Atunci când alegeți și gătiți carne de porc, trebuie să cunoașteți câteva subtilități și trucuri. Aflați cum să alegeți și să gătiți carne de porc.

rețetă

Rețetă: Cum să alegi și să gătești carne de porc?
Rețete/Pentru preparate din carne
Evaluare 10 | 2 0 10
Timp de gătit 170 min.

Cum se alege carnea de porc?

Bine porc este de culoare roz pal, neted și suculent, cu o marmorare slabă a grăsimii care o stria.

. În niciun caz nu trebuie să îl cumpărați, dacă devine gri și are aspectul uleios. Șunca de pe ea trebuie să fie fermă și albă, nu gălbuie.

Carnea de pe picioare și umeri este mai întunecat.

Dacă piesa este din piele, trebuie să fie proaspăt, umed, fără peri și suficient de moale.

Oasele pot avea o nuanță albăstruie, dar atunci când sunt tăiate, acestea ar trebui să fie roșii și poroase. Cu cât sunt mai albi, cu atât sunt mai în vârstă și, desigur, carnea.

Șunca este aleasă cu carne roz strălucitoare și grăsime alb-cremoasă. Bucăți din el trebuie să fie suculente și plate, nu uscate și cu margini ondulate.

Șunca este disponibilă și sub formă de șuncă afumată sau gătită. Uneori suprafața sa poate avea o culoare respingătoare din cauza reacției dintre grăsimi și condimente, dar acest lucru nu este periculos și nu afectează calitatea cărnii.

Cum se păstrează carnea de porc?

Puteți păstra carnea de porc la frigider pentru câteva zile. Trebuie să fie bine înfășurat în polietilenă și plasat în cea mai rece parte a frigiderului, separat de alte produse.

Carnea de porc proaspătă se păstrează 2-3 zile. Cu toate acestea, bucățile mici se strică mai repede. Carnea gătită durează mai mult - până la 4-5 zile, iar șunca - până la 10 zile. Așezată într-un ambalaj sub vid, slănina se păstrează până la 3 săptămâni.

În congelator carnea de porc proaspătă, nesărată și bine ambalată, poate fi lăsată până la jumătate de an. Dar carnea de porc tocată trebuie folosită până la 3 luni. Bacon (piept de porc) și șuncă sunt mai bine să nu înghețe, deoarece conținutul ridicat de sare din ele le afectează calitatea în timpul decongelării.

Carnea este decongelată, plasându-l într-un recipient și lăsându-l într-o cameră răcoroasă sau la o temperatură pozitivă în frigider.

Cum se gătește carne de porc?

Carnea de porc trebuie supusă unui tratament termic atent. Deși rare, când carnea nu este bine prăjită sau gătită, există riscul de infecție cu trihinoză. Agenții cauzali ai acestei boli contagioase mor la o temperatură de 80 de grade în interiorul cărnii în sine. Cea mai sigură garanție pentru distrugerea lor este tratamentul termic al porcului timp de 2,5 ore.

Iată cum diferitele părți ale porcului devin cele mai delicioase:

  • Slănină - la grătar sau prăjit într-o tigaie.
  • Fripturi de gât/cotlet - la grătar sau coacere, prăjire și tocană.
  • Stand - coacere la cuptor.
  • Shol - coacere, tocană, gătit.
  • Jolan - coacere și tocană în cuptor, coacere în oale, gătit.
  • Umăr - coacere la cuptor, pe gratar, in oale, tocanita, gatit.
  • Coaste - gratar si gatit la cuptor.
  • File - la gratar si cuptor.
  • Peşte - gratar si prajire la cuptor.
  • Partea abdominală - coacere si gratar, prajire, tocanita.
  • Escoică (o parte a sânului fără nervuri) - la grătar, prăjire și gătit.

5 sfaturi despre cum să prăjești carnea de porc perfectă:

  1. Cel mai bine este frecați carnea de porc cu unt. Dacă aveți de gând să-l prăjiți, ungeți tigaia cu ulei.
  2. Pentru a face carnea de porc suculentă și moale, puneți-l în apă clocotită câteva secunde înainte de coacere.
  3. Pentru ca fripturile să nu-și piardă forma când coaceți, faceți tăieturi ușoare pe ambele părți la un unghi de 45 de grade.
  4. Un pahar de vodcă adăugat la friptură, va face carnea mai fragedă. În timpul procesului de gătit, alcoolul se va evapora.
  5. Dacă carnea este prea grasă sau prea gătită, asigurați-vă că îl serviți cu o felie de lămâie - va ucide mirosul neplăcut și va face aroma cărnii deosebit de atractivă.

Vă place? # Impartasiti cu prietenii!