Datorită faimei de neinvidiat a cârnaților, toți cârnații asemănători cârnaților au căpătat o imagine negativă, inclusiv cârnații. De fapt, dacă aveți un cârnat de calitate, îl puteți pune, cu conștiința curată, într-un meniu sănătos și vă puteți lăuda cu imaginația culinară.

cârnați

Cârnații sunt mâncare cu istorie. Începând cu faptul că Homer a descris-o în poeziile sale și a trecut prin decretul de la Nürnberg de la începutul secolului IV, potrivit căruia cea mai bună carne de porc ar trebui folosită în cârnați, și anume peștele. În provincia bavareză, care este mândră de originea acestui aliment, chiar și oficiali din primărie au fost numiți să monitorizeze respectarea strictă a prescripțiilor și rețetelor.

Astăzi, cârnații nu sunt o astfel de delicatesă, dimpotrivă - este oferit sub drum și peste drum în toate variantele, gusturile, dimensiunile, dar singura modalitate de a fi sigur de calitatea sa rămâne producția casnică. Și nu lăsați asta să sune ca o cauză trădată. Cârnații nu sunt altceva decât carne, grăsimi și condimente și, desigur, în echilibrul dintre ingrediente se află măiestria. Carnea poate fi orice - carne de porc, carne de vită, miel, chiar și carne de vită, vânat. Grăsimea este cel mai adesea slănină și se adaugă în funcție de faptul dacă am folosit carne mai uscată sau mai colorată. Textura este, de asemenea, o chestiune de alegere - putem avea cârnați din carne tocată, grosieră sau tocată mărunt. Condimentele folosite la prepararea sa sunt după gust - sare, desigur, precum și sărate, cimbru, salvie, ardei iute, pătrunjel, chimen, șofran, orz, ienibahar, muștar, schinduf etc. Rețineți că piperul negru și ceapa accelerează maturarea cărnii și se strică rapid, așa că dacă doriți cârnați cu o durată mai mare de valabilitate, scăpați de aceste arome altfel minunate.

Carcasa trebuie să fie naturală - carne de porc, carne de vită sau carne de oaie. Sunt vândute la metru și sunt extrem de accesibile. De obicei, companiile care le oferă au și mixuri de condimente gata făcute, în cazul în care nu sunteți interesat să vă căutați combinația personală. Dispozitivul care face posibilă umplerea cărnii în intestin se numește „umplutură de carne” și poate fi găsit în piețe și magazine de specialitate, precum și în multe magazine online. Unele mașini de tocat carne sunt vândute împreună cu un accesoriu de umplere, așa că, dacă obțineți un astfel de dispozitiv, sunteți bine echipat să produceți cârnați delicioși, cârnați de sânge și karnachets acasă.

După ce măcinați carnea și, în absența tocătorului, le puteți cere să o măcinați în magazin, trebuie să o gustați și să o amestecați cel puțin 10 minute cu mâinile. Dacă carnea dvs. este uscată, adăugați slănină și, în funcție de preferințe, poate fi de la 25 la 50%. La amestecarea manuală, toate ingredientele și sucurile pe care le eliberează trebuie să fie perfect omogenizate. Apoi lăsați amestecul să se odihnească o zi și umpleți-l în intestine. Pentru 4 kg de carne aveți nevoie de 7 m de intestine.

Obțineți o mașină de tocat carne cu un accesoriu de umplutură și sunteți gata să deveniți un producător de cârnați!

Legați intestinele umplute cu fir de bumbac și este timpul să lăsați cârnații să se usuce. Acest lucru ar trebui făcut într-un loc uscat și ventilat - cârnații dvs. ar trebui literalmente „suflați” timp de câteva săptămâni pentru a se usca. Dacă le puneți pe o terasă în aer liber, acoperiți-le cu nailon, deoarece există pericolul ca păsările să le muște. La câteva zile după ce le-ați uscat, scoateți-le pentru un „masaj”. Pe o scândură, cârnații trebuie frământați ușor cu un sucitor sau doar manual de două ori pe săptămână. Durata uscării depinde de tipul camerei în care are loc.

Faceți cu aceste dulciuri pizza, paste, mic dejun englezesc, tocană.

Aplicarea culinară a cârnaților este mult mai bogată decât suntem obișnuiți să gândim. Bulgarul asociază această mâncare cu „țar-per” și atât. De fapt, un cârnat bun de carne de calitate poate sta la baza sosului și a toppingului pentru paste, umplutură de pizza, plăcintă, plăcintă, tocană cu legume, tocană, supă, omletă, mic dejun englezesc, frigarui, tapas și ce nu. Amintiți-vă că aceasta este doar o carne într-o coajă care poate fi prăjită întreagă, în bucăți sau scoasă din coajă și utilizată ca tocătură.

Și este timpul pentru vinul roșu, care pare a fi creat pentru ca noi să ne bucurăm în compania unui cârnat delicios suculent.