Samsa - principii generale și metode de pregătire

Rușii se găsesc rar în țările din Asia Centrală, puteți să vă familiarizați cu adevărata bucătărie din Uzbekistan sau Kazahstan doar la televizor și portaluri culinare. Dar dacă ați vizitat Crimeea, probabil ați observat că rețetele de bucătărie orientală sunt ferm stabilite aici, decât localnicii sunt foarte drăguți. După întoarcerea din exil, tătarii din Crimeea au adus din nou cu ei tradițional lavash, lagan, pilaf și, desigur, produse de patiserie. Astăzi atenția noastră se concentrează pe samsa - prăjituri de cofetărie cu carne, de preferință de formă triunghiulară. În toate așezările din Asia Centrală și acum în Crimeea, samsa este comercializată în fiecare cafenea de pe drum, în piețe, în restaurante de pe drum.

samsa

În Rusia, samsa este vândută și într-o cafenea din Asia Centrală, împreună cu hot dog și plăcinte. În restaurante se servește într-o formă mai europenizată - din aluat de drojdie și diverse forme. Produse de patiserie subțiri crocante, umplutură aromată, condimente - toate acestea dau un gust unic de sos din Asia Centrală. Umplutura poate fi cea mai diversă - carne, gem, legume, brânză. Chiar dacă este o samasa cu cartofi, nimeni nu se va gândi să o numească o rață simplă din cauza unui test special și a condimentelor orientale tipice. Samsa din Asia Centrală este coaptă în mod tradițional într-un tander (un cuptor special pentru prepararea pâinii naționale), dar a fost recent coaptă în cuptor. Forma poate fi nu numai triunghiulară, ci și pătrată, hexagonală, rotundă.

Samsa - prepararea produselor

De regulă, susa estică este preparată din prăjituri de cofetărie. Ca ingredient „gras” se folosește puțin, margarină sau grăsime. Mai întâi, amestecați făina cu apă, apoi ungeți-o, adăugați-o și trimiteți-o în frigider. Ca umplutură, brânză, carne sau carne tocată cu ceapă foarte pufoasă. Printre umpluturile dulci - dovleac, gutui.

Samsa - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Samsa cu pui și semințe de susan

Cel mai bine este să luați bucăți de pui grase. Dar dacă doriți să reduceți puțin numărul de calorii - pieptii de pui o vor face.

Ingredientele: făină (250 grame), unt (100 grame), ceapă (200 grame), gălbenuș de ou, susan (pentru stropit), sare, piper.

Mod de preparare

Pentru carnea tocată, tăiați fileurile de pui în bucăți foarte mici sau lăsați-o să treacă printr-un grătar mare. Ceapa se taie si ea felii, sare, piper si se adauga 2 linguri de apa. Avem nevoie de o masă omogenă, amestecăm bine. Întindeți tortul cu unt topit sau margarină și adăugați-l în dreptunghiuri și trimiteți-l la frigider timp de 40 de minute. Scoateți aluatul, tăiați-l în prăjituri plate și scoateți cercurile.

Așezați umplutura în mijloc și rupeți marginile cu un triunghi. Puneți samsa la copt și coaceți în cuptor la 210 grade. Cu 5 minute înainte de final, vom lua o tavă de copt și vom unge oul cu oul pentru a coace. Serviți samsu ar trebui să fie fierbinte. Dacă gătiți mai mult decât este necesar - lăsați resturile în congelator, semifabricatul poate fi depozitat congelat mult timp. Puteți servi ceai, câteva salate de legume.

Rețeta 2: Samson din aluat în aluat

Puful de grăsime este cofetăria obișnuită din Asia Centrală. Placa fierbinte este incredibil de bogată și gustoasă, ar trebui să fie coaptă la o temperatură foarte ridicată - cel puțin 220 de grade și uneori până la 250 de grade.

Ingrediente: făină (1 kg), apă, sare, ceapă (4-5 bucăți), condimente (chimen, piper negru), grăsimi grase (200-300 grame), grăsimi grase (100 grame) carne (800 grame).

Mod de preparare

Se amestecă aluatul ca niște găluște - făină, sare, apă. Lăsați-l să stea într-un vas acoperit timp de 40-50 de minute. Umplere. Tăiați carnea și curcanul în cuburi mici de aceeași dimensiune. Tăiem ceapă, puțin mai mare decât carnea. Se amestecă totul - carne, kurdik, ceapă, sare și se adaugă condimente. Înainte de a fi adăugat la carne, chimenul poate fi împărțit într-un mortar - acest lucru va da produselor mai multă aromă. Pentru sucul din umplutură, adăugați 2-3 linguri de apă.

Aluatul se întoarce peste stratul subțire și se unge cu grăsime topită la temperatura camerei. Îl transformăm într-un cârnat mare, cu mișcări rapide. Lăsați la congelator cel puțin o oră. Pre-încălzește cuptorul. Tăiați rola în bucăți mici, cu o lungime de 4 cm. Vom forma prăjituri cu mâinile noastre, sfărâmăm aluatul și vom întinde umplutura. Protopivyvaem sub forma unui plic triunghiular. Suprafața se unge cu gălbenuș de ou crud și se coace la cuptor la temperatură ridicată. Aluatul ar trebui să crească, restul de 15-20 de minute vor fi coapte la temperatură scăzută.

Rețeta 3: Samsa cu dovleac

Avem nevoie de dulciuri. Desigur, aceasta este o durere de cap și dacă nu aveți timp - puteți folosi aluatul finit din magazinul alimentar. Adunați-vă împreună cu aluatul și dovleacul și acum, în orice moment din această oră, puteți găti un minunat dovleac SAMSA, parfumat și fraged.

Ingredientele: aluat de patiserie (1 kg), dovleac (200 grame), untură (30-50 grame), ceapă (2-3 capete), piper negru, sare.

Mod de preparare

Vom curăța dovleacul și îl vom împărți pe o răzătoare. Salo tăiat în bucăți mici. Ceapa o curățăm și o tocăm mărunt, amestecăm toată mâncarea și sare și piper pe umplutură. Decongelat în prealabil, aluatul este rulat într-un strat împărțit cu un cuțit în pătrate. În centrul pătratului, întindeți și rupeți marginile. Tigaia trebuie unsa cu ulei vegetal, se pune samsa pe cusatura si se da la cuptor la temperatura de 220 de grade. Coaceți samsa timp de 20-30 de minute, dar timp de 5-10 minute înainte de final, întindeți gălbenușul. Înainte de servire, puteți înmuia frumusețile noastre cu smântână grasă. Acest fel de mâncare se referă la produse de patiserie neindulcite, dar puteți adăuga produse de patiserie - presărați cu smântână și obțineți un desert sănătos.

Samsa - sfaturi utile de la bucătari cu experiență

În Uzbekistan, samsa tradițională este servită la masă cu cofetărie, ridiche, ceai verde. Condimentul poate servi ca oțet. Dar samsa cu cartofi este dificil de numit plăcintă - încercați să formați o umplutură de o mulțime de verdeață (coriandru, pătrunjel, mărar), cartofi și o mulțime de condimente. În combinație cu aluatul pătat pe fiecare strat cu un amestec de grăsime, veți obține un adevărat fel de mâncare oriental - și arată și miroase și are gust în consecință.

Irina. 26.11.2016 Muzica live este interpretată foarte tare. Era vineri. Nu ai auzit de soții tăi.