Expert medical al articolului

Așteptăm cu toții începutul sezonului estival pentru a lua suficient din aceste legume din grădină, precum și pentru a ne pregăti pentru iarnă. Dar dacă vi se diagnostichează gastrită, ar trebui să aveți grijă atunci când le alegeți pentru a exclude o exacerbare a bolii. La fel și roșiile pentru gastrită?

este

Roșiile sunt o sursă importantă de nutriție pentru întreaga populație a lumii. Producția sa mondială este estimată la aproximativ 159 milioane de tone, iar consumul mediu anual de roșii proaspete este de 18 kg pe european și de 8 kg pe cap de locuitor în Statele Unite. [1] În ultimii ani, consumul de roșii a crescut și mai mult, deoarece roșiile sunt vândute atât în ​​produse proaspete, cât și în produse procesate, cum ar fi supe, sucuri, piure de cartofi și sosuri. [2]

Roșii cu gastrită cu aciditate ridicată

Gastrita este denumirea comună pentru afecțiunile inflamatorii și inflamatorii-distrofice ale mucoasei gastrice. Gastrita cronică are două forme: neatrofică și atrofică. Acestea sunt forme de gastrită care reprezintă diferite etape ale aceleiași boli de-a lungul vieții. [3], [4] Include concepte precum încălcarea funcției sale secretoare, procesele de regenerare a celulelor epiteliale, atrofia lor, înlocuirea în timp a glandelor mucoase cu țesut fibros.

Gastrita cu aciditate ridicată apare din cauza sintezei excesive de acid clorhidric. Toate alimentele picante, acre, grase, grosiere irită pereții corpului și provoacă secreție suplimentară de suc gastric.

Pe baza compoziției chimice a unei roșii, care conține o mulțime de acizi organici (malic, oxalic, citric, tartric, succinic), acizi folici și ascorbici, alcooli volatili și fibre, [5] putem spune cu siguranță că acesta este produsul, care va deveni iritant pentru un organ bolnav,

Roșii cu gastrită erozivă

Această formă de gastrită înseamnă prezența unor mici defecte - eroziunea mucoasei gastrice. Cursul său cronic este însoțit de perioade de exacerbări și remisii. [6] În primul caz, este necesar un sistem dietetic special care să elimine complet efectele mecanice, chimice sau termice ale alimentelor. Roșia din meniu este inadecvată.

Cu o pauză lungă, fără durere, greutate la nivelul stomacului sau alte simptome caracteristice bolii, vă puteți permite ocazional un fruct mic de zahăr copt, care să nu cântărească mai mult de 100 g.

Roșiile cu gastrită atrofică

Pierderea membranelor mucoase cu gastrită atrofică este înlocuită de creșterea de noi elemente glandulare și epiteliale imature; adică glandele de tip intestinal („metaplazie intestinală (IM)”), asemănătoare glandelor și epiteliului din colon și/sau intestinului subțire și/sau glandelor de tip piloric („metaplazie pseudopilată”), asemănătoare glandelor pilorice și epiteliului, dintre care celulele G (celulele gastrinei) dispar. În cadrul evoluției, glandele, epiteliul și celulele foarte diferențiate sunt distruse de atrofie (gastrită atrofică), iar glandele pierdute sunt înlocuite de glande și epiteliu cu proprietăți intestinale imature. [7], [8], [9], [10]

Gastrita atrofică este dificil de tratat, membrana mucoasă a corpului devine mai subțire, glandele secretă slab secrețiile, substanțele utile sunt slab absorbite, motiv pentru care există adesea o lipsă de vitamine.

După masă, apar dureri epigastrice, greutate, greață.

Acest diagnostic necesită o abordare specială a nutriției, iar alimentele ar trebui să conțină multe proteine ​​și fibre, vitamine și minerale. Legumele pot fi consumate crude sau fierte (aburite, fierte sau prăjite). Roșiile sunt pe lista produselor recomandate.

Roșii pentru gastrită și pancreatită

Gastrita ponderată de pancreatită impune cerințe nutriționale suplimentare. Orice cauză de secreție dăunează pancreasului. De asemenea, produce suc pancreatic, ale cărui enzime sunt necesare pentru prelucrarea și asimilarea alimentelor în duoden, dar nu ajung acolo din cauza încălcării fluxului său. În schimb, propriile țesuturi sunt reciclate. Remisiunea stabilă permite roșiilor dulci coapte în meniu, dar nu des.

Meniu detaliat pentru fiecare zi

Când vă gândiți la mâncarea și mesele zilnice, ar trebui să consultați o dietă medicală (există 15 mese de tratament). În gastrită utilizați dieta №2 (pentru secreția redusă de suc gastric, sunt asociate și altele: № 1, 4, 5).

Trebuie amintit că mâncarea trebuie să fie frecventă și parțială. Este dificil pentru organismul bolnav să facă față unei cantități mari de alimente, chiar și dietetice. Ar trebui să fie cald, fără fibre grosiere.

În perioadele acute, cerealele (orezul, grisul) predomină la micul dejun; al doilea mic dejun - caserola cu branza de vaci; prânz - cotlet cu abur și terci pentru garnitură, jeleu de fructe uscate; mic dejun după-amiaza - omletă; cina - sufle de pește, bulion de măceșe; înainte de culcare - un pahar cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Etapa de remisie extinde posibilitățile gastronomice. Cu aciditate scăzută, ar trebui să includeți produse care stimulează producția de suc gastric.

Meniul pentru fiecare zi poate arăta astfel:

  • dimineața - fulgi de ovăz cu apă cu adaos de unt, ceai cu o felie prăjită și brânză tare;
  • al doilea mic dejun - mar copt;
  • prânz - supă de supă, cotlete de vită, salată de castraveți și roșii, compot de fructe uscate;
  • gustare după-amiaza - syrniki;
  • cina - pește, un pahar de suc de roșii;
  • noaptea - kefir.

Când gătiți, nu trebuie să folosiți leguminoase, lapte integral, varză, struguri, usturoi.

Gastrita hiperacidă necesită o abordare și mai echilibrată a dietei:

  • mic dejun - supă de lapte făcută din cereale sau paste, ceai, pâine albă uscată;
  • al doilea mic dejun - găluște leneșe;
  • prânz - pui fiert, orez, roșii, jeleu;
  • ceai de după-amiază - fursecuri „Maria”, iaurt;
  • cina - chiftele de pește, tocană de legume, ceai;
  • înainte de culcare - un pahar cu lapte.

Fiecare zi a săptămânii trebuie să fie variată cu alte produse, urmând principiile dietetice.

Rețete alimentare

S-a constatat că biodisponibilitatea licopenului crește după roșiile tratate termic comparativ cu roșiile proaspete. [11], [12] Gahler și colab. [13] S-a cercetat modul în care tratamentul termic afectează vitamina C și polifenolii, precum și capacitatea antioxidantă hidrofilă. Cantitatea de β-caroten scade sau este stabilă, în timp ce conținutul de α-tocoferol crește semnificativ odată cu încălzirea pe termen scurt. [14] Patras și colab. Investigează efectul tratamentului termic asupra conținutului de antocianină. Combinația de operațiuni individuale, inclusiv încălzirea, cum ar fi albirea, pasteurizarea și durata, au afectat conținutul de antocianină din fructe și legume.

  • Roșii proaspete pentru gastrită

După ce ne-am familiarizat cu particularitățile anumitor tipuri de gastrită, rezumăm: în inflamația membranei mucoase într-o stare acută, roșiile proaspete nu pot fi consumate. Evoluția cronică a bolii cu aciditate ridicată în remisie permite consumul limitat de fructe coapte, dar este mai bine să curățați sau să faceți suc din ele.

Reducerea acidității nu este un obstacol în calea includerii lor în meniu.

  • Roșii prăjite pentru gastrită

Tratamentul termic și/sau omogenizarea pot perturba matricea celulară a roșiilor, determinând biodisponibilitatea diferiților nutrienți. [15]

Roșiile fierte sunt mai puțin agresive pentru stomac, le-au rămas o mulțime de substanțe nutritive, așa că, combinându-le cu dovlecei, dovleceii, morcovii, puteți pregăti o tocană de legume delicioasă și sănătoasă. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu carnea dietetică. Se va satura și nu va provoca o reacție adversă a tractului gastro-intestinal.

Rețete alimentare

Chiar și gătitul terapeutic poate fi delicios și variat, deoarece există multe rețete de mâncăruri care merită folosite:

  • supă - puneți bucățile de pui într-o tigaie, turnați apă, aduceți la fierbere, scurgeți lichidul și umpleți cu apă. Gatiti la foc mic. Acolo, la sfârșitul gătitului, puneți felii de cartofi, morcovi, ceapă, conopidă, roșii, verdeață tocată. Sare cu moderatie;
  • omletă - bateți 2 ouă, adăugați lapte. Lăsați ceapa, feliile de roșii și dovleceii într-o tigaie încălzită în ulei vegetal. Se toarnă amestecul de ouă ușor sărat, acoperit cu un capac. Focul trebuie să fie moderat, astfel încât să nu se formeze crustă;
  • caserola de orez - boabele sunt fierte, dar nu până când sunt fierte. În terciul răcit se adaugă oul, pre-amestecat cu zahăr, lapte cald, friptură și piure de dovleac. Aduceți la pregătire în cuptor;
  • chiftele - faceți carne tocată din două soiuri de carne (pui și carne de vită), rulați ceapa printr-o mașină de tocat carne acolo, adăugați biscuiți albi înmuiați în lapte, bateți în ou, formați cotlet și lăsați-o jumătate de oră. Tocanit;
  • fileul de pește este transferat în inele ceapă, roșie, vinete, înfășurat în folie și coapte.

Beneficiile roșiilor

Consumul de roșii reduce riscul de inflamație, cancer și boli cronice netransmisibile, inclusiv boli cardiovasculare, cum ar fi bolile coronariene, hipertensiunea, diabetul și obezitatea.

De ce ar trebui ca aceste legume să fie în continuare în meniul nostru dacă nu există motive întemeiate să le ștergem complet? Compoziția biochimică a legumelor își arată marea valoare pentru corpul uman. Conține enzime, proteine, organici și aminoacizi, mono-, polizaharide, carotenoide. [16] Beneficiile roșiilor sunt și în abundența vitaminelor: beta-caroten, [17] PP, C [18], [19] E, [20] H, K, grupa B, folat. [21] În ceea ce privește conținutul de acid ascorbic, acestea sunt echivalate cu lămâi.

Roșiile conțin 8-40 microni pe gram de licopen cu greutate umedă, aproximativ 80% din dieta totală a acestui carotenoid. [22] Licopenul este principalul fitochimic din fructele de roșii datorită rolului său puternic antioxidant în capacitatea sa de a acționa ca absorbant al radicalilor liberi din speciile reactive de oxigen (ROS) formate în timpul epuizării parțiale a oxigenului. [23]

Multe macro- (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor) și oligoelemente (fier, zinc, iod, cupru, mangan etc.), cu un conținut scăzut de calorii (20 kcal) permit legumelor să îmbunătățească metabolismul, previn dezvoltarea bolilor cardiovasculare . [24], [25] Pectina de roșii reduce formarea colesterolului „rău”. [26], [27] Sucul de roșii inhibă creșterea bacteriilor, creșterea ciupercilor.

La tomate, compușii fenolici includ flavonoizi, acizi fenolici (acid hidroxibenzoic și acid hidroxicinamic) și taninuri. Polifenolii sunt preparate eficiente pentru îndepărtarea radicalilor liberi mediați de gruparea parahidroxil. Fenolii pot modula procesele de semnalizare celulară în timpul inflamației sau pot servi ei înșiși ca agenți de semnalizare. [28], [29]

Compușii polifenolici sunt asociați cu agenți terapeutici în bolile inflamatorii, inclusiv bolile cardiovasculare, obezitatea și diabetul de tip II, bolile neurodegenerative, cancerul și îmbătrânirea.

Aceste efecte se datorează capacității fenolice de a interacționa cu o gamă largă de ținte moleculare care sunt centrale în mecanismul de semnalizare al celulelor. Principalele mecanisme moleculare includ:

  • inhibarea enzimelor pro-inflamatorii, cum ar fi ciclooxigenaza (COX-2), lipoxigenaza (LOX) și antagonistul sintază inductibilă (iNOS);
  • inhibarea fosfoinozitidei 3-kinazei (PI3 kinazei), tirozin kinazelor și factorului nuclear-kappa B (NF-κ B);
  • activarea receptorului gamma activat de proliferatori de peroxizomi (PPAR γ);
  • activarea protein kinazei activate prin mitogen (MAPK), protein kinazei C (PKC) și modularea mai multor gene pentru supraviețuirea celulelor/ciclul celular. [30], [31]

Principalele soiuri de roșii includ flavonoli (cum ar fi quercetina și kaempferol), flavanolii (cum ar fi catehinele), flavanonele (cum ar fi naringerina), antocianidinele și stilbenul (cum ar fi resveratrolul). Sunt de obicei localizate în coajă și numai în cantități mici în alte părți ale fructului. [32], [33]

Acizii fenolici sunt responsabili pentru gustul astringent al legumelor. Acestea includ acizi hidroxibenzoici și acizi hidroxicinamici. Acizii hidroxibenzoici sunt acizi galici, p-hidroxibenzoici, protocatecolici, seringi și acid vanilat, în timp ce acizii ferulici, cafeici, p-cumarici și muștar sunt acizi hidroxicinamici.