Rolul și importanța proteinelor, grăsimilor, carbohidraților

Rolul și importanța proteinelor, grăsimilor, carbohidraților. Fibre dietetice

(proteine, din proteus - primul)

sursă principală de energie (1d = 4 kcal) și rezervă (glicogen); min 50% E; nevoile cresc odată cu stresul, hipotermia
digestibilitate - difuzie facilitată; degradat aerob (ciclul Krebs) și anaerob
digestibilitate:
- cartofi fierți rapid
- încet - musli, leguminoase
- indigest - banane integrale, necoapte
cu import crescut (max-400g) - linoneogeneză și obezitate, suprimarea activității imunobiologice
cu aport redus (min 100g; 4 mg/kg/min) - lipoliză și ketogenizare

monozaharide
- glucoza - de bază - struguri, cireșe, zmeură
- fructoza - absorbita mai incet
- galactoză - numai în descompunerea zahărului din lapte
- indicele glicemic - pentru a evalua efectul imediat al nivelului de glucoză din sânge
oligozaharide
- zaharoză
  - sfeclă, trestie de zahăr, 99% în zahăr rafinat
  - cu aport crescut - metabolismul colesterolului afectat, putrefacție intestinală crescută, flatulență
  - maximum 10% din zahărul acceptat
- lactoză - glucoză + galactoză
  - în lapte
  - cel mai puțin dulce, cel mai puțin implicat în sinteza MK și colesterolului
- maltoză
  - în amidon, care se descompune mai lent și nu provoacă hiperglicemie alimentară
polozaharide - complexe - celuloză, hemiceluloză, pectină

solubil în apă
- pectina - scăzută și foarte esterificată - formează un jeleu, care în GIT atrage colesterolul și metalele grele
- hemiceluloză
- mucoase
insolubil în apă
- lignină
- celuloza - nu se descompune, stimulează peristaltismul intestinal
- agar-agar
în deficiență - obezitate, hiperlipidemie, diabet, boli coronariene, colelitiază, gută
25-30 g/zi

Popular

Citesc acum