceloză, salmoneloză, dizenterie și intoxicație stafilococică, care pot fi fatale în copilărie. Din fericire, metodele moderne de pasteurizare au menținut incidența acestor boli la un nivel minim.