Adăugat de Autori pe 19 aprilie 2010 în alimentația sănătoasă

activitate fizică

  • Catalitic. Proteinele sunt o componentă majoră a tuturor enzimelor și acționează ca biocatalizatori în metabolism

  • Hormonal. Proteinele stau la baza funcțiilor endocrine. O parte semnificativă a hormonilor, prin natura lor, sunt proteinele sau polipeptidele: insulina, hipofiza, tiroida și hormonii paratiroidieni.
  • Energie. Unele proteine ​​sunt oxidate în organism și utilizate pentru a satisface nevoile de energie - 1 g de proteină eliberează 4 kcal (17 kJ) de energie în organism. Utilizarea proteinelor ca sursă de energie este semnificativ îmbunătățită de foamete și de aportul insuficient de carbohidrați și gras.

Proteinele ca nutrienți esențiali

Metabolismul proteinelor (metabolismul) se caracterizează prin intensitate ridicată, datorită căreia proteinele din corpul uman la o speranță medie de viață sunt complet reînnoite de aproximativ 200 de ori, sau de 3 ori pe an.

Corpul uman este practic lipsit de rezerve de proteine, iar grăsimile și carbohidrații nu pot servi drept precursori ai proteinelor. Singura sursă de completare a fondului de aminoacizi din organism și asigurarea unui echilibru între procesele de sinteză și descompunere a proteinelor sunt proteinele dietetice. Proprietățile nutriționale ale proteinelor depind de aminoacizii constituenți și de gradul de digestibilitate.

Proteinele animale sunt de înaltă calitate și conțin numărul complet de neînlocuit (esenţial) aminoacizi. Sunt definite ca fiind complete. În general, proteina vegetală este definită ca incompletă datorită conținutului insuficient de aminoacizi esențiali și datorită digestibilității sale scăzute.

Produsul final al catabolismului proteinelor este excreția azotului sub formă de uree. Aproximativ 80% din excreția de azot urinar este ca ureea, restul este creatinină, ioni de amoniu și alte componente.

Deficitul de proteine

Lungul deficit de proteine cu alimente scade apărarea organismului, care devine mai puțin rezistentă la factorii de mediu nefavorabili, în special la hipotermie și infecții. La copii, deficitul de proteine ​​încetinește creșterea și dezvoltarea.

Lipsa generală a proteinelor duce la modificări patologice în glandele endocrine și tulburări ale funcției acestora, în special gonadele, glanda pituitară și glandele suprarenale. Deoarece enzimele sunt corpuri de proteine, deficitul de proteine ​​apare la nivel celular, tisular și de organ. Funcția hepatică este afectată de apariția degenerescenței grase din cauza tulburărilor de formare a colinei în ea. Deficitul prelungit de proteine ​​duce la apariția bolii "kvashiorker", predominant în special în rândul copiilor din Asia, Africa, America Centrală și de Sud. De obicei, este însoțit de o deficiență de energie și micronutrienți din cauza aportului insuficient de alimente, așa-numita malnutriție proteică-energetică.

Nutriția proteinelor

Nutriția proteinelor suprasolicită organismul cu produse purinice și produse finale ale metabolismului azotului. Acestea afectează funcțiile ficatului și rinichilor, afectează negativ sistemul cardiovascular și digestiv și provoacă cetoacidoză metabolică în organism.

Nevoile de proteine

În determinarea nevoile de proteine se iau în considerare vârsta, sexul, greutatea corporală, nivelul de activitate fizică. Nevoia de proteine ​​crește odată cu creșterea activității fizice, a anumitor condiții fiziologice, cum ar fi sarcina și alăptarea, stresul în condiții de muncă dăunătoare și altele. În organismul adult trebuie să existe un echilibru de azot, adică. cantitatea de azot ingerată de proteinele din dietă trebuie să fie egală cu cantitatea de azot excretată în excremente (transpirație, urină, fecale). În timpul creșterii, corpul trebuie să aibă un bilanț pozitiv de azot.

Se recomandă ca raportul dintre proteinele animale și vegetale să fie egal pentru adulți (18-60 de ani), în timp ce pentru copii și adolescenți ar trebui să predomine proteinele animale. Cerințele de proteine ​​sunt normalizate fie prin cantitatea de proteine ​​pe kg. masă corporală sau ca energie% din aportul total de energie cu alimente. În primul caz, în funcție de gradul de activitate fizică, proteina ar trebui să fie între 0,8 și 1,4 g/kg greutate corporală, iar în al doilea, conform standardelor OMS, conținutul energetic al proteinelor ar trebui să fie cuprins între 10-15%, și conform autorilor americani până la 20%.