Pentru carne: Pielea slăninii este tăiată și slănina este tăiată în bucăți de 0,5 cm grosime și 4 cm lungime. Carnea este tăiată în cuburi mari cu latura de aproximativ 5 cm. Ceapa este tăiată în felii și morcovul în cercuri. Ceapa se curăță. Spălați bine ciupercile și, dacă sunt mici, lăsați-le întregi, dacă sunt medii, tăiați-le în 4 bucăți triunghiulare sau în 6, dacă sunt mai mari.

julia

Pielea și bucățile de slănină se fierb timp de 10 minute în 1,5 litri de apă. Apa se scurge, iar slănina este bine uscată.

Cuptorul este încălzit la 230C grade.

Pentru următorii pași, cel mai bine este să folosiți un vas mare cu capac care poate fi așezat atât pe plită, cât și în cuptor. Dacă nu aveți, veți avea nevoie de o oală sau tigaie și de o tigaie mare cu capac în care să coaceți în cuptor (de exemplu, caserola).

Se prăjește slănina până se rumeneste la foc mediu în 1 lingură. ulei de măsline 2-3 minute. Se scurge cu o lingură cu fante și se lasă deoparte. Carnea este uscată bine și, de asemenea, prăjită cu grăsime de slănină. Se prăjește de mai multe ori, astfel încât să existe spațiu între bucățile din tigaie și să se rumenească bine pe toate părțile. Carnea se scoate. Se prajesc ceapa si morcovii in restul de grasime. Se toarnă excesul de grăsime și carnea și slănina sunt returnate în tigaie. Adăugați 1/2 linguriță. sare și 1/4 linguriță. piper negru și se amestecă. Se presară cu 2 linguri. făină și amestecă din nou. Se introduce la cuptor pentru 4 minute, se scoate, se amestecă și se întoarce la cuptor pentru încă 4 minute.

Cuptorul este redus la 160C grade.

Carnea este returnată la plită. La acesta se adaugă 3 lingurițe. vin și 2-3 lingurițe. din bulion - după cum este necesar pentru a acoperi carnea. Adăugați 1 lingură. piure de roșii, 2 căței de usturoi zdrobiți, frunze de dafin tocate, 1/2 linguriță. cimbru și coji de slănină. Lasă să fiarbă la foc mic câteva minute. Se transferă pe fundul cuptorului și se coace timp de 3 până la 4 ore sau până când carnea este foarte fragedă (2 ore mi-au fost suficiente).

În timp ce carnea se gătește, gătește ceapa și ciupercile.

Pentru ceapă: 1 și 1/2 lingură. ulei de măsline și 1 și 1/2 lingură. uleiul este încălzit pe aragaz. Adăugați ceapa decojită și prăjiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, amestecând des pentru a se rumeni cât mai uniform. Aveți grijă să nu le rupeți pielea. Adăugați 1/2 linguriță. bulion, puțină sare și piper și un buchet de condimente. Acoperiți cu un capac și fierbeți încet timp de 40 până la 50 de minute până când ceapa se înmoaie bine, dar își păstrează totuși forma. Luke se scurge și lasă deoparte.

Pentru ciuperci: Ștergeți tigaia de ceapă și încălziți 1 lingură la foc mare. ulei de măsline și 2 linguri. unt. Pe măsură ce grăsimea se încălzește, adăugați ciupercile. Se amesteca bine pana se rumeneste si se ia de pe foc.

Pentru îngroșarea sosului: Când carnea se înmoaie, scurgeți sosul și puneți carnea deoparte. Dacă vasul este readus în vas după prăjire, vasul este spălat și carnea este transferată în acesta. Ceapa și ciupercile sunt întinse pe ea. Puneți sosul pe aragaz pentru a fierbe câteva minute și îndepărtați cu grijă grăsimea separată. Ar trebui să aveți aproximativ 2 și 1/2 linguriță. un sos nici prea subțire, nici prea gros. Ar trebui să fie suficient de gros pentru a se lipi ușor de o lingură. Dacă sosul este prea subțire, o parte din lichid se lasă să fiarbă la foc mare. Dacă este prea gros, adăugați puțin bulion de carne de vită. Sosul este gustat și, dacă este necesar, condimentat cu mai multă sare, piper, usturoi, pastă de roșii sau cimbru.

Se toarnă sosul peste carne și legume și se fierbe timp de 2 până la 3 minute, amestecând ușor de câteva ori. Se servește în oala în care este preparat vasul sau se servește într-o farfurie cu cartofi, spaghete sau orez și se ornează cu pătrunjel. Dacă se dorește, poate fi servit cu baghetă, care este potrivită pentru topirea sosului.

* Aceasta este rețeta din filmul „Julie și Julia”. Rețeta este adaptată din cartea „Stăpânirea artei gătitului francez” de Julia Child, Louise Bertole și Simon Beck.
* Vasul (sau oricare dintre ingredientele sale) poate fi preparat cu 1 zi în avans. Acest lucru amestecă și mai bine aromele.
* Vinul nu trebuie să fie foarte scump, dar trebuie să fie de bună calitate - cu alte cuvinte, dacă nu îl beți, nu îl folosiți în această rețetă, deoarece gustul său este păstrat.
* Carnea devine foarte parfumată și (în opinia mea) merită efortul și timpul.