Legume de grădină cu proprietăți nutritive și medicinale excelente

rhubarb

Din 27.02.2012, citiți în 8 minute.

  • "Barbarul la masă"
  • Compoziția nutrițională a rubarbei
  • Beneficiile pentru sănătate ale consumului de rubarbă
  • Risc sănătos asociat consumului de rubarbă
  • Cum se alege și se păstrează rubarba?
  • Idei culinare

O plantă de foioase, asemănătoare măcrișului, rubarba se potrivește bine cu ghimbirul, iaurtul, cartofii și spanacul, iar bucătarii spun că combinația cu căpșuni este exclusivă și tradițională pentru acest așa-zis „barbar la masă”.!

Rubarbă (Rheum officinale) (găsit și ca egal) aparține familiei măcrișului și este o plantă erbacee perenă, ajungând până la 2 m înălțime. Cu frunze decorative mari și tulpini imense de carne, cu flori albe, roz sau roșii adunate în vârfuri multicolore, rubarba este o plantă care înflorește din iunie până în august.

Planta este cultivată în principal în țările din Europa de Nord, deoarece în Bulgaria proprietățile sale medicinale sunt mai cunoscute și mai puțin - cele nutritive.

"Barbarul la masă"

Se crede că rubarba a fost adusă din China Centrală în grădinile Angliei, unde a fost înnobilată rapid într-o asemenea măsură încât Moliere în „Iubirea sa vindecătoare” i-a acordat atenția pe care o merita.

În secolul al XVIII-lea, datorită hranei monotone pe care o consumau englezii, mulți dintre ei sufereau de constipație. Și-au găsit medicamentul în stepele mongole reci - un medicament cunoscut în Grecia antică.

Istoricii spun că planta era cunoscută sub numele de „ra” și grecii făceau comerț cu ea, iar mai târziu acest comerț cu alimente a ajuns până la Imperiul Roman.

Probabil a durat aproximativ un mileniu până când planta de grădină a ajuns în nord-vestul Chinei, iar de acolo, în 1777, rubarba a ajuns la curtea regală.

Deci, timp de secole, a fost nevoie de rubarbă pentru a se transforma dintr-un medicament într-un produs rafinat pentru mâncăruri exotice în bucătăria modernă.

Soiuri de rubarbă

  • verzuie-verde-cu carne (rubarbă extrem de acră);
  • roșiatic-verde-cu carne (rubarbă acră);
  • rubarba rosie (rubarba relativ acra cu aroma de zmeura).

Bucătarii susțin că rubarba aleasă în mai și iunie este semnificativ mai acră decât cea care a ajuns la masa noastră în septembrie și octombrie.

Compoziția nutrițională a rubarbei

Rubarbă (înghețată, nefiertă) - 100 g

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de rubarbă

Rubarba conține antrachinone libere și legate glicozidic (aproximativ 3 până la 7%), precum și o cantitate mică de antrachinone reduse. Au fost identificate cinci glicozide antrachinonice: glucoreină, gluco-aloe-emodină, reochrysină, crisofanină, gluco-emodină. De asemenea, conține tanin-glicogalin, o cantitate mare de minerale (în principal fosfor, calciu și magneziu), vitamine (K și provitamina A), amidon și pectină.

Luată în doze mici, rubarba îmbunătățește digestia prin creșterea secreției gastrice și tonifică mușchii organelor digestive.

În doze mari are un efect laxativ pronunțat datorită conținutului bogat de antrachinone. Efectul apare de obicei la 8 până la 10 ore după ingestie, fără a afecta funcția stomacului și a intestinului subțire. Acest efect este extrem de benefic în tratamentul constipației la copii mici, deoarece nu suprimă pofta de mâncare și nu perturbă procesele digestive.

Risc sănătos asociat consumului de rubarbă

Frunzele de rubarbă conțin acid oxalic și au o toxicitate scăzută. Pentru ca intoxicația să apară, este necesar ca un adult să mănânce 5 kg de frunze fără vărsături, ceea ce este practic imposibil. Cu toate acestea, persoanele cu afecțiuni hepatice ar trebui să-și monitorizeze aportul total de acid oxalic.

Cum se alege și se păstrează rubarba?

Alegerea rubarbei nu este diferită de cea a măcrișului, docului sau a oricărei alte legume cu frunze. Este important ca frunzele sale să fie proaspete și fragile, altfel riscăm doar o cantitate minimă de substanțe nutritive rămase în ofilit.

Rubarba poate fi depozitată în frigider într-o pungă de plastic sau în compartimentul pentru fructe și legume. În plus, îl puteți păstra pentru o perioadă mai lungă de timp, tăiat la congelator pentru lunile de iarnă, păstrând astfel majoritatea substanțelor sale utile.

Idei culinare

Rubarba se încadrează cu succes în multe feluri de mâncare din bucătăria europeană, în timp ce în trecutul recent în Statele Unite, de exemplu, numai deserturile erau preparate cu ea. Polonezii preferă combinarea plantei cu cartofi și spanac, o folosesc și pentru compoturi și gemuri.

File de pui cu rubarbă

Mod de preparare: Fileul de pui se bate ușor, într-un castron separat amestecați făina, sarea și piperul. Carnea se rulează în ele și apoi în oul bătut. Topiți untul într-o tigaie mare și prăjiți carnea timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Rubarba, tăiată în cuburi, puneți într-o cratiță cu 1 linguriță de apă și fierbeți aproximativ 5 minute la foc mediu, adăugați miere.

Într-o cană dizolvați amidonul cu puțină apă și adăugați-l la rubarbă. Se fierbe încă un minut, apoi se adaugă sucul de lămâie și lichiorul de portocale, amestecând bine. Fileul de pui se servește într-o farfurie mare acoperită cu sos de rubarbă. Și dacă doriți să reduceți gustul ușor acru al rubarbei, puteți servi piure de morcov ca garnitură.

Salată dulce

Produse necesare: 50 g stafide, 6 linguri suc de portocale proaspăt stors, 700 g tulpini de rubarbă, 1 lingură ghimbir proaspăt, tocat mărunt, 50 g zahăr brun, sare, cuișoare, o bucată de scorțișoară

Mod de preparare: Stafidele rămân în sucul de portocale aproximativ o oră, rubarba se spală și se taie în benzi subțiri, care sunt tăiate transversal în părți egale (aproximativ 3 cm lungime). Toate produsele se amestecă într-un castron mare, se pun la foc mic și se fierb timp de 5 minute până când rubarba se înmoaie. Se serveste bine racit.

Această salată poate fi servită și fierbinte, ca garnitură sau aperitiv. Se poate servi cu carne de rață prăjită sau file de pește.

Rubarba cu smântână

Produse necesare: 1 kg tulpini de rubarbă, 150 g zahăr brun, coajă de portocală rasă, 300 g smântână

Mod de preparare: Rubarba se taie fâșii de aproximativ 5 cm lungime și se fierbe într-un castron adânc, împreună cu zahăr, coajă de portocală și puțină apă. Dacă se dorește, poate fi strecurat sau lăsat întreg. Apoi se amestecă cu smântâna și se servește în cupe de melba ornate cu o crenguță de ghimbir.