Sfaturi pentru a face un grătar. Cum să nu lipiți grătarul.

face

De îndată ce vremea se încălzește și temperaturile depășesc 25 ° С, începe sezonul firimiturilor apetisante gătite pe grătar afară. Prăjirea cărnii la foc deschis este cel mai vechi mod de gătit. Strămoșii noștri au perfecționat această tehnică și au folosit-o în alte cazuri: au descoperit, de exemplu, „prepararea” fructelor înfășurate în frunze și îngropate în cenușă fierbinte. În esență, această metodă nu s-a schimbat până în prezent.

Și dacă astăzi prelucrarea alimentelor pe grătar este la modă, se datorează îmbunătățirii acelui antic principiu al strămoșilor noștri cu ajutorul tehnologiei moderne. Cu greu există o persoană care să reziste tentației aromei apetisante, răspândindu-se de la grătar în natură, la munte sau în curtea casei. Cu toate acestea, sunt foarte puțini cei care s-au gândit cât de utilă este plăcerea delicioasă a cărnii la grătar. Nu există fericire completă și, în ciuda avantajelor sale, grătarul ascunde riscuri deloc neglijabile.

Cel mai important lucru este alegerea grătarului. Mulți sunt fani ai grătarelor de cărbune, deoarece dau o aromă specifică prăjiturilor. Obligatorii pentru aceste aparate sunt grilele reglabile pe înălțime și capacele de protecție împotriva vântului, care nu permit fumurile dăunătoare din pulverizarea de grăsime și sucuri. Când se utilizează grile orizontale, alimentele pot fi protejate cu folie de aluminiu.

Cărbunele de fag sunt cele mai potrivite pentru prăjire. Din nou, pentru a evita arderea grăsimilor și sucurilor, este de dorit să agitați cât mai mult posibil carnea pre-marinată. Folia de aluminiu sau tampoanele speciale pot fi utilizate pentru a preveni pătrunderea grăsimii în foc, deoarece acest lucru prezintă un pericol pentru sănătate.

Alte tipuri de grătare sunt cu gaz și electrice. Ele pot fi considerate ca o alternativă la grătarele cu cărbune, deoarece sunt mai potrivite acasă. În plus, efectul nociv al contactului dintre grăsimile din carne și cărbunii fierbinți este evitat aici.

Ce se întâmplă atunci când carnea topește o parte din grăsimea conținută în ea și cade pe cărbunele fierbinte:

- În timpul preparării cărnii, o parte din grăsimea conținută în ea se topește și cade pe cărbunele fierbinte. Ca urmare a acestui contact, se obține o substanță cancerigenă (de exemplu benzopirină), care ulterior, intrând în compoziția fumului, fumează și pătrunde în carnea, care este în prezent prăjită. Mai mult, atunci când consumă această carne, carcinogenul intră în organism și astfel crește semnificativ riscul pentru sănătate. Prin urmare, utilizarea foliei și a tampoanelor speciale pentru a evita toate acestea este foarte importantă sau pur și simplu alegeți carnea cu conținut scăzut de grăsimi.

- De asemenea, este important să alegeți ce este folosit pentru a face focul. Benzina, alcoolul sau alte lichide inflamabile similare, care ar pătrunde și carnea, nu ar trebui folosite pentru aprinderea grătarului. Din același motiv, hârtia, lemnul vechi sau conurile (un fenomen obișnuit în rândul persoanelor care ard în pădure), al căror fum conține substanțe dăunătoare, nu ar trebui niciodată folosit ca combustibil.

Carnea aromată și la grătar miroase minunat, dar când este timpul să se întoarcă, jumătate rămâne pe grătar. De ce se întâmplă și cum să o preveniți?

Pentru a preveni astfel de mini-accidente, trebuie să ungeți cu grijă grătarul - poate fi ulei sau unt și, în cel mai bun caz, o bucată de slănină. Dacă ai uns grătarul cu el, nu va fi nevoie să-l ungi constant, deoarece grăsimea din slănină arde mai tare. Există o opțiune de a freca cu ceapă și ulei, dar acest lucru se datorează mai mult mirosului care rămâne, mai ales dacă coaceți pește. Pătarea ușoară cu ulei a suprafeței exterioare a produselor fragile le protejează de arsură. Cu condimentele potrivite în ulei putem obține efecte gustative uimitoare. Berea sau sosurile condimentate ajută la formarea unei cruste crocante. Diferitele marinate în care păstrăm mâncarea timp de 1-2 ore înainte de grătar au și ele un gust caracteristic. Un amestec de ulei, piper negru, maghiran și vin roșu este foarte preferat în acest scop.

Condimentele, marinata pentru carne și produsele în sine sunt alese de maestrul grătarului. Chiar și cei mai buni maeștri, cu toate acestea, uneori lucrurile nu merg suficient de bine.

Fie că este vorba de grătar sau frigăruie pe cărbune, un grătar electric cu raze infraroșii sau un grătar încorporat în cuptorul aragazului, cel mai modern așa-numitul grătar de contact sau o simplă tigaie pentru grătar, în toate aceste cazuri ne referim la procesarea produse alimentare crude prin acțiunea radiației de căldură în aerul cald și uscat. În acest fel, se formează o acoperire pe suprafața cărnii, a peștelui, a păsărilor de curte și a altor produse alimentare, care păstrează mineralele și substanțele aromatice disponibile.

Din punct de vedere al sănătății, prelucrarea alimentelor (carne, pește sau păsări de curte) pe grătar fără adăugarea de grăsime și condimente este complet inofensivă. De obicei, materia primă conține foarte puțină grăsime, care este drenată în timpul procesului de grătar. Gustul natural al cărnii se revarsă cu aroma învelișului subțire, ușor întunecat. Căldura radiată pătrunde carnea din exterior spre interior și o transformă treptat în alimente ușor digerabile. Opusul căldurii radiate în timpul grătarului este căldura de contact, care se obține prin prăjirea în grăsimi sau prin fierberea în lichid. Așadar, mâncarea la grătar este un mod natural de a găti carnea, iar produsul finit este un aliment ideal, inofensiv. Mai mult, astfel de alimente sunt relativ scăzute în calorii și ajută la menținerea unei cifre subțiri.

Cea mai mare plăcere este să pregătiți mâncăruri la grătar în natură. Fie că pregătim felul de mâncare pentru noi, pentru un cerc mic de prieteni invitați sau pentru divertisment colectiv aglomerat, există întotdeauna o atmosferă de descărcare, de bucurie. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare la grătar, pregătite în natură, aduc o mare plăcere lucrului bine făcut.