grasă

pentru 04.05.2020
Grăsimile, împreună cu carbohidrații și proteinele, construiesc organisme vegetale și animale.
1. Compoziție, structură - Grăsimile animale și uleiurile vegetale sunt cei mai frecvenți esteri ai acizilor grași superiori și ai acizilor nesaturați cu glicerol. Acizii carboxilici din care sunt derivate grăsimile sunt numiți în general „acizi grași”.
2. Tipuri de grăsimi - vegetale și animale. Conform stării sale, grăsimile solide și lichide. Grăsimile care conțin reziduuri de acizi grași cu una sau mai multe duble legături între atomii de carbon sunt nesaturate și lichide. Sunt adesea numite uleiuri de ulei de pește.
3. Distribuție - uleiurile și grăsimile sunt implicate în construcția organismelor vegetale și animale. grăsimile naturale și comestibile nu sunt compuși omogeni din punct de vedere chimic. Pe lângă triacilglicerolii simpli și amestecați, aceștia conțin și unele vitamine (ulei de vacă-vitamina A, ulei de pește-vitamina D), coloranți (beta caroten) etc.
4. Proprietăți-

a) Proprietăți fizice - Grăsimile și uleiurile mai ușoare decât apa nu se dizolvă în ea. Se dizolvă în solvenți organici - benzină, cloroform, tetraclorură de carbon. grăsimea protejează urșii polari de impactul temperaturilor scăzute.

b) proprietăți chimice - hidroliza într-un mediu acid - prin încălzirea cu apă în prezența acidului sulfuric H2SO4. Un amestec de glicerol C3H5 (OH) 3 și acizi grași superiori - cu bază alcanică - procesul este saponificare ireversibilă - săpunuri (săruri alcaline ale acizilor carboxilici superiori) c) în corpul uman - sub acțiunea enzimei lipază, grăsimile sunt hidrolizat în intestinul subțire.

d) rânceneală a grăsimilor - cu rătăcire prelungită a aerului, luminii și umezelii

e) hidrogenare - uleiurile lichide pot fi solidificate prin hidrogenare, de ex. C3H5 (OCOC17H35) + 3H2 = C3H5 (OCOC17H35) 3 la 200 ° C și Ni cat. Grăsimile solide obținute prin hidrogenarea uleiurilor sunt o componentă majoră a margarinei. Arderea grăsimilor din corpul uman produce dioxid de carbon, CO2, care este eliberat în timpul respirației.
5. Extracție - Grăsime animală și seu prin topire, unt de vacă prin centrifugare
6. Semnificație și aplicare biologică - grăsimile sunt surse importante de energie. Defalcarea lor eliberează de două ori mai multă energie decât descompunerea acelorași cantități de zahăr sau proteine. Sunt substanțe nutritive esențiale, împărțite în glicerol și acizi grași superiori.