despre

Taranka: secretele gătitului pește uscat acasă

Peștele aromat și delicios, portocaliu (Taranka, Taran) din familia Carp a fost întotdeauna popular în sudul Rusiei și Ucrainei - a fost uscat și servit cu bere. Ulterior, tot felul de pești uscați, cum ar fi voblo și roach, au început să fie numiți berbeci. Heringul uscat este cel mai accesibil și mai ieftin mic dejun din Rusia, deci a fost foarte popular. Toți locuitorii din Kuban și Marea Azov știu să facă un berbec: mai întâi peștele este sărat și apoi uscat, în urma căruia capătă un gust și o aromă picantă deosebită. Nu găsești gustări mai bune de bere!

Cum să gătești o tarantulă: alege și procesează peștele

Deoarece mielul se numește deja pește uscat, pentru acest fel de mâncare puteți lua nu numai berbec, gândac sau vibra. Costum și alte specii de pești - plătică, caracuda, pește-spadă, știucă, crap, roșu, pepene galben și toiag. Tarantulele foarte gustoase se obțin din sintaxă, șopârle, vârfuri, vimera, biban și gabi. Peștele trebuie să fie de grăsime medie și de dimensiuni reduse, altfel nu vor exista salivații și deteriorări. Cea mai grasă plătică, Vomero sabrefish și are un conținut mediu de grăsimi, bucle - foarte fragede și cu oase mici, biban uscat - dulce și știucă - bogat, prostituată și suculentă.

Nu necesită o modalitate specială de a face față peștilor, decaparea Taranco - este suficient de bine pentru a se spăla și scoate din interior, dacă peștele este bun. Unii gurmanzi adoră berbecul neatins - fiecare are propriul gust. Dar vara, când locuitorii râurilor și lacurilor se hrănesc cu ierburi și microorganisme, este mai bine să înghesuiți chiar și peștii mici sau, în procesul de uscare, va încerca mirosul neplăcut, deoarece acest lucru îi va oferi amărăciune șarpelui. Apropo, branhiile sunt, de asemenea, mai bine de îndepărtat - pot strica gustul peștilor. Cum săriți cabina de pilotaj dacă totuși decideți să lăsați măruntaiele? Pentru a face acest lucru, înainte ca sărarea să fie turnată în gâtul de apă sărată de pește - din acest motiv, mulți oameni preferă sălbăticie cu sare vie. Peștele deschide gura și înghite saramura, ceea ce permite organe interne prosolite de înaltă calitate.

Mai întâi peștele este sărat și apoi uscat. Cum să înmoaie heringul acasă? Există diferite rețete pentru sărarea taranki, dar de obicei se folosesc două metode - umed și uscat. Metoda umedă este potrivită pentru pești mici, uscați - pentru pești mari cu o greutate mai mare de 1 kg.

Pește de mare sărat

Conform acestei rețete șarpe cu clopote sărate într-o soluție salină suficient de concentrată, iar gradul de concentrație de sare verificat ouă crude - ar trebui să iasă la suprafață. Soluție puternică pentru decaparea peștilor numită soluție salină și peștele ținut în el timp de aproximativ 3-4 zile și care nu este eliberat și prosolila uniform, este acoperit cu o plasă metalică sau o plasă plasată în care sunt plasate mărfurile. O găleată, un castron sau o cratiță în care berbecul sărat trebuie așezat într-un loc răcoros pentru pește nu s-a deteriorat. Peștele cu o greutate mai mică de 0,5 kg este de obicei folosit pentru sărarea umedă. O întrebare generală despre câtă sare depinde Taranco de mărimea peștelui - cu cât este mai mare, cu atât va fi mai lung procesul de introducere în saramură.

Apoi peștele sărat se spală bine și se înmoaie în apă proaspătă - superficial timp de 30 de minute și mare timp de câteva ore. În acest caz, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori și după prima schimbare a apei peștele să se întindă în aer, să prindă viață și să dea sarea uniform distribuită în țesuturi. Apoi îl puteți pune înapoi în apă și când peștele începe să se toarne, procesul de înmuiere poate fi considerat complet. Nu vă faceți griji cu privire la modul de a-l lua fără să-l beți - se crede că absoarbe atâta sare cât este necesar. Peștele sărat și îmbibat devine ușor transparent și capătă o nuanță de chihlimbar ușoară.

Cum se face corect o tarantula: o metodă de sărare uscată

Pește mai întâi și freacă-l cu sare, toarnă sare în abdomen, o rană pe spate și în branhii, dacă nu te hotărăști să le ștergi. Cușca este străpunsă cu o furculiță sau cuțit și frecată în găuri cu sare. Se toarnă aproximativ 0,5 cm sare metalică mare într-un vas din oțel inoxidabil, se așează un berbec cu rânduri groase în spate și în jos de sus, stropiți cu generozitate sare pentru a obține un strat de sare real de 1 cm grosime. La 1 kg de pește este nevoie de aproximativ 250 de grame de sare.

Faceți un alt strat și apoi așezați o farfurie deasupra cu un vas mai mic sau o scândură de lemn - acest lucru este necesar pentru a oferi aer proaspăt peștelui. Apăsați capacul și așezați peștele într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider, subsol sau balcon. În acest caz, asigurați-vă că soarele nu cade peste pește. Apropo, mai întâi este mai bine să puneți puțină opresiune, după aproximativ 6-7 ore poate fi întărită - astfel încât peștele să se relaxeze uniform. Interesant este că în satele din Rusia, peștele este sărat într-o cutie de lemn cu găuri plasate într-un recipient spațios.

În timpul procesului de sărare, se formează un lichid, care trebuie golit, iar timpul de curățare depinde de mărimea ovăzului. Prăjiți cântărind până la 100 de grame sărate 1-2 zile, peștele mediu cântărind 600-800 de grame este suficient pentru 3-4 zile, iar peștele mare va avea nevoie de 5 până la 14 zile pentru a finaliza sărarea. Odată ce Tarankov nu mai distribuie suc, acesta este gata, dar mai întâi trebuie spălat bine și înmuiat în apă rece timp de 2 ore și apoi ore de oțet reținute în apă - apucați o găleată de apă aproximativ 50 ml de oțet. Acest lucru se face pentru a preveni multiplicarea microorganismelor patogene, din cauza cărora Turika se deteriorează rapid.

Cum se usucă corect un gândac

Faceți un fir dublu și peșteți pe el la o distanță de cel puțin 7 cm unul de celălalt, trecând prin ochi, astfel încât grăsimea valoroasă și saramura să nu curgă prin gură, ci să rămână în interior. Unii pescari usucă mielul pe cârlige, iar peștii mici sunt așezați pe o suprafață de lemn și când se usucă, se răsucesc. O astfel de tarantulă se dovedește a fi deosebit de gustoasă, delicată și bogată. „Ghirlandele” de pește ar trebui să fie agățate într-un loc bine ventilat, dar la umbră - pe tavan sau pe balcon, având grijă de absența insectelor. Apropo, înmuierea în apă cu oțet este o prevenire fiabilă împotriva muștelor, deoarece mirosul de oțet îi sperie. Dacă muștele se așează pe pește, este mai bine să le aruncați imediat, deoarece pot mânca ouă. Pentru o protecție mai fiabilă împotriva insectelor, este mai bine să combinați o cutie specială pentru uscarea peștilor și să o înfășurați cu o plasă fină.

Mulți pești uscați în uscătorul "Izidri" - în acest caz este necesar să dezvăluiți câteva branhii cu zăngănit (dacă nu sunt îndepărtate), burta albastră de prune și întăriți-o într-o formă extinsă folosind scobitori.

După 3 zile, peștele poate fi considerat uscat. Dacă doriți un zgomot uscat, așteptați 2 săptămâni. Șarpele cu clopote uscat corespunzător nu este moale sau dur, are un gust și miros plăcut, are o culoare roșu-chihlimbar fără pete galbene și lumina este ușor aprinsă. Peștele, sărat pe cale umedă, după uscare devine mai suculent, iar apa sărată fără apă dă pește mai uscat.

Cum să faci tartanul delicios: secretele gurmanzilor

Ținem mașina corect

Heringul uscat poate fi păstrat până la 4 luni dacă este pregătit conform tuturor regulilor. Îl puteți pune în straturi în borcane sterilizate, înfășurați capacul și puneți-l în subsol - astfel încât să rămână curat până la 10 luni. Adesea, peștele este ținut într-un coș, o pungă învelită în hârtie impregnată, Taranco uscat se simte bine doar într-un loc răcoros într-o pungă de plastic sau folie, iar durata de valabilitate a acestuia este mai mică. șarpe cu clopote frigider pentru a păstra zona de prospețime - este peștele unt cu ulei de măsline și plasat în borcane de sticlă. Nu trebuie să fie mult timp pentru a menține peștele sărat în aer, deoarece uleiul de pește se oxidează și devine un zăngănit gust nu foarte bun. La pești mucegăiți cu umiditate scăzută, uscat, deci condiții ideale de depozitare - umiditate 80% și o temperatură de 3-8 ° C. În hârtie kraft acoperită cu polietilenă pe o parte, traseul este depozitat timp de 8-10 luni.

Ramul este un produs foarte hrănitor și foarte util, care conține proteine, ulei de pește valoros, iod, crom și multe alte substanțe utile. Proteinele din peștele uscat asigură un metabolism complet, iar acizii grași omega-3 protejează împotriva cancerului, accidentelor vasculare cerebrale și a infarctului. De la șarpe cu clopoței obțineți supe și gustări neobișnuit de gustoase. Dacă credeți că conținutul de calorii din rampă este de doar 88 de calorii, vă puteți permite să mâncați în fiecare zi fără teamă pentru silueta voastră!

Condimente din magazinul online "Edim Dom"

Pe site-ul „Eat Homes” veți găsi rețete pentru taranka uscate și uscate pentru gătit acasă cu descrieri detaliate și fotografii. Iar condimentele din magazinul de brand „Edim Homes” vor adăuga strălucire felurilor dvs. de mâncare! Răsfățați-vă familia cu pește sănătos și gustos, care în Rusia a fost întotdeauna considerat o delicatesă!