SARMI cu soia și frunze de sfeclă
2/3 cană soia fiartă
10-15 frunze de sfeclă
2-3 morcovi
1 ceapă
1 buchet de patrunjel
2 linguri. ulei
Morcovii se curăță, se rade și se toarnă împreună cu ceapă tocată mărunt în 1 lingură. ulei și puțină apă. Adăugați boabele de soia fierte și pătrunjelul tocat mărunt și înfășurați umplutura cu umplutura rezultată. Aranjați într-o oală sau tigaie de yeni, turnați 250 de litri de apă, adăugați uleiul rămas, acoperiți și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Curățați și coaceți încă 10 minute.
Notă: Frunzele de sfeclă pot fi înlocuite cu frunze de viță de vie, varză, doc sau tei.

diete

BUTELE DE CASAJ DE SOI DE GINGER
500g tofu solid
1/4 cană oțet de mere
2 linguri. Miere
2 linguri. ghimbir ras (sau cap de țelină)
2 linguri. seminte de susan
1 linguriță ulei de susan sau ulei vegetal
1 buchet de ceapă verde tocată mărunt (sau ceapă mică)
1 lingură. dizolvat în 1/4 cană cu apă rece amidon de porumb
1 lingură. ulei de masline
1/2 cană sos de soia.

Tăiați tofu-ul în felii de aproximativ 1 cm grosime și aranjați-l într-o tigaie adâncă. Se amestecă sos de soia, oțet, miere, ghimbir, semințe de susan și ulei de susan. Marinata finită se toarnă peste cotlete și se lasă peste noapte la frigider. Înainte de gătit, turnați marinada într-o tigaie. Adăugați ceapa și amidonul și gătiți, amestecând continuu, până se îngroașă.
Prăjiți cotletele de soia în uleiul de măsline încălzit până se rumenesc. Înainte de servire, aranjați într-o farfurie adecvată și presărați sos. Se pot garni cu ceapă mică și semințe de susan.
Notă: în loc de brânză de soia, pot fi folosite șnițele de soia gata înmuiate în bulion de legume (poate dintr-un cub).

MISH-MASH de brânză de soia
4 porții
350g conopidă mărunțită
350g broccoli tocat
250g sparanghel tocat sau praz
350g fasole verde tocată
3 morcovi mari feliați
? un pahar de ulei de măsline sau ulei vegetal
2 căței de usturoi zdrobiți
1 lingură. cimbru proaspăt tocat (sau '/ 2 lingurițe uscat) sau sărat
1 linguriță piper negru zdrobit
375g tofu tare cubulete
2 cepe mari feliate
250g ciuperci tinere feliate
1/2 cană de vin alb uscat
1 cub de supă de legume
3 lingurițe faina de porumb
1 cană de apă
1/4 cană de brânză tare rasă.

Puneți broccoli, conopida, sparanghelul, fasolea verde și morcovii într-o tigaie mare umplută cu apă clocotită. Se fierbe fără acoperire, timp de 2 minute și se scurge. Se clătește cu apă rece și se scurge.
Încălziți uleiul de măsline într-un wok sau într-o tigaie mare. Se prăjește rapid usturoiul, cimbru, piperul negru și tofu până când tofu se rumeneste ușor și se scoate din tigaie.
Puneți ceapa și ciupercile în aceeași tigaie, prăjiți repede până când ceapa se înmoaie. Se adaugă amestecul de legume, vinul, bulionul zdrobit și făina de porumb diluată în apă. Întregul amestec se agită pe foc până fierbe și se îngroașă.
Adăugați tofuul pregătit și serviți vasul, presărat cu brânză galbenă rasă.

SALATĂ CU GRANULI DE SOI
1 cană de pelete de soia (de preferință cu sfeclă roșie)
2 '/ 2 cani de apă rece
1 '/ 2 lingurițe sol
sucul de la 1 lămâie de dimensiuni medii
2 linguri. ulei (ulei de măsline)
1/2 buchet de patrunjel.
Se toarnă apă peste granulele de soia și se fierbe cu 1 linguriță de sare. Reduceți căldura și gătiți timp de 15 minute fără a fierbe. Se răcește, se scurg și, cu agitare constantă, se adaugă restul de sare și suc de lămâie, ulei și pătrunjel tocat.
Notă: Această salată poate fi servită singură sau folosită ca bază pentru alte salate. Suma este suficientă pentru o porție de cină.

SALATĂ cu PIAPA și GRANULE DE SOI
4 porții
1 cană pelete de soia
3 napi mijlocii (albi sau negri)
1 linguriță sare, 2 linguri. Oțet de mere
1 lingură. ulei sau ulei de măsline

1 buchet de patrunjel.

Granulele de soia se prepară conform rețetei "Salată cu granule de soia". Curățați napii și radeți-i. Adăugați sare, oțet, ulei și pătrunjel tocat și amestecați bine. În cele din urmă adăugați granulele de soia și amestecați din nou. Serviți. În farfurii mici, garnit opțional cu măsline, un cerc de morcovi sau pătrunjel.
Notă: o salată cu morcovi și mere poate fi preparată în același mod.

SALATĂ cu sfeclă roșie și GRANULE DE SOI
4 porții
1 cană pelete de soia
1/2 kg sfecla rosie
2 linguri. suc de lamaie sau otet de mere
2 ouă fierte tari.

Granulele de soia se prepară conform rețetei „Salată cu granule de soia”. Curățați sfecla și radeți-le. Se presară cu suc de lămâie și se amestecă cu granulele până se obține un amestec uniform. Se curăță ouăle și se taie felii subțiri. amestecul se toarnă într-un vas de mică adâncime și se ornează cu ouă.

PATE DE LINTE cu brânză de soia
4 porții
2 cani de linte fiarta (mai bine uscata, decojita)
250g brânză de soia
1 lingură. ulei de masline
1/2 cana frunze de menta tocate sau salvie
1 linguriță piper alb
1/2 linguriță sol
1/2 cană nuci tocate grosier.

Toate ingredientele sunt piure și amestecate bine. Se întinde pe felii sau se folosește ca garnitură.

Brânză de soia cu ciuperci
4 porții
150g Tofu
1 lingură. sos de soia
2 cepe
1 cățel usturoi tocat
1/4 linguriță rădăcină de ghimbir tocată sau rasă
1 lingură. oțet ușor, un pahar de ciuperci proaspete tocate
1/2 cana bulion
1 linguriță ulei de susan prajit.

Tofuul este tăiat în bucăți și plasat într-un vas de mică adâncime. Într-un castron mic potrivit, amestecați usturoiul, ghimbirul, oțetul și sosul de soia. Se toarnă marinata peste tofu și se lasă să stea timp de 1 oră.
Cu grijă (pentru a nu se dezintegra) transferați într-o tigaie adâncă cu fundul gros, turnați marinada, adăugați ciupercile și bulionul. Se aduce la fierbere și se reduce focul. Se fierbe la foc mic, fără a acoperi până când bulionul se reduce la jumătate (aproximativ 10 minute).
Se servește fierbinte, presărată cu ceapă tocată mărunt și ulei de susan.
Notă: dacă este servit pe orez, poate fi folosit ca fel principal cu salată de legume marinate.

DEJUNARE RAPIDĂ CU TOFU
4 porții
500g Tofu
1sp curcumă
2 cepe
1 lingură. ulei de măsline sau ulei vegetal
1/2 ceașcă de ceapă roșie tocată
1/2 cana ciuperci tocate
1/2 cană tarhon sau busuioc proaspăt tocat
1/2 linguriță. sare si piper.
Tofu este uscat bine, dacă este moale, și zdrobit într-un recipient adecvat. Adăugați curcuma și amestecați bine. Încălziți uleiul de măsline și fierbeți ceapa și ciupercile. Adăugați condimentele și sarea. Se toarnă tofu zdrobit, se amestecă și se fierbe încă 3-5 minute. Se servește fierbinte.

Sos de soia cu CURRY
1/4 cană soia
2 lingurițe ulei de măsline sau unt topit
2 lingurițe ceapa tocata marunt
1/2 cana morcovi tocati marunt
1/2 linguriță praf de curry, sare.

Soia se înmoaie 20 de ore, se frecă cu palmele pentru a îndepărta fulgii, se clătește și se fierbe până ajunge la densitatea piureului de mere. Se răcește și se adaugă ceapa și morcovii înăbușiți. Se condimentează cu curry și sare după gust și se bate într-un piure neted. Sosul este potrivit pentru legume crude sau tocate.

CUPĂ DE SOI UȘOR
4 porții
250g de soia
3-4 linguri. ulei
2 cepe
2 linguri. făină
1 linguriță ardei rosu, otet, piper negru, sare, patrunjel.

Soia se curăță, se spală și se înmoaie peste noapte în apă. A doua zi, apa este aruncată și sfarcurile sunt frecate cu palmele pentru a se curăța. Se toarnă 1 litru de apă clocotită și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Sunt sărate. Ceapa curățată și tocată mărunt se fierbe cu puțină apă și ulei până se înmoaie, apoi se presară făină și piper roșu. Se amestecă și se diluează cu bulionul în care sunt fierte soia, apoi se toarnă în tigaie. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se condimentează cu oțet (iaurt bătut), piper și pătrunjel. Dacă este necesar, adăugați sare.

CUPA DE CREMA DE SOI
4 porții
1 '/ 2 cană de soia
1 ceapă
1-2 rădăcini de pătrunjel
1 morcov
1 bucată de rădăcină de molid (sau 1 tulpină de frunze)
3-4 căței de usturoi
1 lingură. făină (opțional)
2 linguri. preferă grăsimea, piperul și sarea.

Soia curățată și spălată se înmoaie 20 de ore, apoi se scurge, se spală și se inundă din nou cu apă rece pentru a fierbe, după care apa este aruncată. Clătiți și turnați din nou apă rece, adăugați legumele curățate, spălate și tocate și fierbeți până când soia se înmoaie. Scurgeți legumele și boabele de soia fierte într-o strecurătoare, amestecați-le și reveniți-le în tigaie, adăugați puțină apă fierbinte dacă este necesar și adăugați grăsimea. Dacă se dorește, se poate prepara un amestec din făină și grăsime. Se presară piper negru și se servește cu mușcături prăjite.

ARDEI UMPLUTI CU SOIE
1 1/2 cani de soia
8-12 ardei
2 cepe
1 lingură. paprika
5-6 linguri. ulei, pătrunjel, mărar, diavol, mentă, sărat și sare.

Soia se înmoaie în apă rece timp de 20 de ore. Apa este aruncată și boabele de soia sunt fierte până se înmoaie în apă nouă. Ceapă tocată mărunt în ulei cu puțină apă. Adăugați boabele de soia scurte și condimentele, amestecați și umpleți ardeii cu amestecul rezultat, care sunt aranjați într-o tigaie. Se toarnă puțină apă, se presară cu puțin mai mult ulei, dacă este necesar, și se coace într-un cuptor moderat.
Notă: dacă se dorește, înainte de coacere, ardeii pot fi acoperiți cu roșii rase sau pastă de roșii diluată.