Începând o conversație despre bucătăria evreiască, nu pot să nu observ că poporul evreu de secole a fost un simbol al artei de a găti. Acest lucru se aplică mâncărurilor reci și fierbinți și, desigur, zahărului și aluatului de copt.

rețete

Rețetele din bucătăria evreiască spun despre modul de viață, gusturile naționale, istoria și tradițiile acestui popor. Ele sunt indisolubil legate de obiceiurile lor religioase, care impun anumite restricții la selectarea și amestecarea anumitor tipuri de produse. De exemplu, există o interdicție strictă de utilizare a cărnii de porc evreiești, precum și o combinație de lapte și carne.

În plus, bucătăria evreiască conține elemente de nutriție rațională. În general, prioritățile sale sunt produse de mare valoare nutritivă și biologică, care au o cantitate mare de proteine, minerale și vitamine, ușor absorbite de organism. Aceste produse indispensabile includ peștele și păsările de curte.

Valoarea biologică ridicată a alimentelor se realizează prin utilizarea cu pricepere a produselor atât de origine vegetală, cât și animală. Un exemplu în acest sens poate servi ca mâncare națională - bile sau umplute cu diverse feluri de mâncare.

Bucătăria evreiască, rețete pentru a limita utilizarea condimentelor, caută să păstreze gustul natural al alimentelor. La prepararea alimentelor, se folosesc tehnici de tratare termică a produselor precum fierberea, fierberea, fierberea sub capac cu adăugarea de apă.

Trebuie remarcat faptul că una dintre caracteristicile acestei bucătării naționale este utilizarea pe scară largă a puiului topit sau a grăsimii de gâscă. Folosiți-l pentru a prăji ceapa și rădăcinile, condimentați-le cu aperitive reci, adăugați carne tocată.

În cele din urmă, pentru a afla ce produse alimentare preferă evreii, acestea sunt principalele feluri de mâncare preferate: bulionele de pui și carne cu crutoane, mandel sau tăiței de casă. Vara consumă supe reci, le place mai ales supa de sfeclă roșie.

Pe de altă parte, mâncărurile de multe ori pe masă sunt cimes, carne dulce-dulce, hering tocat. Ador puiul umplut, peștele și gâtul de pui. Și aluatul - acesta este un cântec special! Sunt diferite ca formă, gust și umplutură. Ingredientele preferate în prepararea prăjiturilor sunt semințele de mac, miere și scorțișoară.

Dar cel mai valoros lucru din bucătăria evreiască este simplitatea mâncărurilor sale. Acest lucru poate fi simțit de orice gospodină care profită de rețetele de mai jos pentru a savura mâncăruri din bucătăria națională a oamenilor antici.

Hering tocat

  • hering ușor sărat - 2 buc.,
  • ouă fierte - 3 buc.,
  • brânză topită - 2 buc.,
  • morcovi fierți - 1 buc.,
  • unt (înmuiat) - 200 g.

Mod de preparare:

Curățarea heringului, îndepărtarea pielii și îndepărtarea tuturor oaselor. Taie-l foarte fin. Ouă, morcovi și brânză topită, carne tocată. Împreună. Se adaugă untul înmuiat. Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă. Carnea tocată este gata. Rămâne să-l pui bine pe o farfurie. Mănâncă carne tocată, o întinde pe pâine ca un sandviș.

Cimes

  • morcovi - 600 g,
  • mere acre - 300 g,
  • stafide - o mână
  • făină - 2 ore. linguri,
  • zahăr - 2 ore. linguri,
  • ulei - 3 ore. linguri,
  • sare - un praf.

Mod de preparare:

Morcovi, tăiați în benzi subțiri. Se presară făină și se freacă mâinile. Merele pure din semințe și coji, tăiate în fâșii. Merele și morcovii, puneți într-o cratiță și adăugați stafide, sare, zahăr și unt. Se toarnă conținutul la jumătate de apă și se fierbe la foc mediu până când morcovii sunt moi.

Cimes poate fi atât cald, cât și rece. Poate fi servit ca fel de mâncare separat și ca garnitură pentru carne.

Pate de ficat (Gehakte leber)

  • carne de vită, ficat 250 g,
  • pâine - 1 felie,
  • grăsime de pui (rață) - 2 ore. linguri,
  • ouă - 2 buc.,
  • ceapa-nap - 1 buc.,
  • ceapa verde - 30 g.,
  • sare piper.

Mod de preparare:

Ficatul bate din filme și conducte, tăiat în bucăți mici și prăjiți, dar mai bine să fierbeți timp de 7 minute, amestecând. Apoi ficatul, împreună cu o masă de pâine îmbibată, carne tocată. Adăugați ceapă prăjită, sare, piper, grăsime de rață topită (pui), toate se amestecă foarte atent până se omogenizează.

Se transferă într-o farfurie, se ornează cu felii de ouă fierte tari și ceapă verde.

Notă: grăsimea de gâscă (pui) poate fi înlocuită cu unt.

Pește umplut (pește Gefilte), înăbușit

  • pește proaspăt (crap, biban, știucă etc.) - 1 kg,
  • ceapa-nap - 4 buc.,
  • sare - 1 linguriță.,
  • piper negru - 1 linguriță.,
  • ouă - 2 buc.,
  • apă rece - 1/3 cană,
  • zahăr - 1/3 linguriță.,
  • morcovi - 3 buc.,
  • pâine - 1 felie de 2 cm grosime

Mod de preparare:

Peștele curăță intestinele, îndepărtează cu grijă pielea. Carnea este separată de oase și carne tocată. Adăugați pâine înmuiată în apă caldă, ceapă tocată mărunt, ouă, piper și sare. Umplutura rezultată bine, toarnă treptat apă și umple-le pielea cu pește.

În partea de jos a tigaii, pe ele - cojile de ceapă și morcovii tăiați - pielea plină de carne și capul, ca un pește, cum ar fi întreaga specie. Pe ambele părți ar trebui să se impună restul de coajă de morcov și ceapă. Peștele ar trebui să fie complet acoperit cu apă. Se aduce la fierbere și apoi se fierbe timp de două ore la foc mic.

Gât umplut (Helzl)

  • făină - 1, 5 căni,
  • ceapă rasă - 4 linguri,
  • untură - 0, 5 căni,
  • sare - 1, 25 linguriță.,
  • piper negru - 0, 25 linguriță.,
  • ardei roșii - 1 linguriță.,
  • gât de gâscă - 1 buc. sau pe gâtul găinilor - 2-3 buc

Mod de preparare:

Cu uterul disponibil îndepărtați cu atenție pielea. Coaseți un capăt. Se amestecă făina, untura, ceapa, ardeii și sarea. Umpleți vinetele cu pielea colului uterin cu acest amestec. Apoi coaseți al doilea capăt. Gâtul umplut poate fi înăbușit cu pui sau separat, gătit în bulion. Înainte de servire, îndepărtați pielea și tăiați-o în felii ornate cu.

Acest fel de mâncare poate fi făcut puțin diferit: nu este ras și ceapă tocată mărunt cu un cuțit și, în loc de untură - grăsime, tocată mărunt.

Maci (Monelach)

  • mac - 1 cană
  • nuci - 1 cană
  • miere - 150 g,
  • zahăr - 5 linguri. linguri,
  • ulei vegetal - 1 lingură. lingura pentru supa,
  • scorțișoară - după gust.

Mod de preparare:

Macul printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu nucile tocate. Topiți mierea într-o cratiță, adăugați zahărul, gătind până se dizolvă zahărul. Semințele de mac și nucile sunt plasate în acest sirop. Gatiti pentru 15-20 de piure, amestecand des. Apoi, pe masă așezați-vă pe o scândură de lemn unsă cu ulei și dați puțin să se răcească, neteziți cu o grosime de 2 cm Presărați cu scorțișoară și tăiați în romboizi sau pătrate.

Rețete din bucătăria evreiască compuse în așa fel încât să respecte pe deplin toate legile religiei pentru mâncare - kashrutu, care se traduce din ebraică prin „potrivit”.

Fiecare națiune are propriile sale caracteristici și tradiții. Și respectul cuvenit ar trebui acordat bucătăriei evreiești, care se numără printre cele mai bune bucătării din lume în ceea ce privește gustul său.

Vă recomandăm să citiți Cum să gătiți puiul umplut

Bucătăria ucraineană - bogată și generoasă. O zonă extinsă a țării are voie să formeze o bucătărie care include o mare varietate de produse, de la legume cu fructe temperate la subtropicale, de la pește de mare și fructe de mare la vânat sălbatic. Rețetele bucătăriei ucrainene, de regulă, nu sunt complicate. Și felurile de mâncare - consistente, dense, saturate și acide, constând din multe ingrediente. Slăbiți cu această dietă cu greu nimeni nu va reuși. Și aici pentru zilele reci de iarnă rețete bucătăria ucraineană - cel mult o dată.

Supa de la Kiev

Borsch este cartea de vizită a Ucrainei. Rețete pentru gătit borș, precum și gazde. Dar ingredientele principale sunt în continuare aceleași: sfeclă, cartofi, roșii. Supa poate fi roșie, galbenă, verde. Carne și subțire. Dar cu siguranță - delicios!

  • 200 g carne de vită și miel (porc)
  • 400 g varză proaspătă
  • 2 cartofi medii
  • 2 sfeclă medie
  • 2 linguri. l. fasole albă
  • 2 mere acre
  • 1 ceapă
  • Morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină
  • 0, 5 litri de drojdie acru de sfeclă
  • 0, 5 căni de suc de roșii sau piure
  • 2 linguri. l. ulei
  • 1 lingură. l de masă de porc tocată mărunt
  • Condiment, frunze de dafin, patrunjel

Mod de preparare:

Fasolea se înmoaie din noaptea precedentă și se fierbe până când este gata. Bulionul de vită este fiert. Bulionul finit trebuie strecurat și carnea tăiată în bucăți. Curățați cartofii tăiați cubulețe. Varză.

Se curăță o dovleac, se rade și se prăjește în ulei până se înmoaie, apoi se freacă printr-o sită. Sfecla curățată și tăiată în fâșii. Miel (slănină), tocat mărunt și prăjiți într-o tigaie. Când grăsimea se topește, puneți sfecla într-o tigaie și gătiți până se înmoaie, adăugați nevoia de bulion strecurat.

Rădăcini și ceapă, tocate mărunt și prăjite ușor în ulei vegetal. Mash este măcinat cu pătrunjel. Mere, feliate.

Puneți cartofii și varza în bulionul strecurat, gătiți timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați sfeclă cu miel, legume rădăcină prăjite, ceapă, roșii, mere, fasole fiartă și slănină. Se toarnă drojdie de sfeclă. Aduceți bulionul la fiert, adăugați condimentele și gătiți la foc mic până când varza și cartofii sunt moi. Supa finită se servește fierbinte, puneți carnea pe o farfurie, adăugați smântână și pătrunjel.

Cvas de sfeclă

Drojdia - o băutură străveche, o preferată a tuturor slavilor și cunoscută nu numai în bucătăria ucraineană. Drojdia de sfeclă de astăzi nu este la fel de faimoasă ca pâinea, ci în zadar. Acesta este cel mai bun mod de a trata hipertensiunea și de a purifica corpul. Ei bine, în plus, dă un gust special de borș roșu. Pentru a găti ușor drojdia de sfeclă.

  • Sfeclă proaspătă - 1-2 buc.
  • Apă - aproximativ 3 litri
  • Crusta de paine de secara
  • Borcan de 3 litri

Mod de preparare:

Spălați sfecla, curățați și tăiați în bucăți mici. Puneți-le pe fundul unui borcan de sticlă (aproximativ 1/4 din volumul sau mai mult). Se toarnă apă fiartă ostuzhennoy, se adaugă crustă de cereale (pentru a accelera procesul de fermentare). Se lasă într-un loc întunecos și răcoros să fermenteze. Când drojdia să înceapă să fermenteze, crusta trebuie să devină și drojdia să poată începe să bea. Sau folosite pentru a face supe și okroshek de vară. Folosind mai puțin apă de drojdie într-un borcan, puteți adăuga în timp ce culoarea băuturii va rămâne saturată.

Bunica cartofi cu ciuperci

Cartofi - un alt produs tradițional, fără de care bucătăria ucraineană ar fi complet diferită. O modalitate de a găti cartofi - șa de cartofi.

  • Cartofi - 500 g
  • Ciuperci uscate - 50 (sau 200 g proaspete)
  • Pâine uscată din grâu (se pot lua pesmet) - 100 g
  • Ceapă - 2 buc.
  • Ou - 1 buc.
  • Ulei sau grăsime
  • Ardei negru, patrunjel verde

  • Bulion sau supă de ciuperci - 150 ml.
  • Ceapă - 1 buc.
  • Făină - 1 lingură. l. fără diapozitive
  • Unt - 2 linguri. l.
  • Piure sau sos de roșii, 2 linguri. l.
  • Smântână - ¼ ceașcă

Mod de preparare:

Ciupercile uscate trebuie să fie pre-înmuiate și fierte. Sortați ciupercile proaspete, coajați și gătiți până se termină. Fierbeți cartofii uniform, răcoros și curat. Printr-o mașină de tocat carne sau macinați cu un blender, adăugați oul și sarea. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în unt sau grăsime până se rumenesc, se adaugă ciupercile tocate și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Adăugați pâine învechită feliată, sare, piper și pătrunjel în amestec.

O cratiță sau tigaie unsă cu ulei. Presărați pesmet pe fund și așezați un strat de cartofi pe ele. După un strat de masă de ciuperci. După mai multe astfel de straturi, ultimul ar trebui să fie cartoful. Se presară cu pesmet, se presară cu grăsime. Pune-o pe bunica la coacere în cuptor până se înmoaie (aprox. 30-40 minute).

Pregătiți sosul. Se prajeste usor faina in unt. Ceapa tocată mărunt se prăjește în unt, se adaugă făina și pasta de roșii. Se amestecă bine, se toarnă smântâna și bulionul, se amestecă și se aduce la fierbere. Gatiti dupa ingrosare la foc mic timp de 3-5 minute.

Bunica gata pune-o pe o farfurie, toarnă sosul și servește cald. Bucura-te de masa ta!

Carne de porc cu prune uscate

Nu-mi pot imagina bucătăria ucraineană fără carne de porc și slănină. Carne de porc - carne ușor de gătit, care nu necesită un tratament termic îndelungat, spre deosebire, să zicem, de vită. Carnea de porc din bucătăria ucraineană este preparată în mod tradițional cu legume sau cartofi, ca un condiment folosit piper, pătrunjel și rădăcini de țelină, verde și prune uscate, care conferă cărnii un gust delicat plăcut.

  • Carne de porc (file) - 600 g
  • Prune uscate - 250 g
  • Pâine albă învechită - 80 g
  • Zahar - 2 linguri. l.
  • Oțet - 0, 5 căni
  • Sare, condiment, frunze de dafin.

Mod de preparare:

Carnea de porc este tăiată în porții și prăjită în unt sau grăsime. Puneți într-o cratiță, turnați 3 căni de apă și oțet, adăugați condimentele și fierbeți-le la foc mic, rotind pentru a nu arde. Carnea de porc finită este tăiată în bucăți subțiri.

Prunele se spală și se îndepărtează semințele și se fierb în 1, 5 lingurițe de apă până se înmoaie. Ștergeți sau măcinați cu un blender. Cotlet alb de biscuiți, se prăjește în unt și se amestecă cu prune uscate. Se adauga zaharul, se toarna putin lichid in care tocanita de porc. Amestecați ușor și fierbeți câteva minute, având grijă să nu formați bulgări. Se toarnă amestecul de fierbere de porc fiert. Se servește cu cartofi prăjiți.

Penny de caise

Ce sunt aceeași masă fără desert? Bucătăria ucraineană este bogată și dulce, multe dintre ele și sunt foarte diferite. Cu produse de patiserie, prăjituri, plăcinte și produse de patiserie. Covrige, tortilla, prese abdominale. în general, există ceva care să vă facă pe plac. Dar vă oferim un desert nu numai delicios, ci și util. Și, important, cu un conținut scăzut de calorii.

Pennik (Pinnik) - este o dulceață fierbinte, luxuriantă, care trebuie să includă proteine. Asigurați-vă că serviți fierbinte cu smântână sau smântână.

  • Caise proaspete - 0, 5 kg
  • Proteine ​​din ou - 8 buc.
  • Zahar - 1 lingura. l.
  • Pesmet - 1 lingură. l.
  • Acid citric - o ciupire

Mod de preparare:

Caisele se curăță, se acoperă cu apă clocotită și se fierbe până se înmoaie. Frecați printr-o sită sau măcinați cu un blender. Adăugați zahăr, acid citric și amestecați. Bateți albușurile într-o spumă groasă și amestecați cu grijă într-un piure.

Preîncălziți cuptorul la 180C. Tigaie de copt (de preferință metalică), unsă cu ulei și presărată cu pesmet. Puneți amestecul de caise într-o formă și presărați cu zahăr pudră. Se introduce la cuptor pentru coacere 15-20 de minute. Se servește fierbinte.

Rețetele de bucătărie ucraineană, care din câteva simple și accesibile, susțin mai bine tinerele din casă. Arome saturate, nutriție ridicată și cel mai important - pentru un gust excelent, care vă va mulțumi cu siguranță tuturor animalelor de companie.

Vă sfătuim să citiți: biscuiți cu cartofi dulci