Știm despre numeroasele ingrediente utile colectate în semințele de mac miniaturale?

acestea sunt

Din 11.03.2018, citiți în 5 minute.

Sămânța de mac este obținută din planta Papaver somniferum, cunoscută sub numele de mac de somn. Este o plantă erbacee anuală care crește în locuri cu climat temperat și cald, inclusiv în țara noastră. Deși opiaceele sunt extrase din unele părți ale plantei, nu există restricții speciale privind cultivarea și cultivarea acesteia în majoritatea țărilor. Cu toate acestea, sunt necesare permise speciale pentru extragerea alcaloizilor săi în scopuri medicale.

Conținutul de opiacee din semințe este neglijabil de scăzut, iar în uleiul preparat din ele - practic niciunul.

Semințele de mac au o dimensiune de aproximativ un milimetru și au o formă de rinichi. La gătit, acestea sunt utilizate în principal pentru decorare și ca ornament pentru diverse produse, în special produse de cofetărie. Au o aromă și un gust ușor de nuci.

Semințele de mac au fost cunoscute și utilizate din cele mai vechi timpuri și sunt menționate în textele medicale ale multor civilizații.

Utilizarea semințelor de mac ca sedativ a fost descrisă în papirusurile egiptene. Civilizația minoică a cultivat macul din cauza semințelor sale și a fost bine cunoscut în Sumer.

În bucătăria europeană și din Orientul Mijlociu, semințele de mac sunt cel mai adesea presărate pe produse de patiserie, cum ar fi briose, covrigi sau prăjituri.

În plus, este adesea presat într-o cremă, amestecat cu unt și zahăr și folosit ca umplutură pentru rulouri și alte produse de cofetărie.

În India, este adăugat la unele dintre tipurile sale tradiționale de masala (un amestec de condimente) și este folosit pentru a face o serie de feluri de mâncare tradiționale din legume.

În medicina tradițională indiană (Ayurveda), semințele de mac și uleiul său sunt utilizate la fabricarea diferitelor creme hidratante.

Valori nutritive la 100 g

Energie Proteine Gras Glucidele Fibră CH
525 kcal 18 ani 42 de ani 28 de ani 20 de ani 1

Beneficii pentru sănătate

Compoziția semințelor de mac include o serie de micronutrienți valoroși. În cantități mai mari pe unitate de greutate sunt prezenți: calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu și zinc.

Este, de asemenea, o sursă bogată de vitamine B (acid pantotenic, tiamină, riboflavină, folat), vitamina E.

Sămânța de mac are o serie de calități care îi conferă un loc binemeritat în meniul oricui îi pasă de sănătatea lor. Are efect analgezic, are proprietăți antioxidante, ajută la insomnie, ameliorează problemele gastro-intestinale și previne formarea pietrelor la rinichi.

Semințele de mac au o aromă plăcută de nuci datorită acizilor grași pe care îi conține, inclusiv acid oleic și acid linolenic. Acizii grași reprezintă aproximativ 40-45% din greutatea semințelor.

Semințele uscate conțin urme ale unor alcaloizi: morfină, papaverină, codeină, care, consumate în cantități minime împreună cu alimentele, nu numai că nu au efect negativ, ci chiar au un efect extrem de benefic asupra sistemului nervos și au un efect calmant.

Riscuri de sanatate

Ca orice aliment consumat în cantități nerezonabile, semințele de mac pot avea, de asemenea, unele efecte negative. Deși cei 25 de alcaloizi conținuți în plantă sunt prezenți în seva sa, urme pot fi găsite și în semințe, în special alcaloizii morfină și codeină.

Consumate în cantități mari, semințele ar putea prezenta un test fals pozitiv asupra drogurilor, deși nivelurile substanțelor la consumatorii de droguri vor fi semnificativ mai mari.

Semințele de mac conțin semnificativ mai puțini alergeni decât alte nuci și semințe, iar reacțiile alergice documentate la acesta sunt extrem de puține, ceea ce îl face un aliment sigur chiar și pentru femeile însărcinate și copiii mici.

Cum se alege produsul

Semințele de mac se găsesc în majoritatea magazinelor alimentare și a condimentelor. Este o idee bună să vă asigurați că este relativ proaspăt și depozitat într-un loc uscat, ferit de lumina directă a soarelui, deoarece acizii grași polinesaturați pe care îi conține îl fac vulnerabil la acești factori și îl pot face rânced. În acest caz, cel mai bine este să nu-l folosiți, deoarece este foarte probabil să strice gustul alimentelor la care le adăugați.

Păstrați semințele de mac timp de aproximativ șase luni într-un loc întunecat și răcoros într-un recipient închis bine.

Idei de consum

După cum sa menționat deja, semințele de mac sunt utilizate pe scară largă la fabricarea produselor de patiserie. Tratamentul termic, desigur, strică unele dintre proprietățile sale utile, astfel încât cei dintre voi care ar dori să profite de întreaga gamă de proprietăți utile ale semințelor de mac, îl pot adăuga crud la diferite tipuri de amestecuri de tahini, shake-uri, smoothie sau presară salata cu ea.