• Drojdia conține un acid care reacționează cu metalul, așa că pregătiți-l numai în boluri nemetalice. Folosiți un castron mare, deoarece drojdia îi va crește semnificativ volumul și se poate revărsa.

rețete

• Dacă nu veți folosi drojdia imediat, amestecați-o și transferați-o într-un recipient curat de sticlă, ceramică sau plastic. Acoperiți dar nu strâns și păstrați-l în frigider. Lăsați-l întotdeauna să atingă temperatura camerei înainte de utilizare. Aceasta va dura între 2 și 12 ore. Cu cât rămâne mai mult la temperatura camerei, cu atât va deveni mai acid.

• Pentru a folosi drojdia, amestecați-o și îndepărtați cantitatea dorită. Dacă era în frigider, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Hrăniți drojdia cu părți egale făină și apă pentru a restabili volumul original și amestecați. (De exemplu, dacă ați scos o ceașcă de aluat, amestecați o cană de făină simplă și o ceașcă de apă caldă. Adăugați cu amestecarea la aluat.) Lăsați drojdia hrănită să stea la foc (27-32 grade) ) timp de 12-24 de ore sau până când devine ușoară și foșnește. Se amestecă și se acoperă, dar nu strâns, și se pune la frigider.

• Dacă nu folosiți drojdia timp de 2 săptămâni, va trebui să o hrăniți pentru a o menține în viață. Scoateți jumătate din drojdie și dați-o unui prieten sau aruncați-o. Transferați cantitatea rămasă într-un castron mare nemetalic. Adăugați părți egale făină simplă și apă caldă. Lăsați să stea la căldură (27-32 grade) timp de 12-24 ore sau până devine ușoară și spumoasă. Se amestecă drojdia și se transferă într-un recipient curat. Acoperiți, dar nu strâns și puneți-l în frigider.

• Dacă utilizați și hrăniți drojdia cel puțin o dată la 2 săptămâni, aceasta va rămâne în viață la nesfârșit.

• Aruncați drojdia dacă dezvoltă un miros neplăcut, își schimbă culoarea sau devine mucoasă și lipicioasă, ceea ce înseamnă că este răsfățată. Sterilizați recipientul de depozitare înainte de a depozita o nouă doză de drojdie.

Aluatul acru

pregătire: 10 min + ședere

doză: aproximativ 3 lingurițe.

Pâinea cu drojdie are un gust unic de tartă, care se realizează cu utilizarea drojdiei. O parte din drojdie este utilizată pentru a face pâine, iar restul este hrănită pentru a fi folosită altă dată.

1 plic (7 g) drojdie uscată activă

2 lingurițe apă fierbinte (43-45 grade)

2 lingurițe făină simplă

Mod de preparare:

1 Se dizolvă drojdia în apă într-un vas nemetalic cu o capacitate de 4 litri și se lasă 5 minute. Se adaugă făina și se amestecă până se omogenizează. Acoperiți cu un prosop curat. Se lasă 48 de ore într-un loc cald (27-32 grade) pentru a fermenta. Se amestecă de mai multe ori pe zi - amestecul trebuie să spumeze și să crească, să dobândească o aromă acră fermentată și la suprafață să izbucnească un lichid gălbui transparent.

2 Folosiți aluatul pentru rețetele preferate. Va rămâne în viață în frigider timp de până la 2 săptămâni. Folosiți-l și hrăniți-l o dată la 2 săptămâni.

Pâine franceză de drojdie

Această pâine este un rival demn pentru oricare alta din magazin și este relativ ușor de preparat.

pregătire: 15 minute + creștere

coacere: 20 min + racire

1 pachet (7 g) de supă de drojdie activă

1? h.h. apă fierbinte (43-45 grade)

4? h.h. făină simplă

? h.h. aluat (conform retetei de mai sus)

2 linguri. ulei vegetal

pentru glazura de amidon:

1? linguriță amidon de porumb

Mod de preparare:

1 Se dizolvă vasul mare de drojdie cu apă caldă. Adăugați făina, aluatul, uleiul, zahărul, sarea și amestecați. Frământați pe o suprafață făinoasă de 20-30 de ori (ar trebui să obțineți un aluat ușor lipicios). Transferați-l într-un vas cu ulei și rotiți-l o dată pentru a unge blatul. Acoperiți și lăsați să crească timp de 60-90 de minute la căldură până își dublează volumul

2 Loveste aluatul cu pumnul. Puneți-l pe o suprafață ușor făinată și împărțiți-l în două părți. Rulați fiecare într-un dreptunghi care măsoară 30x20 cm. Rulați-le într-o rolă, începând de pe partea lungă și ciupind capetele pentru a sigila. Puneți-le cu pliul în jos în două tigăi unse și împingeți marginile. Acoperiți și lăsați la dospit aproximativ 30 de minute, până își dublează volumul.

3 Cu ajutorul unui cuțit, efectuați 4 tăieturi diagonale superficiale pe suprafața fiecărei baghete. Se amestecă amidonul de porumb și apa într-o cratiță mică până se obține un amestec omogen. Se încălzește la foc mediu și se amestecă până se îngroașă. Coaceți la 200 de grade timp de 15 minute. Întindeți cojile cu amestecul de amidon rămas. Coaceți încă 5-10 minute sau până se rumenesc ușor. Scoate-le să se răcească pe grătar.

Pâine integrală cu aluat cu miere

pregătire: 20 min + creștere

coacere: 25 min + racire

Mierea dă un gust ușor dulce acestei pâini și completează perfect aluatul de drojdie acră.

1 lingură. supă de drojdie activă

1 linguriță lapte cald (43-45 grade)

3 linguri. unt, înmuiat

2 lingurițe aluat (conform retetei pe care am dat-o)

3 linguri. germene de grâu

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1 linguriță floare cu cereale pline

3? - 3? h.h. făină simplă

Mod de preparare:

1 Într-un castron mare, dizolvați drojdia în laptele cald. Adăugați unt, miere, melasă, aluat, germeni de grâu, zahăr, sodă, sare, făină integrală, 2 lingurițe. De obicei blaino și bate până se omogenizează. Se toarnă făina rămasă, amestecând, până se obține un aluat moale.

2 Frământați pe o suprafață făinoasă timp de 6-8 minute până când aluatul este neted și elastic. Transferați-l într-un vas cu ulei și rotiți-l o dată pentru a unge blatul. Acoperiți și lăsați să crească aproximativ 1 oră la căldură până își dublează volumul.

3 Loveste tespo cu pumnul. Puneți-l pe o suprafață ușor făinată și împărțiți-l în două părți. Formați-le în pâini. Puneți-le în două forme unse cu dimensiuni de 20 x 10 x 5 cm. Acoperiți-le și lăsați-le să crească aproximativ 1 oră până când își dublează volumul.

4 Ungeți-le cu ulei și coaceți la 190 de grade timp de 25-30 de minute sau până se rumenesc. Scoate-le să se răcească pe grătar.

Cornuri de drojdie cu șuncă

pregătire: 30 min + creștere

Aceste croissante frumoase sunt umplute cu șuncă și ouă fierte. Sunt minunate pentru un fel principal la o petrecere pentru femei.

2 plicuri (7 g fiecare) de drojdie uscată activă

? h.h. apă fierbinte (43-45 grade)

1 linguriță lapte cald (43-45 grade)

1 linguriță aluat (conform retetei pe care am dat-o)

? h.h. ulei vegetal

5-5? h.h. făină simplă

2 lingurițe sunca tocata marunt

2 oua fierte tari tocate

1 ceapa mica tocata

? h.h. supă condensată de ciuperci krum, nediluată

Mod de preparare:

1 Se dizolvă drojdia într-un castron mare cu apă caldă. Se adaugă laptele, aluatul, uleiul, zahărul, sarea, 2 lingurițe. Făină și bate până se omogenizează. Se toarnă făina rămasă, amestecând, până se obține un aluat mediu tare.

2 Frământați pe o suprafață făinoasă timp de 6-8 minute până când aluatul este neted și elastic. Transferați-l într-un vas cu ulei și rotiți-l o dată pentru a unge blatul. Acoperiți și lăsați să crească aproximativ 1 oră la căldură până își dublează volumul.

3 Loveste aluatul cu pumnul. Puneți-l pe o suprafață ușor făinată și împărțiți-l în 4 părți. Rulați fiecare dintre ele într-un cerc de 30 de centimetri și tăiați-le în 8 triunghiuri. Se amestecă ingredientele pentru umplutură și se întind triunghiurile. Rulați-le de la capătul larg și așezați-le cu vârful ascuțit în jos, la o distanță de 5 cm într-o tigaie cu ulei. Răsuciți marginile pentru a forma o semilună. Acoperiți croasantele și lăsați-le la dospit aproximativ 45 de minute până când își dublează volumul.

4 Coaceți la 190 de grade timp de 12-15 minute sau până se rumenesc. Scoate-le pe grătar. Se servește cald. A se păstra la frigider.

Biscuiți dospiti aurii

Acești biscuiți moi sunt cei mai delicioși, serviți direct din cuptor.

preparare: 30 min + răcire

2 lingurițe făină simplă

? linguriță bicarbonat de sodiu

? linguriță unt rece

1 linguriță aluat (conform retetei pe care am dat-o)

unt extra topit

Mod de preparare:

1 Amestecați făina, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu cu untul într-un castron până obțineți un amestec grosier sfărâmicios. Se amestecă aluatul și zerul, se toarnă în amestecul sfărâmicios și se amestecă cu o furculiță.

2 Frământați pe o suprafață bine înflorită de 10-12 ori. Întindeți aluatul la o grosime de 1,2 cm. Tăiați-l în freze de biscuiți de 6 cm. Aranjați-le la o distanță de 5 cm într-o tigaie unsă.

3 Coaceți la 220 de grade timp de 12-15 minute sau până se rumenesc. Ungeți-le cu unt topit și scoateți-le la răcit.

Pâine cu aluat rustic

Întindeți pâinea coaptă cu unt topit pentru a obține o culoare aurie minunată.

Pregătire: 20 minute + creștere

coacere: 30 minute + racire

Mod de preparare:

2 plicuri (7 g fiecare) de drojdie uscată activă

? h.h. apă fierbinte (43-45 grade)

1 linguriță aluat (conform retetei pe care am dat-o)

? ceașcă de ceai cu zahăr

? h.h. ulei vegetal

6-6? h.h. făină simplă

Mod de preparare:

1 Se dizolvă drojdia într-un castron mare cu apă caldă. Adăugați aluatul, ouăle, zahărul, uleiul, sarea, 3 lingurițe. Făină și bate până se omogenizează. Se toarnă făina rămasă, amestecând, până se obține un aluat moale.

2 Frământați pe o suprafață făinoasă timp de 6-8 minute până când aluatul este neted și elastic. Transferați-l într-un vas cu ulei și rotiți-l o dată pentru a unge blatul. Acoperiți și lăsați să crească aproximativ 1 oră la căldură până își dublează volumul.

3 Loveste aluatul cu pumnul. Puneți-l pe o suprafață ușor făinată și împărțiți-l în două părți. Formați-le în pâini. Puneți-le în două cutii de pâine unse cu dimensiuni de 20 x 10 x 5 cm. Acoperiți și lăsați la dospit aproximativ 24 de minute până când își dublează volumul.

4 Coaceți la 190 de grade timp de 30-35 de minute sau până se rumenesc. Scoateți-le pe grătar și ungeți-le cu ulei. Lasă-le să se răcească.

Pâine de drojdie

Această pâine este preparată fără frământare, are o crustă crocantă și un gust distinctiv de aluat.

pregătire: 20 min + creștere

coacere: 45 min + racire

1 aluat (conform retetei noastre)

? h.h. lapte praf degresat

2 linguri. unt, topit

1 1/2 linguriță. apă fierbinte (38-45 grade)

5 lingurițe de făină simplă

Mod de preparare:

1 Se amestecă într-un castron mare aluatul, laptele praf, untul, zahărul, sarea, apa și 2 lingurițe. făină. Se amestecă făina rămasă până se obține un aluat moale. Nu-l frământați. Transferați-l într-un vas cu ulei și rotiți-l o dată pentru a unge blatul. Acoperiți și lăsați să crească aproximativ 90 de minute la căldură până își dublează volumul.

2 Loveste aluatul cu pumnul. Puneți-l pe o suprafață făinoasă și împărțiți-l în două părți.

Formați-le în împletituri. Presărați cu făină de porumb două cratițe plate unse cu generozitate. Pune pâinile în ele. Acoperiți și lăsați să crească aproximativ 30 de minute până când își dublează volumul.

3 Folosiți un cuțit pentru a face trei tăieturi diagonale pe suprafața pâinilor. Coaceți la 180 de grade timp de 10 minute. Presărați prăjiturile cu apă rece. Coaceți încă 35-40 de minute sau până se rumenesc. Scoate-le să se răcească pe grătar.

    Cuvinte cheie:
  • făină
  • aluatul
  • ferment
  • Castron
  • părăsi
  • acoperi
  • apă
  • se amestecă
  • a pune
  • volum
  • făinată
  • obișnuit
  • suprafaţă
  • cald
  • cald
  • pentru femeie
  • мила бг

Mila/Rețete

Tort de sifon cu glazură

bogat în tiamină ușor 8 porții 80 min Pentru o porție: 407 kcal grăsimi 26 g colesterol 172 mg carbohidrați 38 g proteine ​​5 g fibre 1 g produse necesare: 7 ouă 1 1/2 linguriță. zahar 2 vanilie 3/4 h

Sfaturi neprețuite pentru a face prăjituri și produse de patiserie

Continuăm seria noastră de sfaturi pentru o gătit mai sănătoasă și mai gustoasă. Puteți trimite întrebări consultanților noștri la adresa [email protected] sau pe pagina noastră de Facebook. 1

Strudel de unt

bogat în folat ușor 10 porții 40 min Pentru o singură porție: 176 kcal grăsimi 10 g carbohidrați 20 g colesterol 16 mg proteine ​​2,6 g fibre 1,4 g produse necesare: 1 foaie de foietaj 2 mere 2 linguri.

Prajitura cu unt in cateva minute

Produse necesare: 600 g foietaj 1 l lapte 150 g zahăr 100 g smântână amidon 1 vanilie Preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă dreptunghiulară

Tort fin cu mere cu ulei de masline

Produse necesare: 80 g stafide 2 1/4 linguriță. făină 1/2 linguriță. scorțișoară 1/4 linguriță. sare 1/2 linguriță. praf de copt 1 1/4 linguriță. bicarbonat de sodiu 120 ml ulei de măsline 3/4 linguriță. zahăr 1 vanilie 2 ouă 3 mere coajă rasă de

Picături sănătoase de arahide

O cunoști pe Gabriela Tsulin din minunatul ei blog culinar și acum ceva timp te-am întâlnit cu câteva dintre rețetele ei tentante. Gabby și-a publicat prima carte de bucate cu ceto sănătos