Rață coaptă la cuptor - principii generale și metode de preparare

Carnea de rață conform parametrilor gustului este mai interesantă decât puiul, deși este gătită mult mai rar. De obicei, este înăbușită sau coaptă. Rață coaptă la cuptor - aceasta este una dintre cele mai reușite opțiuni pentru prepararea sa. Și prăjiți mai bine o întreagă carcasă întreagă, arată mult mai atrăgător și să se rupă în bucăți de carne fină moale este mai ușor decât crud. În general se acceptă faptul că hrănirea unei păsări cu o pasăre întreagă este o oportunitate festivă.

Nu este necesar, în această formă poate fi pregătit pentru o cină în familie. Cel mai adesea pasărea este prăjită, burta este preumplută. Acestea sunt de obicei fulgi de ovăz, varză, fructe uscate, gutui, mere sau portocale, pot fi folosite ca supliment la carne. Rața parfumată întinsă pe o farfurie cu o crustă aurie și o garnitură s-a întins în jurul ei - ceea ce ar putea fi mai gustos?

Rață coaptă la cuptor - prepararea alimentelor

În primul rând, carcasa pregătită pentru prăjire trebuie să fie bine spălată, uscată, cu penele complet îndepărtate. Gura raței conține glande care nu emit cea mai plăcută aromă, care este îmbunătățită prin tratament termic. Prin urmare, ar trebui tăiate, dar este mai bine să tăiați coada complet. Carnea de rață are un gust specific, de aceea se recomandă să se marineze înainte de gătit. Pentru marinată, folosiți suc de lămâie, vin, oțet cu condimente și condimente. În timpul marinadei, carnea de rață devine fragedă și saturată cu arome de condimente.

Rață coaptă la cuptor - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Rață la cuptor cu portocale

coaptă

Din anumite motive, o rață cu mere a fost încercată de aproape toată lumea și cu portocale - unități. Iar acest fel de mâncare este din ce în ce mai gustos. Aroma delicată și gustul dulce și acru al portocalelor se armonizează foarte bine cu carnea de rață. Vă sugerăm să vă asigurați personal. O astfel de rață se numește adesea Crăciun, dar poate fi pregătită pentru alte sărbători sau pentru o zi liberă.

Ingrediente: carcasa unei rațe tinere - 2,0-2,5 kg, 2-3 tulpini verzi de țelină, 1-2 portocale. Pentru glazură - 1 portocală (suc), 2 linguri. colibe. vin dulce (de preferat desert) și miere. Marinadă: 1 portocală (suc), 1 lămâie (suc), 1 masă. sare și untură, 1/2 masă. colibe. ierburi negre negre și verzi, 1 ceai. salvie uscată (opțională, dar de dorit).

Mod de preparare

Cu carcasa tăiați excesul de grăsime și pielea din gât și coadă, îndepărtați conexiunea finală a aripii.

Curățați carcasa spălată fără măruntaiele, așezate în marinată (stoarceți sucul de lămâie și portocală și amestecați restul de ingrediente). Lăsați pasărea peste noapte sau pentru o zi să se marineze la rece, rotind-o periodic, astfel încât să fie udată pe toate părțile.

Forma în care intenționați să prăjiți o rață (de preferință cu laturile înalte, astfel încât sucul din carcasă să nu se răspândească), untați cu unt și puneți pasărea pe spate. Tăiați portocala felii și așezați rațele în interior împreună cu țelina verde. Dacă țelina nu o înlocuiește cu mere sau morcovi. Legumele și fructele plasate în rață nu numai că o fac suculentă, ci și saturată cu arome suplimentare. Coaceți timp de 2-2,5 ore (190 ° C). În a doua oră de prăjire a raței, la fiecare cincisprezece sau douăzeci de minute trebuie udate cu suc care curge din carcasă.

Pentru glazură, stoarceți sucul de portocale, adăugați vin și miere și gătiți până când masa s-a dublat. Ar trebui să devină groasă ca siropul. Lăsați rața finită să se răcească ușor timp de aproximativ cincisprezece minute, scoateți țelina, luați portocalele, întindeți-o în jurul carcasei și turnați-o peste sosul de glazură.

Rețeta 2: Rață la cuptor cu mere „pe mânecă”

Diferența dintre această rețetă este că rața este coaptă nu numai în cuptor, ci înfășurată într-un manșon de prăjire. Deci, rămâne mai suculent pentru că. înăbușit în propriul suc, care nu curge, ci rămâne în mânecă. Și un alt plus - nu atât de mult încât cuptorul se murdărește. grăsimea nu este pulverizată, ceea ce înseamnă că va fi mult mai ușor de spălat.

ingrediente: carcasă de rață - 1,5-2,0 kg, 2-3 mere verzi, sare, piper. Pentru marinată: 1 lămâie (suc), 1 lingură. colibe. ulei de lămâie și miere, 1 linguriță. colibe. oțet balsamic (opțional), o bucată de rădăcină de ghimbir (sau 2-3 căței de usturoi).Mod de preparare

În primul rând, rața trebuie să fie marinată timp de 12-24 de ore, așa că pregătiți marinada. Strângeți sucul de lămâie, radeți fin ghimbirul (sau usturoiul), amestecați ingredientele rămase. Tăiați carcasa, acoperiți-o cu sare (tot în rață) și piper, puneți-o în marinată.

Tăiați merele în jumătăți sau sferturi, tăiați miezul și așezați-l în pasăre. Dacă cad, tăiați-le cu ață sau fixați-le cu scobitori. Rață, ambalată în mânecă și coaptă timp de o oră și jumătate (190 ° C). Timp de zece până la cincisprezece minute înainte de sfârșitul prăjirii, deschideți pachetul astfel încât pasărea să roșească. Se servește rața, irigarea sucului, se ornează cu piure de cartofi, murături.

Rețeta 3: Rață coaptă în aluat

Rață moale, roșiatică și parfumată și pâini delicioase impregnate cu suc de carne - este acasă la fel de delicios. Cusca carcasei poate fi lăsată goală sau umplută cu mere, fulgi de ovăz sau gutui.

ingrediente: carcasă de rață - 2 kg, 2-3 căței de usturoi (sau o bucată de ghimbir 1 cm), suc de lămâie mică, 1 ceai. zahăr, piper negru, 2 lingurițe. muștar terminat, sare, un vârf de ardei iute. Aluat: 250 ml de chefir, 2-3 teancuri. făină, 1 ou (plus un gălbenuș de ou pentru lubrifiere), 1 ceai. praf de copt.

Mod de preparare

Usturoiul (sau ghimbirul) se rade fin, se amestecă cu suc de lămâie, muștar, zahăr, sare, piper. Acoperiți toată rața cu amestecul, fără a uita interiorul. În timp ce rața se înmoaie în arome, gătiți aluatul. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă făina în porții pentru a obține un aluat elastic. Lăsați-l să se odihnească timp de cincisprezece minute și scoateți-l.

Cartofii așezați în mijlocul stratului, ridicați marginea aluatului, împachetând rața pe toate părțile. Tava acoperă hârtia, pune pasărea în aluat cu o mistrie, înmuiată în gălbenuș de ou și coaceți timp de o oră (150-160 ° C) până când aluatul devine roșu și auriu.

Scoateți tava de copt din cuptor, scoateți aluatul din carcasă și trimiteți-l înapoi la cuptor pentru alte treizeci până la patruzeci de minute. În acest timp va deveni auriu și dacă este străpuns cu un cuțit, va apărea suc limpede. Aceasta arată că este coaptă. Se servește pe o farfurie, puteți pune bucăți de aluat în jur.

Rață coaptă la cuptor - sfaturi utile de la bucătari cu experiență

- Pentru a determina timpul dur pentru prăjirea carcasei, trebuie să o cântăriți. La finalizarea fiecărei greutăți de 500 de grame, aceasta durează 20 de minute, plus 20 de minute pentru greutatea totală, i. dacă prăjiți o rață care cântărește 2,5 kg, va dura aproximativ două ore - (20 minute * 5) + 20 minute = 120 minute.

- Merele pentru umplerea carcaselor de rațe sunt recomandate pentru alegerea soiurilor acre și dulci-acrisoare.

- Un alt mic truc: Dacă îți place carnea foarte moale care se abate literalmente de la oase, atunci înainte de a pune rața în cuptor, ar trebui să fie. fiert. Da, da, așa este, nu te mira. Faceți acest lucru timp de 3040 de minute până când ajungeți la jumătatea drumului. Rața prăjită este plasată într-o tigaie de prăjit, caz în care nu este nevoie de folie, iar bulionul rămas din fierbere poate fi folosit pentru a turna periodic păsările de curte în timpul prăjirii.