Când peste sarat, scopul este să-l facă gustos și, în același timp, să nu-și piardă gustul, să aibă o structură conservată, ușor uleioasă și elastică.

sararea

Sarea peștelui este un mod tradițional și ușor de depozitat. Peste sarat poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp. Sarea grosieră este folosită pentru sărarea peștelui.

Îndepărtează umezeala din pește - acesta este scopul său, precum și conservarea acestuia. Sarea grosieră se dizolvă încet la temperaturi scăzute și atrage treptat umezeala din pește.

Pentru sărarea peștelui Sarea fină nu este potrivită, deoarece sără rapid interiorul peștilor fără a extrage umezeală din acesta.

Una dintre cele mai vechi modalități de a săra peștele este sărarea uscată. În partea de jos a unei lăzi de lemn sau coș de răchită se așează o bucată de pânză curată. Peștele este aliniat în rânduri groase.

Peștii sunt aranjați astfel încât coada unuia să indice capul unuia. Peștele este așezat cu burta în sus și presărat cu sare. Pentru 10 kilograme de pește sunt necesare 1,5 kilograme de sare grosieră.

O bucată de lemn este așezată pe pește și acoperită cu o greutate. Greutatea previne formarea straturilor de aer, care ajută la dezvoltarea bacteriilor periculoase.

După câteva zile, sucul este eliberat din pește, care curge prin cavitățile lăzii sau coșului. În a șaptea zi peștele este gata, iar dacă este mai mare - în a zecea. În timpul procesului de sărare, peștele ar trebui să fie în subsol.

Cealaltă modalitate de a săra peștele este folosirea unui lichid. Peștii sunt aranjați în straturi într-un recipient neoxidant, în același mod ca în cutie. Este necesar 1 kg de sare la 10 kg de pește.

Pentru a da peștelui un gust delicat, adăugați o lingură de zahăr în sare. O bucată de lemn, de preferință tei, este așezată pe peștele aranjat, deoarece nu eliberează taninuri în lichid. Un copac este așezat pe copac pentru a acoperi strâns peștele și a intra în vas. Se pune o greutate pe capac. Lăsați peștele în soluție până când eliberează sucul.

În funcție de mărimea lor, peștele este gata între a patra și a zecea zi de sărare. Clătiți bine peștele înainte de a mânca.

Dacă se dorește, condimentele pot fi adăugate la soluție - coriandru, frunze de hrean, boabe de piper negru, frunze de dafin. Sunt presărate între straturile de pește.