Expert medical al articolului

Rețete dietetice pentru pancreatită, adică. Inflamația pancreasului, vase de gătit medii luând în considerare aceste alimente și metodele de gătit recomandate pentru această boală.

rețete

În pancreatită, dieta 5 este cel mai important factor în îmbunătățirea stării de bine și a rezultatului tratamentului. De aceea am dezvoltat o dietă specială pentru această boală - 5n, care are două opțiuni: gradul de exacerbare a pancreatitei și gradul de slăbire (remisie) a acesteia. Dar în fiecare dintre ele cel mai important lucru este de a reduce la minimum trauma mecanică și chimică a pancreasului și a întregului sistem digestiv.

Mai întâi, amintiți-vă ce alimente ar trebui excluse folosind rețetele dietetice 5 pentru pancreatită. Această carne grasă, pește și carne de pasăre, precum și bulionele pe bază de acestea; toate produsele secundare; ciuperci și bulion de ciuperci; produse lactate îndulcite cu un procent ridicat de grăsimi; ouă întregi (fierte tare); leguminoase. Este interzisă folosirea varzei albe, ridichi, ridichi, ceapă și usturoi, vinete și ardei dulci, castraveți, roșii, spanac și măcriș.

Rețetele dietetice pentru pancreatită ar trebui incluse în mesele gata, fără a folosi condimente, pastă de roșii, grăsime sau untură. Prăjit, înăbușit, afumat - interzis (puteți găti și gătit pentru un cuplu), pentru tot ceea ce este picant și acru - tabu. Dintre paste, se folosesc doar tăiței. Consumul de fructe întregi și fructe de padure crude nu este strict recomandat, iar picăturile trebuie pregătite, dar nu dezintegrate, ci ca un frotiu (pe jumătate încurcat și șters) pe lapte pe jumătate cu apă. Toate alimentele trebuie să fie într-o formă omogenizată, adică. Și ar trebui să mănânci de 5-6 ori pe zi și în porții mici.

Rețete din dieta 5p pentru pancreatită

Piure de supă proaspătă

Pentru a face această supă, trebuie să luați astfel de produse: o inflorescență de conopidă medie, doi cartofi, un morcov mic și o ceapă mică.

Varza trebuie dezasamblată în inflorescențe mici, păstrată 15 minute în apă rece sărată și apoi clătită (pentru a scăpa de toți „locuitorii” care ar putea fi în varză). Curățați cartofii, morcovii și ceapa. În apă clocotită (1,5 litri), cartofi tăiați cubulețe, inflorescențe de varză, bulbi (întregi) și morcovi rasați. Legumele sunt fierte în apă sărată timp de 15-20 de minute, becul trebuie îndepărtat și aruncat. Scoateți tot restul din bulion, bateți cu blenderul și puneți-l înapoi în tigaie cu bulionul de legume.

După fierbere, supa se fierbe câteva minute (cu agitare) și se umple cu o bucată mică (20 g) de unt. În castron, la servire, puteți pune o linguriță de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

[1], [2]

Suffle de morcovi

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de aproximativ două căni de morcovi răzuți, albușuri de ou crude, 80 de grame de zahăr granulat și o jumătate de cană de lapte.

Se toarnă apă clocotită peste morcovi și se fierbe până se deschide ușor, se sprijină pe o sită și se freacă până se omogenizează. Apoi se răcește ușor.

Bateți proteinele într-o spumă groasă. Se adaugă zahăr, lapte și morcovi. Toate mișcate cu atenție și așezate într-un vas de copt uns cu ulei. Așezați forma pe o tavă adâncă de copt cu apă și trimiteți-o într-un cuptor fierbinte.

Sufla va fi preparată la o temperatură de aproximativ + 180 ° C timp de 30 de minute.

[3], [4]

Rețete dietetice pentru pancreatita acută

Înainte de a da rețete dietetice pentru pancreatita acută, trebuie să ne amintim că această boală periculoasă este însoțită de dureri abdominale acute, greață și vărsături. Atât intoxicația, cât și vărsăturile duc la deshidratarea corpului și la deteriorarea completă a sistemului digestiv.

Astfel, în primele trei zile de post, pacienții au nevoie doar de încet și cu înghițituri mici să bea bicarbonat mineral, apă sodică fără gaz - Luzhanska, lunca Kupel, Poiana Kvasov sau Borjomi. Apoi se prescrie dieta 5n din prima variantă (pentru stadiul de exacerbare a pancreatitei). Cu un conținut caloric mediu de 2600 kcal pe zi, dieta ar trebui să conțină cel puțin 80 de grame de proteine ​​(40 g - de origine animală), 50 g de grăsimi (un sfert dintre ele - de origine animală), precum și aproximativ 200 grame de carbohidrați - zahăr - 25 grame pe zi). Vasele ar trebui să fie lichide și semilichide (zdrobite și zdrobite) și gătite sau aburite și în prima săptămână - fără sare.

După o săptămână cu apariția simptomelor de mai sus, principalele rețete dietetice în pancreatita acută - supe cu mucoase din cereale, semicereale (altele decât orzul, orzul și meiul), cotletele aburite din carne și pește și cartofii sufleți, piureul de dovleac sau morcov și jeleu. Puteți folosi iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și brânză de vaci.

[5]

Supă de fulgi de ovăz

Pentru a prepara o supă mucoasă cu fulgi de ovăz, este mai bine să luați fulgi de „Hercules” - aproximativ un pahar de 1,3 litri de apă. Se toarnă flacoanele în apă clocotită și se topește la foc mic timp de cel puțin 30 de minute (până când sunt fierte complet). Masa rezultată trebuie filtrată, bulionul este fiert și scos din farfurie.

Apoi supa trebuie umplută cu ou amestecat cu lapte: în 100 ml de lapte fiert fierbinte se toarnă ou crud de taur și se amestecă bine. Amestecul rezultat cu un firicel - cu agitare constantă - se toarnă în fulgi de ovăz și se pune o linguriță de ulei.

Sufle de carne

Ingrediente: 450 de grame de carne de vită slabă (sau file de pui), 200 ml de lapte, 80 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și 2 ouă crude.

Carnea gătită în prealabil se zdrobește într-o mașină de tocat carne, se adaugă ouă, lapte și smântână. Totul este bine amestecat cu uniformă. Înainte de a pune masa rezultată în matriță, aceasta trebuie unsă cu ulei. Sufla se prepară la cuptor la 190 ° C timp de aproximativ 35 de minute.

Kisil de căpșuni

Pentru 1 litru de apă, 300-350 grame de căpșuni proaspete (purificate din peniciline și spălate în apă curentă), 2 linguri. Linguri de zahăr, o lingură „cu o lamelă” de amidon de cartofi.

În timp ce în oală vine să fiarbă apa de jeleu, căpșunile trebuie șterse printr-o sită. Separat, amidonul este agitat în 100 ml apă fiartă la temperatura camerei. De îndată ce apa din tigaie fierbe, trebuie să o puneți căpșuni frecate și zahăr, amestecați bine și reveniți la fierbere. Ultimul pas: cu agitare constantă, trebuie să turnați amidonul diluat în apă într-o cratiță. Apoi, sărutul trebuie să fie fiert timp de cel mult 2-3 minute, altfel va fi prea lichid. Budinca gătită în mod similar de fructe de sezon sau congelate, fructele congelate sunt doar puțin la prima fierbere, apoi se freacă sau se toacă într-un blender.

Desert de brânză de vaci cu banane

Acest desert se prepară foarte repede înainte de masă: 100 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și o jumătate de banană coaptă sunt măcinate cu un blender până se omogenizează. Puteți adăuga o jumătate de linguriță de zahăr pudră și aceeași cantitate de unt moale.

Drept urmare, primiți un mic dejun dietetic sau o gustare după-amiaza, care poate fi combinată cu ceai slab, un decoct de măceșe sau compot de fructe uscate.

[6]

Rețete dietetice pentru pancreatita cronică

Următoarele rețete dietetice pentru pancreatita cronică iau în considerare caracteristicile nutriționale ale pacienților în timpul remisiunii acestei boli. Meniul caloric zilnic nu trebuie să depășească 2700 kcal și include 140 g de proteine, nu mai mult de 80 g de grăsimi, aproximativ 350 g de carbohidrați. Sunt permise 40 de grame de zahăr și 10 grame de sare de masă pe zi, precum și 1,5 litri de lichid (cu excepția primelor feluri de mâncare).

Supa crema de dovlecei

Pentru 1 litru de apă trebuie să luați puțin dovlecei, o pereche de cartofi medii, 2 linguri. Linguri de morcov crud ras, câteva crenguțe de mărar și 150 g file de pui gătit. Curățați cartofii, curățați dovleacul și semințele. Legume, tocate mărunt și trimise într-o cratiță cu apă sărată clocotită. Apoi așezați morcovii.

Procesul de gătit durează aproximativ 20 de minute. Legumele sunt apoi scoase din bulion, bătute și returnate în tigaie. După ce supa fierbe din nou, adăugați puiul tocat fiert și o bucată mică de unt. Gatiti inca 10 minute.

Pește cu aburi pe „pernă”

Este necesar să luați fileuri de pește alb de mare (cod, flet, merluciu), dezghețați, spălați și îndepărtați cu atenție excesul de umiditate. În partea de jos a aburului așezat tăiat în felii lungi dovlecei crudi, puneți fileul de pește, puțin prisalivaem și adăugați o tulpină de mărar - pentru a mirosi. Aburul este închis și pornit timp de 20 de minute.

Dacă se dorește, din dovleac „perna” poate fi în procesul de obținere a unei garnituri - piure de dovleac: dovlecei aburi zdrobiți cu ajutorul unui mixer sau furculiței, după aromatizarea uleiului.

Terci de orez cu mere

Pentru un pahar de orez trebuie să luați un pahar de lapte, un măr mare, o lingură de zahăr, 20 de grame de unt, puțină sare și scorțișoară. Pentru a vă asigura că terciul are secvența corectă, adică. Conform rețetelor dietetice pentru pancreatita acută, crusta spălată nu trebuie așezată în apă clocotită, ci într-o stare rece. Acesta este principiul de bază al preparării cerealelor semi-vâscoase.

Apa se toarnă puțin - astfel orezul este acoperit cu apă pentru câțiva centimetri. După cum este necesar pentru gătitul cerealelor de sare, adăugați laptele și, după 10 minute de la debutul furunculelor, puneți-l în oală, pre-curățați și raseți pe un măr grosier proaspăt grosier și praf de scorțișoară (cuțit nakonchike). Apropo, căruia nu îi place gustul scorțișoarei, nu poate fi pus. La sfârșitul procesului de gătit, închideți tigaia cu un capac și lăsați terciul să se "întărească" timp de 10 minute.

După cum puteți vedea, anumite rețete pentru pancreatită sunt ușor de preparat, principalul lucru este să urmați cu strictețe principiile de bază ale nutriției în această boală.