pentru

Sincer, până anul trecut nu auzisem de AQUAFABA ... Sună ca un fel de chimic industrial. De fapt, este prezent în fiecare bucătărie - aceasta este apa în care se gătește o leguminoasă - „aqua” - apă și „faba” - leguminoase.

În 2014, muzicianul și veganul francez Joel Roesel a descoperit că apa din fasolea conservată formează spumă și și-a împărtășit experimentele culinare pe un blog francez despre rețete vegane. Alți bucătari din Franța experimentează, de asemenea, cu naut fiert și le folosesc în deserturi, atrăgând atenția inginerului american de software și pasionat de bucătărie Gus Voit, care în martie 2015 a publicat o rețetă pentru săruturi cu doar două ingrediente - apa din naut fiert și zahăr. El este cel care dă numele de "aquafaba".

Aquafabata este un amestec unic de proteine, fibre și alte componente solubile ale plantei care sunt eliberate din leguminoase în timpul gătitului. Și această apă acționează ca un agent de legare, spumare, gelifiere sau îngroșare în multe rețete. Această descoperire este foarte populară între vegani și încep să inventeze din ce în ce mai multe rețete noi cu aquafaba - lapte de migdale, brânză de caju, maioneză vegană și altele.

Cel mai adesea aquafab este utilizat pentru:

  • înlocuitor de ou (3 linguri aquafaba = 1 ou întreg). Le puteți înlocui în rețete pentru prăjituri și alte produse de patiserie.
  • numai înlocuitor de proteine ​​(se fac săruturi vegane sau alte prăjituri pe bază de bezea, cum ar fi pastele sau tortul Pavlova). Cu toate acestea, aceste deserturi necesită o biciuire destul de lungă și mult zahăr.
  • maioneză vegană, în care aquafabata înlocuiește și ouăle și se adaugă toate celelalte produse care fac de obicei parte din rețeta maionezei - ulei de măsline, suc de lămâie, sare și alte ingrediente după dorință.
  • mușchi dulci (de exemplu, ciocolată).

În general, aquafab conține puține calorii (1 lingură conține 3-5 calorii), dar este sărac în nutrienți. 3 linguri. aquafaba înlocuiește un ou, dar nu poate furniza substanțele sale utile. Dar este un substitut excelent pentru ouă pentru persoanele alergice la acestea sau pentru cei care aderă la o dietă vegană sau la post.

Ei bine, am pregătit un sos pentru topping de carne, dar este foarte potrivit pentru a turna tot felul de feluri de mâncare slabe și garnituri. Am folosit năut pentru MUSA CU PUI ȘI AVOCAT și nu am vrut să arunc apa. Deci, cu o mică consultare pe Internet, acest sos a fost obținut. Data viitoare voi încerca să fac maioneză și de ce nu niște tort! Cu siguranță voi împărtăși rezultatul! 🙂