Iunie este minunat. Cu cele mai lungi zile ale anului. Serile calde, dar totuși reci. Verde și însorit. Acest iunie este minunat. Liniștit în prima jumătate, liniștit la mijloc și așteptând cu nerăbdare vacanța de vară la sfârșitul ei. Acest iunie este minunat de diferit. Poate pentru că nu plănuiesc o petrecere de ziua de naștere. De aceea va fi liniștit. Aproape ca anul trecut, când eram însărcinată în șase luni. Apoi am decis că tot ce îmi doresc era să ies cu Valio la un restaurant, iar apoi să merg pe străzile mici din centrul Sofiei și să mănânc înghețată. M-am delectat cu un pahar de vin. Stai, cred că erau două. Ei bine, în luna iunie asta îmi permit o sticlă întreagă. Dar nu plănuiesc altceva decât să pregătesc (ar trebui să spun delicios) cina pentru amândoi și să fac o prăjitură. Tortul meu de ziua de naștere.

tort

Nu că nu pot face un tort în fiecare zi, dar este diferit când tortul este pentru o vacanță. Vreau să am ciocolată, noua mea obsesie pentru dulce de leche preparată din produse de bază și decor în culori galbene. Pentru această decorație am găsit niște trandafiri de grădină de culoare galben strălucitor, ale căror petale am decis să le bomboanez și să le așez deasupra tortului. Dar, odată ce s-au uscat, petalele s-au întunecat, au luat nuanțe maronii ca frunzele uscate și a trebuit doar să renunț la idee.

Apoi am aprins alunele. În mlaștini și acoperit cu caramel ca un decor simplu, dar foarte impresionant. Nici granulele galbene de zahăr nu mi-au lipsit, așa că am vrut să fie galben. Ca soarele din iunie.

Iunie, ca lună de tranziție între primăvară și vară și cu mai multă căldură, sugerează alimente mai ușoare și deserturi relativ mai ușoare. Ei bine, acest tort nu se încadrează în această categorie. O mică bucată de tort este suficientă pentru a satisface dorința de dulciuri și a debloca senzorii de gust și miros. Are marshmallows groase în care adăugați alune prăjite. Blats au absorbit gemul de lapte, ceea ce îmi conferă dulceața și nuanța ușoară de caramel de care am nevoie împotriva gustului puternic al ganache-ului de ciocolată cu whisky. Vreau să spun că tortul nu este ușor. Dar cui îi pasă dacă are în față un desert cu ciocolată și dulce de leche? Pentru ziua ta. Noroc!

Tort de ciocolata cu alune si dulce de leche

Am împrumutat proporțiile pentru mlaștini din cartea Coacere pas cu pas. Rețeta pentru alune de caramel este adaptată de la marthastewart.com

Pentru tort, pregătiți două pâini din Madeira cu alune cu diametrul de 21 cm. Fiecare pâine este tăiată în două părți egale orizontal, astfel încât să se formeze patru plăci, între care sunt distribuite dulce de leche și ganache de ciocolată. Întregul tort este acoperit cu ganache de ciocolată. Pe lateral am făcut o decorație simplă, iar deasupra am presărat cu granule de zahăr galben și le-am aranjat cu alune înmuiate în caramel.

Deoarece am o singură formă cu un diametru de 21 cm, am pregătit blaturile secvențial. În rețetă notez produsele pentru o pâine, iar dacă aveți ocazia (două forme cu diametrul de 21 cm) puteți dubla dozele și coaceți cele două pâini împreună. Tăvile pot fi preparate cu până la 2-3 zile în avans și după ce sunt adevărate, pot fi învelite în folie elastică și depozitate la frigider. Alunele pentru cele două mlaștini se prăjesc deodată.

Dulce de Lecce trebuie pregătit cu cel puțin o zi înainte de asamblarea tortului și răcit bine în frigider.

Ganache de ciocolată se prepară în ziua asamblării tortului. După ce ați terminat, trebuie să se răcească timp de aproximativ 2 ore pentru a se întări și a fi ușor de aplicat fără a se vărsa.

Alunele de caramel pentru decorare trebuie făcute nu mai devreme de două sau trei ore înainte de prezentarea tortului. Alunele preparate în caramel sunt aranjate direct pe tort, care ar trebui să stea acum în afara frigiderului, dar într-un loc mai răcoros, într-o cameră în care nu există lumina directă a soarelui. Altfel, caramelul s-ar topi. De asemenea, este posibil să le lăsați pe hârtie de copt, de asemenea, într-un loc mai răcoros, dar nu în frigider, și să le așezați pe tort (care ar trebui să fie în frigider în acest moment) înainte de servire.

Se pare că m-am concentrat mai mult pe fotografiile din procesul de realizare a tortului decât pe rezultatul final, dar în luna iunie este și o lună de furtuni de vară. După ce fulgerul a fulgerat și a fulgerat de mai multe ori din tunetul de afară, am devenit paranoic, i-am oprit rapid și acesta a fost sfârșitul filmării. Dar s-a răcit frumos seara și a devenit destul de potrivit pentru prima degustare a tortului.

Dozele indicate sunt pentru 10-12 porții.

Pentru 1 pâine de Madeira cu alune:

  • 180 g unt moale
  • 150 g zahăr cristal fin
  • 30 g zahăr vanilat (cantitatea este pentru zahăr vanilat de casă, preparat din zahăr cristal fin, aromat cu păstăi de vanilie)
  • 3 ouă mari, la temperatura camerei
  • 130 g făină
  • 100 g alune crude
  • 2 lingurițe praf de copt

La alunele pentru o pâine se adaugă alunele pentru cea de-a doua pâine care trebuie coaptă împreună - în total 200 de grame. Se pune într-o tigaie uscată și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Coaceți timp de 12-15 minute, amestecând de 2-3 ori.

Turnați alunele calde într-un prosop de bucătărie și folosiți-le la măcinat pentru a îndepărta cât mai mulți fulgi. Alunele sunt răcite și măcinate fin într-un robot de bucătărie. Sunt împărțite în două părți egale, pentru cele două mlaștini.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți un vas de copt cu diametrul de 21 cm. Tăiați un cerc cu diametrul matriței din hârtie de copt. Fundul și pereții formularului sunt unși cu puțin ulei vegetal. Un cerc de hârtie de copt este așezat pe fund, iar suprafața sa este, de asemenea, pătată cu puțină grăsime.

Într-un castron, amestecați untul, zahărul și zahărul vanilat. Bateți cu un mixer până obțineți o cremă netedă și pufoasă. Ouăle se adaugă unul câte unul, bătând bine după fiecare amestec până se omogenizează. Se amestecă separat făina, alunele măcinate și praful de copt. Adăugați la amestecul de unt-ou și amestecați cu viteză mică cu un mixer sau manual cu o spatulă.

Amestecul se toarnă în forma pregătită și se distribuie uniform. Așezați forma în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 35-40 de minute. Se verifică pregătirea cu un băț de lemn, care, blocat în centrul mlaștinii, ar trebui să iasă uscat. Lăsați pâinea coaptă pe o grătar pentru a se răci timp de 5 minute. Cu un cuțit ascuțit, mergeți de-a lungul marginii pentru a separa capătul mlaștinii de formă și mlaștina este eliberată de ea.

Întoarceți o grătar, scoateți hârtia de copt și lăsați-o să se răcească complet.

O altă pâine este pregătită în același mod.

Pentru ganache de ciocolată cu whisky:

  • 500 g de ciocolată naturală
  • 500 ml cremă animală 30-35%
  • 1 lingură de whisky

Ciocolata se toacă mărunt și se pune într-un castron. Incalzim crema pana incepe sa fiarba.

Se toarnă crema de fierbere peste ciocolată. Se lasă 1-2 minute și se amestecă ușor până se obține un amestec neted și strălucitor.

În cele din urmă adăugați whisky-ul și amestecați bine.

Ganache este răcit la temperatura camerei, amestecând periodic. Apoi acoperiți vasul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1-2 ore sau până când ganache începe să se stabilească. Ar trebui să fie moale, dar nu lichidă sau prea tare. Dacă este lichid și tortul este asamblat cu acesta, acesta ar curge între blaturi. Dacă este greu, nu este convenabil să se aplice. Dacă încă scapă și devine mai greu decât este necesar, vasul se pune într-o baie de apă și ganache se încălzește amestecând până la consistența necesară.

Pentru asamblare:

  • 2 Madeira mlaștină cu alune cu diametrul de 21 cm
  • 500 g de ganache de ciocolata cu whisky (reteta de mai sus)
  • 300 g dulce de leche bine răcit (am folosit un plic fără aromă)

Fiecare blat este tăiat orizontal în două părți egale, astfel încât să se obțină patru plăci. Pentru a nu se rupe în timpul separării, o bază de tort din carton este așezată sub ele. Cu ajutorul acestuia sunt transportate în timpul asamblării.

Prima placă este așezată pe o tavă de tort din carton sau direct într-o placă sau tavă de serviciu. Un inel este bine plasat în jurul său, care va susține tortul în timp ce se strânge.

Se întinde aproximativ două linguri de dulce de leche pe farfurie.

Pe ea sunt întinse aproximativ 160 de grame de ganache de ciocolată. A fost introdusă a doua placă. Se întinde din nou cu două linguri de dulce de leche și aproximativ 160 de grame de ganache de ciocolată.

Sunt acoperite cu a treia placă, pe care se distribuie în cele din urmă dulce de leche și ganache de ciocolată. Este instalată ultima, a patra placă.

Tortul asamblat se lasă la frigider cel puțin 4 ore. În acest timp, ganache-ul de ciocolată rămas pentru acoperire este păstrat la temperatura camerei pentru a fi moale și ușor de aplicat. Dacă este necesar, tortul poate fi lăsat la frigider peste noapte și terminat a doua zi. În acest caz, ganache de ciocolată se păstrează la frigider și, înainte de a lucra cu ea, se pune într-o baie de apă pentru a o înmuia.

Pentru alune în caramel:

  • 12-15 alune întregi
  • 12-15 frigarui de lemn
  • 200 g zahăr
  • 60 ml apă

Fiecare alună este așezată deasupra unei frigarui de lemn și frigăruiul este introdus cu grijă în ea.

O placă solidă din lemn (sau alt obiect adecvat) este pregătită și așezată pe marginea unui blat sau a unei mese de bucătărie. Ziarele sunt împrăștiate pe podeaua de mai jos. (Dacă nu citiți ziare ca mine, puteți curăța ușa de la intrare colectând toate broșurile.)

Într-o cratiță, amestecați zahărul și apa. Se încălzește la foc mic, amestecând, până când se topește zahărul. Când zahărul s-a topit, agitarea este oprită și căldura este intensificată până la moderată până la puternică. Aduceți siropul la fierbere. Nu amestecați astfel încât zahărul să nu cristalizeze. Între timp, pregătiți o baie de gheață, punând cuburi de gheață și apă rece într-un castron mare.

Siropul de zahăr se fierbe până începe să-și schimbe culoarea și capătă o culoare plăcută de chihlimbar. Temperatura caramelului finit, pe care am măsurat-o, este de 190 ° C. (Motiv bun pentru a fi foarte atenți atunci când lucrați cu caramel.)

Când caramelul este gata, scoateți imediat de pe foc și scufundați oala în baia de gheață pentru a opri gătitul. Scoateți-o din baia de gheață și așezați-o pe o rețea metalică sau pe o placă de lemn. Dacă este necesar, așteptați să se răcească caramelul. Nu ar trebui să fie prea lichid, dar cu puțin înainte ca faza să înceapă să se macine. În acest moment, fiecare alun, aderent la frigarui de lemn, este scufundat în caramel. Frigăruia este plasată între blat și scândura din lemn masiv, astfel încât alunele să iasă și excesul de caramel să curgă în jos, unde va cădea pe ziare. Lăsați alunele până când caramelul se întărește frumos. Apoi firul de caramel întărit este tăiat cu foarfeca la lungimea dorită.

Dacă caramelul se întărește înainte ca toate alunele să fie fierte, încălziți-l din nou până începe să se lichefieze.

Apropo, pe podea, unde ziarele sunt realizate din exces de caramel de sticlă, se formează un frumos păr de înger, care poate fi folosit și pentru decorare. În acest caz, poate fi mai înțelept să lăsați ziare și broșuri și pat cu hârtie de copt curată pe care să cadă caramel.

Când caramelul de pe alune se întărește, frigăruia este răsucită cu atenție și scoasă din alune. Alunele în caramel sunt aranjate pe prăjitura finită sau așezate pe hârtie de copt până când este timpul să le folosiți (dar nu mai târziu de 2-3 ore). Pentru mai multă claritate în prepararea alunelor în caramel, puteți viziona videoclipul din emisiunea Martha Stewart.

Pentru a completa tortul:

  • ganache de ciocolată rămasă, aproximativ 500 g
  • granule de zahăr galben
  • alune în caramel (rețetă de mai sus)

Când tortul este ferm, scoateți-l din frigider și eliberați-l din inel.

Cu restul de ganache de ciocolată și cu ajutorul unui cuțit de patiserie, acoperiți mai întâi pereții tortului. Se toarnă 4-5 linguri de ganasha pe el și se netezesc. Pentru mai multă comoditate și precizie în timpul acestei lucrări, folosesc un tampon rotativ din lemn de la Ikea. Dacă este necesar, pereții și suprafața tortului sunt netezite.

Am făcut un decor simplu pe pereții tortului cu o spatulă de patiserie crestată. Dacă preferați, îl puteți decora cu alune măcinate grosier.

Pe suprafața tortului am presărat cu perle galbene de zahăr, care sunt groase la periferie și subțiri spre centru, unde am pus alunele în caramel.

Odată ce alunele din caramel sunt așezate pe tort, nu mai sunt depozitate în frigider sau cel puțin nu înainte de prezentare.