Cuvântul „șiș” este tradus și în azeră sub numele de shish. Cuvântul „șișlik” (shishlik) provine de la adjectiv și se formează cu „fața” atribuită la final. Datorită acestui fapt, cuvântul frigarui înseamnă carne destinată înșurubării frigaruiilor metalice, care poate fi gătită pe cărbuni aprinși fără flacără. Cel mai comun și cunoscut nume al acestui fel de mâncare este kebab. În Azerbaidjan, acest preparat delicios este servit pentru a satisface rapid oaspeții flămânzi.

lyula

În mod tradițional, fabricarea kebab-urilor a fost întotdeauna considerată o ocupație masculină. Este un simbol al ospitalității umane. El trebuie să măcelărească o oaie (miel), să facă un ticălos, să aprindă focul, să aibă grijă de cărbuni pentru a se asigura că nu este flacără într-un timp scurt (unii stăpâni de kebab reușesc să o facă în doar o oră), înșira zeci de frigarui de carne, prajiti, ornati si serviti in mod reprezentativ.

Kebaburile sunt fabricate dintr-o varietate de produse, inclusiv miel, carne de vită, carne de capră, carne de pasăre, pește și legume.

O mare varietate de sosuri, condimente și produse de patiserie sunt servite împreună cu masa, potrivit Ambasadei Azerbaidjanului din Bulgaria. Carnea este la grătar (grătar turcesc). Cel mai important element al termenului este „gal”, care este derivat din verbul „qalamaq” (galamag) (a aprinde și a menține un foc prin colectarea tăciunilor strălucitori într-o grămadă).

Maeștrii cu experiență, numiți „kebab”, folosesc multe secrete culinare antice. În primul rând, carnea trebuie să fie extrem de proaspătă și, în al doilea rând, bucățile nesărate și grase din diferitele părți ale mielului trebuie preparate separat. În al treilea rând, căldura din cărbune nu trebuie să fie prea puternică; altfel carnea va fi carbonizată la exterior și prea crudă la interior. Carnea de kebab este de obicei cea mai delicioasă atunci când este făcută dintr-un animal de sex feminin.

Și cel mai important dintre toate: frigăruia ar trebui să fie pregătită atunci când o persoană este în cea mai bună dispoziție!

Miel - 1,3 kg.
Grăsime de oaie - 100 g.
Ceapă - 250 gr.
Scalioni - 150 gr.
Sumac - 20 g.
Sare și piper - după gust

Denumirea acestui fel de mâncare provine de la cuvântul „lülə”, care înseamnă un butoi sau obiect răsucit cu o gaură longitudinală în mijloc. În cele mai vechi timpuri, hârtia învelită într-o rolă sau pergament era numită și „leagăn”.

Mai întâi puneți mielul tocat, apoi grăsimea și puneți ceapa tocată de două ori. Apoi adăugați sare și piper și puneți-l într-un loc răcoros timp de 30 de minute.

Udați-vă mâinile în apă sărată și formați carnea pe o frigăruie în formă de cârnați. Puneți un brazier sau un grătar și gătiți timp de 10-15 minute, rotind în mod constant frigăruia.

Această formă de kebab este servită cu lavash (lavash subțire), churek (pâine) și cu ierburi proaspete și ceapă. Presară cu sumac.

Kebabul liliac poate fi preparat și din carne de vită, curcan și pește (familia sturionilor), dar la amestec se adaugă 300 g de grăsime de oaie pentru fiecare 1,5 kg de carne.