15.02.2018 10:30:00 AM;

rețetă

De la viticultorul de elită din districtul Knyazhevo din capitală Lacho Ninov

- După o mulțime de lecturi în forumuri și cărți specializate și deja 5 ani de experiență, am ales, spune el, propria mea tehnologie pentru prepararea vinului roșu de casă. De la un producător dovedit cumpăr cantități egale numai merlot de calitate și cabernet sauvignon. Iată cele mai importante momente:

1. Strugurii sunt zdrobiți pe loc și ciorchinii sunt separați - nu contribuie cu nimic la vin, dimpotrivă, pot aspră gustul. Măsoară conținutul de zahăr cu precizie.

2. Distribu mustul în containerele desemnate, lăsând întotdeauna cel puțin 10% incomplete. Sulfitez mustul adăugând cantitatea adecvată de acid sulfuric pentru a distruge drojdia sălbatică din struguri.

3. La cel puțin 3 ore după sulfitare, semănați o cultură pură de drojdie, urmând instrucțiunile producătorului. Sunt disponibile în magazinele de specialitate și în agro-farmacii. Dacă temperatura din cameră nu poate fi controlată, este bine să folosiți drojdie pentru fermentarea dificilă. Mai adaug momeală pentru drojdie, ceea ce îi ajută să se înmulțească mai repede.

4. De obicei fermentarea rapidă începe la 10-12 ore după însămânțarea drojdiei. În următoarele zile se formează o pălărie, care trebuie spartă și agitată de cel puțin 2 ori pe zi.

5. După terminarea fermentației rapide (de obicei în ziua a 6-a până la a 8-a) fac prima călire și separ vinul de tescovină. Acestea pot fi folosite dacă apoi rachiul va fi fiert. Transfer vinul în recipiente dezinfectate cu sigilii de apă, unde are loc fermentarea silențioasă. Citirile zaharometrului sunt de 2 până la 4%. Acesta este momentul în care se decide dacă se adaugă drojdie pentru JAMKF (fermentare malico-lactică). Dacă se utilizează astfel, mustul trebuie să aibă cel puțin 1-2% zahăr și temperatura acestuia să fie de aproximativ 20 de grade.

6. La o lună după transfer pentru fermentare silențioasă, parametrii sunt verificați. Conținutul de zahăr ar trebui să fie deja 0 sau, dacă este măsurat cu un contor de zahăr simplu, ar trebui să scadă chiar sub zero. Conținutul de alcool ar trebui să fie de aproximativ 14% dacă conținutul inițial de zahăr al strugurilor a fost de 24-26.

7. Trec la a doua călire. Un precipitat s-a format din nou la fundul vasului de fermentare silențios. Scurg vinul cu un furtun atașat de un băț, astfel încât capătul inferior al acestuia să fie la 8-10 centimetri de jos, pentru a nu suge noroi de vin.

8. Transfer vinul în borcane de sticlă de 25 și 34 de litri cu sigilii de apă. În luna următoare, dacă vremea o permite, export vinul rece, chiar și la temperaturi sub zero. Acest lucru duce la separarea tartrului și la clarificarea parțială a acestuia, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul vinului.

9. La sfârșitul acestei perioade, vinul este degustat și, dacă rezultatul este satisfăcător, transferat în recipiente și sticle mai mici. Urmează partea cea mai plăcută - primul pâine prăjită cu vinul tânăr.

Mai multe din In vii

Pregătiți-vă pentru tăiere

Acum puteți aplica gunoi de grajd În luna ianuarie, vița de vie este într-o perioadă de repaus relativ. Este potrivit pentru fertilizarea culturilor fructifere

Soiuri de struguri de desert timpurii

Cititorul nostru Petrana Georgieva de la Kyustendil ne-a scris că este interesată de soiurile de desert foarte timpurii care pot fi cultivate în țara noastră.

Butași - după noiembrie

Unde și cum să le depozitați acasă Cititoarea Evelina Georgieva din Burgas ne-a scris că vrea să încerce să înmulțească vița de vie în curtea ei plantând direct bețe

Pregătirea pentru plantare

Împrospătați vițele înainte de a se întinde în pământ. Cu 1-2 zile înainte de plantare, înmuiați-le în apă pentru a vă împrospăta. Neadecvatele sunt îndepărtate, iar restul sunt pregătite

Ce părți ale viței de vie când îngheță și soiurile?

Sub influența temperaturilor scăzute în timpul repausului de iarnă, în diferite grade, înghețați organele individuale și părțile viței de vie. În funcție de durata și gradul de scădere a temperaturii

Din arhivele vechilor viticultori

Un sfat din vremea bunicilor noștri, păstrat și împărtășit de Zlatka Baramova din Nova Zagora: După noiembrie, în noiembrie sau decembrie, vița de vie poate fi stropită cu un amestec fin și fin de var.

Este timpul să întărim viile

Acționați acum pentru a limita daunele cauzate de îngheț și îngheț Întrebare: Dragi redactori, am profitat de multe ori de sfaturile dvs. despre pomicultură și viticultură și acum vreau să mă ajutați din nou

Cum să păstrezi vinul sănătos

Ce grijă să aveți la sfârșitul toamnei, sfătuiește dr. Ing. Nikolay Bakalov Dacă vrem să avem vin bun de casă în această iarnă, trebuie să avem grijă de el imediat ce îl avem.

Plantarea toamnei târzii a viilor înrădăcinate

Cum să le pregătiți pentru a reuși Viile înrădăcinate din depozitarea profesională sunt cele mai sigure de plantat. Dar o operație înainte de aceasta este o necesitate pentru ca noi să reușim