cezar

Oriunde ai merge în lume, în orice restaurant ai comanda salată Caesar, ți-o vor servi într-un mod diferit. Principalele ingrediente ale aisbergului, crutoanelor și parmezanului sunt completate de tot felul de alte produse. O găsești cu roșii, pui, slănină, creveți, somon, maioneză. Salata populară s-a schimbat atât de mult încât chiar încep să înlocuiască aisbergul cu salată verde. Ei bine, nu aș mai numi asta Cezar. Am amintiri dezamăgitoare despre diverse restaurante care îmi serveau salată Caesar, care nu este salată Caesar. Probabil singurul loc în care pot mânca această salată așa cum îmi place este acasă. Și în niciun caz nu aș permite carne în salată. Uneori adaug roșii, dar nimic în afară de trio-ul magic - aisberg, crutoane și parmezan.

Odată ce am înțeles principalele produse, este timpul pentru pansament, nu neglijant. Pansamentul pentru Caesar este cel care completează salata și combină celelalte produse. Pansamentul ascunde gustul captivant cu care a devenit atât de faimos. Și iată că am un extras pentru tine, din cartea celebrei recent faimoase Julia Child, care a avut onoarea de a lua masa cu părinții la restaurantul lui Caesar, unde se oferă pentru prima dată această salată. Articolul merită citit, dacă nu pentru nimic altceva, atunci cel puțin pentru cultura generală. Nu voi face această salată chiar acum, deși am încercat această versiune, care spune: „Nu există hamsii în salata Caesar”. Încă de la începuturile sale, pansamentul a fost preparat cu gălbenuș de ou crud (sau pocat exact 1 minut), muștar Dijon, usturoi, ulei de măsline, parmezan, suc de lămâie și sos Worcestershire. Acesta din urmă conține hamsii și de la acesta provine de fapt acest gust în salată.

Și dacă ați citit deja articolul de mai sus, nu voi intra în detalii și nici nu voi încerca să dovedesc rețeta originală. Îți voi arăta doar salata Caesar așa cum o iubesc.

Aisbergul:

Folosesc întregul cap de salată iceberg, în ciuda pretențiilor că ar trebui așezate doar cele mai fragile frunze. Dimpotrivă, nu consider acest lucru fatal. Salata în sine este atât de fragilă încât cel puțin pentru mine nu este nevoie să îndepărtez frunzele exterioare.

Am tăiat capul aisbergului în jumătate, îndepărtez știuletul. Apoi, cu exact patru mișcări ale cuțitului, am tăiat bucăți mari.

Crutoane:

Îmi place să fac singură crutoanele. În acest scop folosesc o baghetă sau altă pâine albă. Am tăiat mai multe felii în cuburi și le-am copt într-o tigaie cu ulei de măsline și usturoi. Crutoanele proaspăt coapte sunt mult mai parfumate și plăcut crocante.

Pansamentul:

Am menționat deja produsele pentru pansament de mai sus. Îmi place în felul ăla. Fără aditivi inutili sau capriciul experimental al nimănui. Dar să ne înțelegem. Nu folosesc sos Worcester. Am adăugat hamsii, ceea ce ar trebui să sugereze automat să nu adaug un singur gram de sare în salată.

Folosesc gălbenuș proaspăt și asta înseamnă că ouăle trebuie să fie proaspete. Dacă există încă un potențial pericol de a folosi gălbenuș crud, puteți fierbe oul timp de 1-2 minute.

Parmezan - Grana Padano, muștar - Dijon. Îmi place foarte mult Grana Padano datorită gustului și texturii sale moi. Și muștar, dacă este moderat.

Usturoiul este o parte integrantă a pansamentului. Crede-mă, fără ea gustul nu este același. În ceea ce privește acidul, folosesc suc proaspăt de lămâie - proaspăt și parfumat.

Cea mai importantă bază pentru orice pansament - ulei. Desigur aici folosesc ulei de măsline - extravirgin.

Odată ce toate produsele sunt la locul lor, puteți trece la metoda de servire. Julia Child spune că modul original de a servi Cezar este diferit de ingredientele confuze din vas. Au fost folosite cele mai fragile frunze de aisberg interioare, care au fost lăsate intacte. Întindeți crutoanele, parmezanul și condimentați cu pansamentul. Salata a fost mâncată cu degetele. Dar asta s-a schimbat rapid și au început să folosească o furculiță și un cuțit.

Prefer să amestec toate produsele, să le acoper cu dressing și să amestec bine salata, astfel încât fiecare mușcătură să fie bine aromată. Această salată pentru mine este extrem de proaspătă și parfumată. Și îmi place cel mai mult când îl pregătesc eu însumi.

salată Cezar

Produse:

  • 1 cap de aisberg
  • 1 cană crutoane (rețetă, mai jos)
  • parmezan ras pentru stropit

Pentru pansament:

  • 2-3 bucăți de hamsii
  • 1 gălbenuș de ou crud, ou proaspăt
  • 1 cățel de usturoi
  • sucul de 1/2 lamaie
  • 1 lingura parmezan ras
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 linguriță de muștar Dijon

Cel mai simplu mod de a pregăti dressingul este prin amestecarea tuturor produselor în blenderul robotului de bucătărie și amestecarea. Dacă pregătesc salata în cantități mari, această metodă este rapidă și eficientă. Dar dacă fac o salată doar pentru mine și Valio, în majoritatea cazurilor o fac manual. Iau un castron și zdrobesc usturoiul și hamsiile zdrobite cu o lingură. Apoi adăugați produsele rămase, continuând să le frecați cu o lingură. Bucăți mici de usturoi, hamsii și parmezan rămân în pansament. Îmi place să le simt în salată.

Odată ce pansamentul este gata, am tăiat aisbergul în bucăți mari. O amestec cu crutoane și turn turnați peste salată. Mă încurc bine. În cele din urmă, presărați fulgi mari de parmezan. Gata!

Pentru crutoane:

  • 5-6 felii de baghetă sau altă pâine albă, tăiate cubulețe mici
  • 1 cățel de usturoi, presat
  • 1 lingura ulei de masline

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Adăugați usturoiul și amestecați timp de 20-30 de secunde până când eliberează aroma sa. Adăugați cuburile de pâine. Se amestecă frecvent până se rumenesc.

Aceasta este opțiunea pe care o folosesc. Dar crutoanele pot fi gătite și la cuptor. În acest scop, cuburile de pâine se amestecă bine cu ulei de măsline și usturoi. Se toarnă într-o tigaie și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10-15 minute sau până se rumenesc. Se amestecă frecvent.

59 comentarii

Salata preferată cu diferite variante! Rețeta ta va fi încercată în curând, Joanna:))

Pentru prima dată aud așa ceva despre aisberg și frunze - că varza obișnuită este tăiată până la refuz, nu-i așa ? Prostii…

Ofertă grozavă!
Îmi doresc foarte mult să fac această salată, dar sunt foarte îngrijorat de gălbenușul crud! Cu toate acestea, dacă mi-e dor, probabil că nu va mai fi aceeași salată ... Și cum arată braconată în 1-2 minute? Este lichid?

Gălbenușul din pansament conferă o textură mai cremoasă. Nu este fatal să ratezi.
Pochit timp de 1 minut, rămâne lichid.

Cu siguranță există multe variante ale acestei salate și sunt mai mult un fan al „nouveau-Caesar”, adică cu hamsii în dressing și slănină prăjită și/sau pui.
Folosirea unui Iceberg în loc de salată verde este ceva ce nu am mai întâlnit până acum.

„Folosirea Icebergului în loc de Salată verde este ceva ce nu am mai întâlnit până acum. „

Da, am fost, de asemenea, uimit de aisberg (o salată care cred că nu are gust sau aromă) și niciodată nu am văzut-o în rețetele de salată Caesar.

Din acest motiv, m-am chinuit să citesc articolul „Fără hamsii която”, la care s-a referit Joanna. Și acolo autorul vorbește despre „salată română”, nu despre un aisberg ... Dar înainte eram acuzată de pedanterie, Joanna, o rețetă minunată și fotografii, ca întotdeauna!

Haide, aceasta este cea mai delicioasă salată! 🙂 Nu l-aș înlocui pentru nimic. Iar salatele Caesar din multe restaurante sunt oferite împreună cu ea.

Ce coincidență am pregătit ieri această salată de ziua fiului meu. Am adăugat ou, brânză de oaie și avocado. Pentru mine, aisbergul este cea mai fragilă salată și cea mai delicioasă.

Ei bine, cu acești aditivi, se va numi probabil salată Claudius:)

Scuză-mă: ziua de naștere.

Am întâlnit salata Caesar în principal cu aisberg, un amestec de aisberg și salată sau doar salată (nu cret).
Aseară am luat cina la Casa cu restaurantul Pendulum și acolo mi s-a servit o astfel de salată Caesar - cu aisberg, crutoane și parmezan. Bineînțeles cu câteva fileuri de hamsii deasupra. A avut un gust foarte bun, deși mă îndoiesc că au folosit gălbenuș de ou crud. 🙂

M-am săturat atât de mult de o astfel de salată când am văzut postarea, încât astăzi am mers și am cumpărat toate produsele (fără parmezan, am înlocuit-o cu gouda) și am făcut-o. Caesar este delicios la această rețetă, mulțumesc! 🙂

Ah, am uitat și mi-a fost dor de gălbenușul crud, că ceva este puțin extrem pentru mine ... trebuie să fie important, dar oricum a fost delicios pentru mine.

Uneori lucrurile simple, servite cu condimentele potrivite, pot transforma o mâncare într-o adevărată încântare pentru simțuri. Această salată este un exemplu tipic. De asemenea, nu-mi place carnea în salate și această opțiune va fi cu siguranță pe gustul meu 🙂
Mâine voi sări pe piața de salate de aisberguri din apropiere! 🙂

Plăcerea este de partea mea. 🙂

Salată unică. N-am făcut-o niciodată eu însumi, doar pentru pansament. Dar voi experimenta această rețetă până când voi atinge perfecțiunea în pregătirea ei!:)

Joanna, o întrebare personală, bineînțeles, dacă vrei, nu răspunde: Cum te simți când lucrezi într-un restaurant, te satisface, ai vrea să ai propria ta?

Pentru prima dată întâlnesc dressingul cu gălbenuș de ou. S-a obținut un rezultat excelent. Îndrăznesc să spun că el nu a încercat el însuși o salată Cezar mai gustoasă. Felicitări 🙂

Mă bucur că cineva și-a luat în cele din urmă probleme pentru a posta o rețetă reală pentru Cezar. Era timpul. Singura remarcă pe care o am este că salata este într-adevăr făcută cu ROMAINE (adică salată verde) și nu cu un aisberg sau o salată obișnuită. În multe locuri, frunzele sunt servite întregi pentru a fi consumate cu degetele, așa cum am menționat mai sus. Aisbergul a câștigat popularitate mult mai târziu (anii 70), adică.

Mă bucur că aici este implicat un bucătar profesionist. 🙂
Am luat act de aisberg, deși îmi place mai mult salata cu ea.
Aștept cu nerăbdare să vă dezvolt blogul. Sunt aproape. 🙂

și dacă va exista o problemă dacă folosim muștar diferit . 😕

Gătitul este un experiment interminabil cu simțurile. Dacă doriți să obțineți același rezultat pe care îl descriu aici, utilizați muștarul Dijon. Altfel, poți improviza cu orice îți place ca gust.

idei fastuoase pentru sărbători și săptămâni

pentru că este ca originalul, dar este într-adevăr istoria puiului și ceea ce a pregătit Cezar în secolul trecut.

Aceasta este cea mai bună rețetă de salată Caesar pe care am încercat-o, mulțumesc Joanna:))

Fac Cezar cu pui și pansamentul meu este diferit: pesto, maioneză, lapte acru, usturoi. Și presărați crutoanele cu busuioc uscat .

În cele din urmă, salata este pregătită pentru oricine îi place. Odată ce există o bază, vă puteți construi după propriile gusturi. Nu este rău, dimpotrivă. Deci fiecare își creează propriul Cezar sau orice altceva.
Și tot mai des ignor subiectele despre ceea ce ar trebui și ce nu ar trebui. Fiecare decide de la sine din propriile percepții. Nu-i așa? 🙂 Important este să fii gustos!

Doar pentru informații - sosul Worcestershire, așa cum îl numim în BG, se numește de fapt sos "Worcestershire". Dintr-o greșeală din trecut, toată lumea folosește acum un nume greșit și râde de noi.

Da, asta spune eticheta. Dar acum că a fost creat un nume . 🙂

O vom încerca diseară. Cred că este cu file de pui în bucăți mici, coapte într-o tigaie cu nervuri. Mmmmm ...

Multumesc pentru reteta!

Joanna, am o întrebare despre pansament.
Am pregătit salata și dressingul de 3 ori, în ciuda proporțiilor mele exacte, de fiecare dată este diferit.
Prima dată a devenit saturat și neted ca maioneza, iar următoarele două a fost foarte lichid.
Orice idei unde greșesc?

Folosiți aceleași produse și metodă de fiecare dată?
Nu cred că aveți de ce să vă faceți griji, chiar dacă nu respectați proporțiile exacte, pregătiți pansamentul după gustul dvs. Uneori sar peste gălbenuș și mai adaug ulei de măsline, de exemplu.

absolut la fel
Pun totul în castron și rulez blenderul
prima dată a devenit maioneză etc. două lichide 🙂

Doar o notă. Rețeta originală nu folosește salată iceberg ci doar salată! Ceea ce nu împiedică pe nimeni să-l pregătească, desigur. Spun asta în legătură cu ceea ce a scris autorul: „Salata populară s-a schimbat atât de mult încât chiar încep să înlocuiască aisbergul cu salată verde. Ei bine, nu aș mai numi asta Cezar ".

Am fost de acord. Și, așa cum explică Julia Child, sunt folosite cele mai interioare frunze de salată verde.

Rețeta nu este rea, dar dați-o puțin mai politicos - se presupune că maimuțele nu citesc acest lucru. Zilele în care ați amestecat varza chineză cu aisbergul nu au dispărut complet, iar sosul Worcestershire are gust de pește numai dacă a fost deschis de mult timp până când peștele este decongelat hahahahahahahahahaha

O.K. Spuneți-ne cum vă pregătiți salata sau cel puțin opiniile și preferințele, pentru că nu sunt sigur că cineva știe ce a fost salata Caesar de la începuturile sale. Poate știi ceva mai mult?

Ieri am făcut-o unu la unu cu rețeta de mai sus, a devenit foarte gustoasă!
Mulțumesc Joanna!

La mulți ani, Joanna! Rețetă fantastică! Am încercat toate opțiunile posibile - atât cu un aisberg, cât și cu un miez de salată; și cu Grana Padano și cu parmezan; cu hamsii și fără hamsii, cu muștar Dijon și muștar Bayern, care este foarte aproape de el. Singurul lucru pe care nu l-am încercat a fost gălbenușul crud (din cauza fricii mele față de salmonella), dar îl înlocuiesc întotdeauna cu o lingură de maioneză (care este un gălbenuș cu ulei, corect 😉 Și crutoanele sunt cu adevărat divine! Mulțumesc foarte mult!

Îmi place foarte mult salata Caesar. Voi încerca rețeta foarte curând. Am o întrebare - această cantitate de sos de salată iceberg este reasignată? Am avut întotdeauna o problemă cu aromele salatelor, nu înțeleg raportul dintre produsele de sos.

Cantitatea de pansament este suficientă pentru un cap de aisberg.

În general, raportul dintre sos și cantitatea de legume este mai degrabă propriul gust. Unora le place salata să plutească în sos (și să topească pâinea în ea), alții pun doar câteva picături de ulei de măsline. Când este pregătită pentru mulți oameni, este bine (fiecare salată) să o gustați chiar înainte de servire și cu la fel de multă sosire ca și legumele pentru a acoperi și a gusta bine.

Acest pansament este puternic, așa că, dacă preferați, puteți adăuga puțin mai mult ulei de măsline.

Joanna, mulțumesc pentru răspunsul rapid. Și felicitări pentru site! Foarte inteligent, foarte estetic plăcut și măsurat. Sunt deja fan ! 🙂

Se face salată Caesar, cui îi place și a scris-o autorul 🙂 Felicitări pentru rețeta bună.

Știu din cultura generală că se numește sos Worcestershire sau sos Worcestershire, la fel ca orașul Worcestershire. 🙂

salata originală de cezar se prepară cu salată

La fel și Elvira. Am discutat-o ​​în comentarii. Sper să încercați pansamentul acestei opțiuni și să vă placă.

Buna ziua, voi incerca aceasta reteta astazi! Dar mi-e dor de hamsii și am pus prosciutto tăiat foarte subțire:))) Pansamentul pe care l-ai făcut îmi sună foarte interesant. 🙂