Somonul devine un pește din ce în ce mai apreciat și căutat. Fie că vă place cel mai bine afumat sau prăjit cu condimente ușoare, somonul poate deveni numărul unu pe orice masă. În ultimii ani, însă, discuția despre calitățile somonului sălbatic prins și crescut a stârnit interesul multor persoane, acestea din urmă devenind mai frecvente în magazinele alimentare.

acizi grași

Au existat o mulțime de dezinformări aruncate în jurul celor două specii de somon (sarcina vinovăției revenind mai ales fermelor). Pentru a vă oferi mai multe informații despre speciile de somon, oferim rezultatele unor cercetări și consultări cu Jeremy Woodrow, director executiv al Seafood Marketing Institute din Alaska.

Care sunt principalele diferențe între somonul de crescătorie și somonul sălbatic?

Locație: somonul crescut în fermă este de obicei recoltat din Oceanul Atlantic și apoi crescut și vânat într-un mediu controlat. Somonul sălbatic capturat, pe de altă parte, este recoltat din Oceanul Pacific în principal în lunile de vară. Drept urmare, somonul de crescătorie este oferit proaspăt pe tot parcursul anului. În plus, este adesea mai ieftin decât somonul sălbatic, deoarece somonul sălbatic poate fi cumpărat de obicei numai din iunie până în septembrie, cu excepția cazului în care este înghețat.

Gust: Deoarece habitatul fiecărei specii de somon este diferit, gustul fiecărei specii este, de asemenea, sensibil diferit. Somonul sălbatic prins are un gust mai puternic și este un pește mai greu, mai puțin gras. Somonul crescut la fermă are un conținut mai ridicat de grăsimi, care se remarcă imediat ca dungi vizibile de grăsime în file. Această grăsime îi permite să se descompună mai ușor și oferă un gust de pește mai moale.

Caracteristici nutriționale: somonul sălbatic are surse de hrană diferite în comparație cu somonul de crescătorie. În special, fermierii își hrănesc mâncarea cu somon care conține porumb, cereale și un compus numit astaxantină, care transformă carnea în portocală. Somonul sălbatic are în mod natural o culoare roz bogată, deoarece dieta sa constă din crustacee, alge și alte surse bogate în carotenoizi (pigment roșu).

Fermierii încearcă să imite acest lucru cu astaxantina, care transformă carnea de pește în portocaliu strălucitor. Deși în prezent sunt efectuate studii pentru a determina efectele pe termen lung asupra astaxantinei sintetice asupra sănătății, în prezent USDA consideră că este sigur să mănânce.

Specii de somon: dezbaterea privind capturile sălbatice împotriva peștilor de crescătorie nu se limitează la o singură specie de somon. Woodrow spune că există cinci specii diferite de somon capturat în Alaska (de unde provin 90 și 95 la sută din întreaga cultură de somon sălbatic din Statele Unite).

1. Sockeye - De asemenea, cunoscut sub numele de somon roșu, Alaska sokay este una dintre cele mai populare specii de somon datorită culorii sale roșii intense și a aromei bogate. Proaspăt de la jumătatea lunii mai până la mijlocul lunii septembrie și înghețat pe tot parcursul anului.

2. King Salmon - Numit pentru mărimea și gustul suculent, somonul king, cunoscut și sub numele de chinook, este cea mai mare dintre cele cinci specii de somon din Alaska. De asemenea, are cel mai mare conținut de grăsimi. Se prinde mai ales vara, dar unele sunt vânate tot anul.

3. Coho - De asemenea, cunoscut sub numele de somon de argint. Somonul Coho este al doilea tip de somon ca mărime din Alaska și este cunoscut pentru carnea roșu portocaliu, gustul delicat și textura fermă. Disponibil de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie și înghețat pe tot parcursul anului.

4. Roz - Fidel numelui său, somonul roz din Alaska are carne roz. Cel mai abundent și accesibil dintre cele cinci specii de somon din Alaska, somonul roz este cunoscut pentru gustul său delicat și textura sa delicată. Acest tip este adesea disponibil în cutii, dar este excelent și afumat. Este disponibil din iunie până în septembrie și este înghețat pe tot parcursul anului.

5. Keta - Keta, cunoscută și sub numele de silverbrite sau chum, are un gust blând și o culoare tentantă de roz. Acest tip este bun pentru fumat și datorită texturii sale dure este o alegere excelentă pentru grătar. Disponibil din iunie până în septembrie și înghețat pe tot parcursul anului.

Înainte de a împărtăși orice concluzii, să analizăm informațiile nutriționale ale acestui pește. Somonul crescut la fermă conține 412 calorii într-o jumătate de file, în timp ce aceeași cantitate de somon capturat sălbatic conține doar 281 de calorii, conform informațiilor nutriționale ale USDA. Aceasta înseamnă că somonul de crescătorie conține cu 38% mai multe calorii decât somonul sălbatic.

În ceea ce privește grăsimea, somonul de crescătorie conține cu 52% mai multe grăsimi decât somonul sălbatic (26,6 grame față de 12,6 grame). Și compoziția acestei grăsimi este, de asemenea, diferită. Somonul de fermă conține de fapt mai mulți acizi grași antiinflamatori omega-3 decât somonul sălbatic (5 vs. 3,4 grame). Somonul sălbatic conține aproape jumătate din cantitatea de acizi grași omega-6 (1,6 față de 2,7 grame).

Având o concentrație mai mare de omega-6 s-ar putea să nu pară bine - mai ales având în vedere că, în medie, consumăm mai mult de 20 de ori cantitatea de acizi grași omega-6 decât ar trebui. Peștele este una dintre puținele surse dietetice de acizi grași omega-3, deci mai bine mâncați orice tip de pește - sălbatic sau de fermă - pentru a profita de aceste beneficii ale acizilor grași. Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat de reducerea aportului de omega-6, ar trebui să vă străduiți să reduceți principalele surse de acizi grași omega-6 - ulei de soia și porumb (ingrediente comune în alimentele procesate).

În ceea ce privește speciile de somon mai sănătoase, cercetările nu sunt clare. Unii susțin că somonul hrănit cu fermă are un conținut ridicat de grăsimi și proteine, ceea ce face ca somonul de crescătorie să fie mai bogat în calorii, grăsimi și proteine. Studii recente arată că antibioticele utilizate în rândul grupurilor crescute la fermă pentru prevenirea bolilor pot fi legate de gene de rezistență la antibiotice și, în cele din urmă, pot pătrunde în bacteriile transmise de ocean care amenință în mod direct sănătatea umană.

Cu toate acestea, nu pare să existe suficiente cercetări consistente pentru a concluziona că somonul de crescătorie este o opțiune nesănătoasă sau mai puțin durabilă. Somonul este plin de acizi grași omega-3 benefici și vitamina D, pe care de obicei nu le obținem. Indiferent dacă decideți să cumpărați somon sălbatic sau de crescătorie, accentul ar trebui să se concentreze mai mult pe gust și textură, indiferent dacă peștele este proaspăt sau înghețat, decât să alegeți pe baza unor presupuse motive de sănătate.