Dacă vine sezonul de iarnă, știu de câțiva ani că se va pregăti ceva suedez. Așa s-a întâmplat de când cititorul de multă vreme al blogului Kamelia Assenova, despre care am scris de mai multe ori, m-a ajuns din stradă să mă salute, dar ceea ce m-a impresionat a fost că a vorbit imediat despre rețetele pe care le aveam nu am auzit niciodată de. Am fost în legătură de atunci, dar e-mailurile mele sunt pline cu o ofertă suedeză în acest sezon al anului. Și asta nu poate fi surprinzător. Bucătăria scandinavă ne predispune să fim atenți la ea în zilele mai reci ale anului și, din moment ce este deja decembrie, aceasta înseamnă că va fi gătită în suedeză.

suedeze

Ideea pentru o rețetă suedeză în acest an este pentru rulouri de scorțișoară sau noduri, sau mai general - rulouri. În opinia mea, este foarte potrivit pentru sezon și pentru sâmbăta și duminica, în care se presupune că se va petrece mai mult timp pentru pregătirea lor. Acest lucru nu înseamnă că sunt dificile, există doar aluat de drojdie care are nevoie de timp pentru a crește. Umplutura este obișnuită pentru aproape toate rulourile de scorțișoară - scorțișoară, desigur, zahăr, unt. Ceea ce m-a pus în fața unei alegeri este forma de prezentat în publicație, deoarece așa cum am fost convins de videoclipurile și rețetele recenzate, există diferite variante. În cele din urmă am încercat câteva și puteți face la fel, dar în această rețetă voi arăta două moduri de a modela din multele forme. Alege-l pe cel care nu te-ar deranja sau încearcă ambele.

Rulouri suedeze de scorțișoară

Rețeta este adaptată de la tasteline.com

În afară de formele lor, care pot fi diferite de rulourile familiare, aceste rulouri m-au surprins cu modul în care au fost coapte. Și se află într-un cuptor preîncălzit maxim (250 ° C pentru un cuptor de casă) și un timp de coacere corespunzător scurt de 8-10 minute. După părerea mea, acest lucru permite rulourilor să se bronzeze rapid și să rămână moi pe interior. Dar, în plus, cantitatea mare de lapte, care este de fapt singurul ingredient lichid din ele, contribuie și la moliciunea lor.

Întrucât se folosește drojdia, timpul de creștere este relativ scurt - aproximativ 45 de minute pentru ca aluatul să crească și 20-30 de minute pentru rulourile formate. Diferența dintre rețeta de la sursă și rețeta actuală, care poate fi urmărită cu ușurință, este cantitatea de drojdie. L-am redus semnificativ pentru că am crezut că este absurd de mare, dar totuși timpul de creștere nu a crescut, așa cum s-ar presupune în teorie. (Iată un motiv pentru a schimba rețeta datorită diferenței de materii prime. În acest caz, sursa folosește 50 g de drojdie proaspătă pentru pâine pe aproape 1 kg de făină. Această cantitate de drojdie proaspătă este egală cu 17 g de uscată Oriunde te uiți, această cantitate este prea mare, așa că am redus-o la discreția mea la puțin mai puțin de 6 g drojdie uscată la 1 kg de făină, ceea ce echivalează cu 10 g drojdie proaspătă.)

Pentru a modela rulourile, am fugit de rulourile obișnuite de scorțișoară, în care aluatul cu umplutura este rulat și tăiat felii și am ales să încerc alte două opțiuni, dintre care una mi-a fost recomandată de Camelia. Deoarece tehnicile ar fi greu de descris în cuvinte, în procesul tehnologic al rețetei aplic două videoclipuri cu cele două forme diferite ale rulourilor pe care le-am folosit. Dacă acestea sunt dificile pentru dvs., vă puteți opri oricând într-un mod mai familiar - rolele.

Este important să rețineți că rulourile nu sunt foarte dulci. Dacă doriți să le faceți mai dulci, le puteți stropi la final cu glazura de zahăr din rețeta pentru rulouri de dovleac scorțișoară-caramel.

Și în cele din urmă - pentru stropirea acestor rulouri se folosește de obicei zahăr perlat, care nu este disponibil în țara noastră în rețeaua comercială. Am folosit unul pentru că l-am luat din vacanța mea în Toscana, de unde am cumpărat-o de la un supermarket obișnuit. În locul său puteți folosi zahăr brun sau le puteți stropi după ce s-au răcit cu glazura de zahăr, pe care am menționat-o deja mai sus.

Pentru aluat:

  • 300 ml lapte cald
  • 3 g drojdie uscată pentru pâine
  • 60 g de zahăr cristal fin
  • 1/2 linguriță cardamom măcinat
  • 450 g făină + extra pentru amestecare și rulare
  • 60 g unt moale, tăiat cubulețe
  • 1 ou, ușor bătut pentru împrăștiere
  • zahăr perlat sau zahăr brun pentru stropire

Pentru umplere:

  • 100 g unt moale
  • 100 g zahăr cristal fin
  • 1 1/2 linguri scorțișoară

Pentru aluat, drojdia se dizolvă în lapte cald și se adaugă cardamom și făină. Frământați un aluat moale, care în această etapă se poate lipi ușor. Adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați cu aluatul până se absoarbe complet de acesta. Când lucrați cu un mixer static, cu cârligul pentru aluat, amestecarea este mai ușoară. Dacă lucrați manual, cel mai bine este să frământați untul cu aluatul într-un vas, apoi transferați-l pe o suprafață făinoasă și continuați să frământați manual, deși se lipeste ușor. Aluatul trebuie să rămână moale și ușor lipicios. Dacă este necesar, presărați blatul cu puțin mai multă făină, dar aluatul nu trebuie agravat cu multă.

Aluatul este așezat într-un vas uns, suprafața acestuia este, de asemenea, unsă și bolul este acoperit cu folie întinsă. Se lasă să crească la temperatura camerei timp de 45 de minute sau până când își dublează volumul.

Între timp, pregătiți umplutura amestecând toate ingredientele într-un castron și amestecând cu o furculiță până se obține un amestec omogen. Este pus deoparte.

Când aluatul crește, amestecați-l pentru o perioadă scurtă de timp, suficient cât să formați o bilă. Dacă continuați să frământați, aluatul se va întări și va fi greu de întins. Dacă se întâmplă acest lucru, acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop de bucătărie și lăsați-l în pace timp de 10 minute pentru a vă relaxa.

Aluatul este așezat pe o suprafață bine făinoasă și rulat într-un dreptunghi care măsoară 60 × 30 cm. Grosimea aluatului laminat ar trebui să fie de 3-4 mm. (Aluatul poate fi împărțit în două părți egale și lucrat cu fiecare parte în ordine.)

Întindeți toată umplutura peste aluat, întinzându-l uniform cu o spatulă.

Aluatul se îndoaie pe jumătate pe lungime. Aceasta este urmată de tăierea benzilor și modelarea rolelor.

Prima modalitate de modelare

Tăiați benzi de aproximativ 3 cm grosime și tăiați fiecare bandă la mijloc, lăsând un capăt intact.

Iată videoclipul în care puteți urma metoda:

Iată rezultatul meu din această metodă:

Al doilea mod de modelare

Tăiați benzi de aproximativ 3 cm grosime.

Iată videoclipul în care puteți urma metoda:

Iată rezultatul meu din această metodă:

Aranjați rulourile la distanță unele de altele într-o tavă pe hârtie de copt. Acoperiți ușor cu folie alimentară sau prosop de bucătărie și lăsați să crească timp de 20-30 de minute. Între timp, cuptorul este încălzit la 250 ° C. Începeți să-l încălziți imediat ce modelați rolele și lăsați-le să crească.

Înainte de coacere, rulourile se întind cu ou bătut și se presară cu zahăr perlat sau zahăr brun, dacă perla nu este disponibilă. Dacă rulourile vor fi acoperite cu glazură de zahăr, este suficient să se întindă cu ou.

Se introduce la nivel mediu în cuptorul preîncălzit și se coace timp de 8-10 minute. Pentru mine, timpul de coacere este de 10 minute, dar este posibil ca cuptorul dvs. să fie mai puternic, așa că urmăriți. Când rulourile devin maronii aurii în partea de sus și de jos, acestea sunt gata.

Odată scoase din cuptor, așezați-le cu grijă pe o grătar și răciți-le scurt până se încălzesc. Cele mai bune sunt pregătite în aceeași zi, dar pot fi păstrate pentru următoarea.