zdravnitsa

Iarba - buruiană (Sonchus oleraceus L.) înflorește în iulie-septembrie și este numită și erică comună, erică de grădină, zohos (în Grecia) și spin de iepure (în Anglia).

Focul grădinii se găsește peste tot - în grădini de legume, câmpuri cultivate, locuri nisipoase, de-a lungul drumului, în curți, în jurul zonelor populate, terenuri pustii, grămezi de gunoi. Planta este considerată o specie invazivă - o buruiană. Se răspândește rapid și nu are pretenții față de sol și condițiile climatice. Crește tot anul dacă este suficientă umiditate. În unele țări, cum ar fi Australia, provoacă daune semnificative culturilor și este uneori o problemă serioasă pentru fermieri. Se cultivă la scară mică ca cultură de legume.

Drept dovadă a valorii nutritive a plantei - buruienile nu sunt doar analiza chimică a acesteia, ci și faptul că este consumată cu plăcere de erbivori, în special porci și oi. Acest lucru este dovedit de numele său latin - „sonchus” se referă la tulpina goală și „oleraceus” pentru bunul său gust. Unul dintre numele sale în limba engleză este „iepure de iepure”, care este probabil legat de preferința acestui animal pentru plantă ca hrană și de abilitățile reproductive ale animalului.

Mitologia acordă atenție și calităților nutriționale ale focului de grădină. Legendele grecești antice spun că Tezeu, înainte de a se lupta cu Minotaurul de pe insula Creta, a vrut să mănânce o porție de salată de fireweed de grădină (Zohos în greacă). Frunzele sunt utilizate în principal în scopuri alimentare. Salatele, supele, borșul etc. se prepară cu frunze tinere. Pentru a îndepărta amărăciunea, acestea sunt albite, fierte sau înmuiate în soluție apoasă de sare timp de 25-30 de minute. Rădăcinile sunt folosite și pentru hrană. Gătite, dobândesc un gust și o aromă plăcute.

În bucătăria chineză, frunzele sunt folosite ca condiment picant, scrie prof. Pencho Dalev în cartea sa „Wild Growing Food” (Editura „Trud”).

Plantele familiei Sonchus numără peste 70 de reprezentanți. Patru dintre ele sunt răspândite în Bulgaria: fireweed comun (Sonchus oleraceus), fireweed de câmp (Sanchus arvensis), fireweed spinos (Sonchus asper) și fireweed iubitor de umiditate (Sonchus uliginosus). Se deosebesc prin habitat și prin unele trăsături neobservate de laic. Patria lor este Europa și Asia de Vest.

Frunzele de salvie conțin o cantitate semnificativă de nutrienți): proteine ​​- 28% - până la greutatea uscată, carbohidrați - 45%, grăsimi - 6%. De asemenea, conține substanțe biologic active - vitamina C, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, acizi grași nesaturați, acizi organici (acid tartric, acid malic), oligoelemente (calciu, fier, fosfor), colină, substanțe amare, alcaloizi, etc.

Utilizați ca alimente:

Salată de foc de grădină cu ceapă verde. 100 g de frunze tinere și tulpini de fireweed sunt inundate cu apă fierbinte sărată (2-3 linguri de sare la 1 litru de apă), se acoperă timp de 10-15 minute apoi se îndepărtează, se scurg din apă și se toacă mărunt. Se amestecă cu 1 grămadă - 50-100 g de ceapă verde și câteva tulpini mărar și pătrunjel tocate mărunt, se sare după gust și se aranjează într-un recipient potrivit. Se toarnă grăsime vegetală sau smântână peste salată și se decorează blatul cu ouă fierte tocate și crenguțe de mărar. Salata este utilă mai ales pentru mamele care alăptează.

Salată de foc de grădină cu murături. 100 g frunze tinere de lemn de foc sunt înmuiate în soluție de sare 10% (100 g sare în 1 litru de apă) timp de 40 de minute, apoi se scurg, se usucă și se toacă mărunt. Într-un castron potrivit, aranjați 100 g murături feliate, presărați cu generozitate frunze de lemne tăiate mărunt, presărați 20-30 g hrean ras și turnați ulei vegetal. Maioneza sau smântâna pot fi folosite în locul grăsimii vegetale.

Salată de grădină cu foc. 100 g de frunze tinere de fireweed sunt inundate cu apă fierbinte sărată (2-3 linguri de sare la 1 litru de apă), se acoperă timp de 10-15 minute, apoi se scot, se scurg din apă și se taie în bucăți mici. Aranjați-l într-un recipient adecvat, presărați-le cu pisici zdrobite și acoperiți cu ulei de vacă fierbinte sau ulei vegetal. Salata se servește atât caldă, cât și rece.

Salată de foc de grădină cu cartofi. 100 g de frunze tinere de salvie sunt tratate pentru a îndepărta amărăciunea într-unul din modurile descrise mai sus. Se fierb 200 g cartofi, se taie cubulețe mici și se amestecă cu frunze de foc de grădină tocate mărunt. Aranjați într-un recipient potrivit, sare după gust și presărați cu oțet de vin și ulei vegetal. Blatul poate fi acoperit cu maioneză sau smântână, dar pentru preparatele mai grele de pește sau carne este mai bine să le serviți fără aceste adăugiri.

Supa de foc de gradina. Se gătește ca supa de urzică sau spanac. 100 g frunze de fireweed sunt tăiate și fierte cu 1-2 linguri. orez și 1 ceapă medie, tocate mărunt. După ce ați gătit orezul, supa este sărată după gust, adăugați 1 lingură. unt, 2-3 crenguțe de mărar și pătrunjel, tocate mărunt, puțin piper negru și se fierb 1-2 minute. Se servește fierbinte, oferind iaurt sau brânză mărunțită.

Borș de grădină. 150 g de cartofi se taie cubulețe mici și se fierb în 1 litru de apă până la semifabricat. Adăugați 150 g de frunze tinere de fireweed, tocate mărunt, 1 ceapă rasă sau tocată mărunt, sare după gust, puțin piper negru și fierbeți până când cartofii sunt gata (cel puțin încă 3-4 minute pentru gătirea frunzelor). 1 lingură. făina se dizolvă în 50 ml de apă rece și se toarnă în borșul care fierbe, se amestecă și se servește fierbinte. Înainte de servire, condimentați cu unt sau smântână.

Piure de foc de grădină. 200 g de frunze de fireweed sunt pregătite pentru a îndepărta amărăciunea într-unul din modurile menționate mai sus. Se scurge bine și se macină într-un mixer sau mașină de tocat carne. Se adaugă sare după gust, se adaugă piper negru și 2 linguri. grăsime vegetală și amestecați bine. Maioneza poate fi folosită în locul grăsimii vegetale. Piureul este un condiment pentru preparatele din pește și carne.

Piure de piure de gradina cu usturoi. Piureul se prepară așa cum s-a descris mai sus, dar când măcinați frunzele de lemn de foc în mixer sau în mașina de tocat carne puneți 4-5 căței de usturoi curățați. Astfel, capătă gust și aromă suplimentare și poate fi folosit singur pe un sandwich pe o felie prăjită.

Condiment din frunze uscate de foc de grădină. Frunzele sunt tratate așa cum s-a descris mai sus pentru a îndepărta amărăciunea, se scurg bine de apă, se usucă inițial într-un loc ventilat timp de 24 de ore și se usucă la 60 ° C în cuptor până când sunt crocante, apoi măcinate într-un râșniță de cafea. A se păstra într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc întunecat și răcoros. Condimentul este potrivit pentru salate, supe, piureuri, pește și preparate din carne.

Proprietăți de vindecare. Focul de grădină este utilizat în medicina populară în mai multe cazuri speciale, în principal ca infuzie: pentru tratamentul proceselor inflamatorii, durerilor toracice, răcelilor, colicilor hepatice și sputei din sânge, gută, ascită și eliberare de viermi. Frunzele proaspete de lemn de foc sunt utilizate pentru tratarea tăieturilor și a lacerărilor, rănilor cu sângerări abundente, rănilor cauzate de culcare prelungită, fierbe și altele. La răni, nu numai că accelerează procesul de vindecare, ci elimină și riscul de inflamație a plăgii, deoarece osuarul are și efect bactericid. Infuziile și ceaiul din frunzele de salvie sunt utilizate în diabet, deoarece salvia scade glicemia.