Se servește cu Gruner Veltliner

măsline untul

Stoyan Georgiev

PRODUSE:

  • Cotlet de porc - 3 piese
  • Ouă - 2-3 bucăți
  • Cremă - 1 lingură.
  • Făină - 1 cană
  • Firimituri de pâine - 2 căni
  • Unt - 250 g
  • Ulei de masline - 3-4 linguri.

Pentru garnitură
  • Cartofi mici - 9-10 bucăți
  • Unt - 30 de ani
  • Ulei de masline - 1 lingură.
  • Pătrunjel - 3-4 crenguțe
  • Suc de lămâie - 2 linguri.
  • Sol - 1 linguriță.
  • Lămâie - 4-5 felii

Bucătăria austriacă sau bucătăria vieneză, așa cum este cunoscută în toată țara, este un amestec al tuturor tradițiilor culinare ale numeroaselor „ținuturi ale coroanei” din vechiul Imperiu Austro-Ungar.

Rețetele au ajuns în bucătăriile imperiale de la toți oamenii imperiului și de acolo au ajuns la castelele ducilor - și în cele din urmă la masele clasei de mijloc.

Bucătăria austriacă este dominată de tradițiile boeme și maghiare, dar există și influențe dincolo de Alpii nordului Italiei, care au intrat și în cultura culinară generală.

Bucătăria tradițională austriacă se bazează pe cinci stiluri principale de gătit: prăjire, gătit, tocăniță, coacere și gătit la caserolă (în special cu ardei).

Majoritatea mâncărurilor clasice se potrivesc bine cu unul dintre diferitele vinuri albe austriece; același lucru este valabil și pentru peștii de apă dulce.

Șnițel vienez

Mod de preparare

Subțiați bine carnea

Bateți cotletele foarte bine cu partea plană a unui ciocan de carne, așezându-le între 2 foi de folie. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 3 milimetri. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

Pâine șnițelele

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Puneți făina, ouăle bătute și pesmetul în trei farfurii mari. Pâineți șnițelele, subliniind pesmetul.

Încălziți grăsimea prăjită

Se fierb cartofii curățați în apă sărată. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu.

Prăjiți șnițelele până devin aurii

Prăjiți șnițelele timp de 4-5 minute până devin aurii, grăsimea trebuie să le acopere. Agitați tigaia des, astfel încât uleiul să acopere șnițelul. Scoateți-le pe hârtie de bucătărie, absorbiți excesul de grăsime și transferați-le într-o farfurie pentru a menține pesmetul crocant.

Se prajesc cartofii in unt

Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tavă, puneți cartofii și gătiți până se rumenesc. Înainte de a scoate din tigaie, presărați pătrunjel tocat mărunt și puțin suc de lămâie.

Serviți șnițelele calde

Serviți șnițelele calde, cu cartofi, o felie de lămâie și pătrunjel tocat mărunt.