Tentător de proaspăt - un simbol al unui nou început și al naturii trezite.
Culoare verde intens în curcubeul colorat al mâncării.
Spanacul este una dintre primele legume care îndrăznesc să apară sub zăpada proaspăt topită la începutul primăverii.

ambasador

Tentător de proaspăt - un simbol al unui nou început și al naturii trezite.

Culoare verde intens în curcubeul colorat al mâncării.

Spanacul este una dintre primele legume care îndrăznesc să apară sub zăpada proaspăt topită la începutul primăverii.

Spanacul este un favorit incontestabil printre alte legume cu frunze verzi din meniul de primăvară sezonier. Ceilalți concurenți - urzică, doc, quinoa și măcriș - sunt uitați în curând după sfârșitul posturilor lungi. Loboda este adesea numită spanac francez și sfeclă roșie (manglod) - spanac, deoarece sunt rude apropiate ale familiei Amaranth.

Să ne înverzim!

În trecut, bunicile noastre abia așteptau să iasă primăvara și se grăbeau să ridice petale proaspăt mâncate din tot ce este verde de mâncat. În mod tradițional pentru Blagovets (25 martie), mâncărurile cu spanac, urzică, doc sau măcriș sunt servite pentru a face să curgă „sânge nou”. Masa se „înverzea” cu salată de primăvară, supă de spanac, terci, tocană.

Gazdele au pregătit și furtuna uitată de astăzi cu spanac, orez și iaurt cu usturoi.

Cu frunzele mai mari de spanac au stors sarma slabă. Și vecinii noștri - grecii pentru sărbătoarea Bunei Vestiri sunt tratați în mod tradițional cu spanac - plăcintă cu spanac.

Tot mai des în restaurantele de modă putem găsi spanacul modest în specialitățile „răsucite” ale bucătarului - rulade și lasagna cu spanac, budincă de spanac și chiftele. Sosul de spanac este preferat și oferit cu o serie de preparate din carne, dintre care cele mai echilibrate are combinatia cu miel si pui.

„Iarbă persană”

Moda culinară franceză a cucerit în scurt timp Anglia, deși spanacul era numit „spaniol” și era foarte apreciat.Pâinea făcută din făină de semințe de spanac era considerată o delicatesă.

În secolul al XVI-lea, mai multe soiuri de spanac au fost cultivate în Europa și au fost deja cultivate peste tot. Dar cel mai bun sol "iarba din Persia" găsit în Statele Unite, unde cade odată cu primii coloniști și este încă cultivat în cantități mari.

Cel mai frecvent oferit soi de spanac astăzi este Bloomsdale cu frunze suculente verzi închise. Se folosește pentru congelare și conservare, inclusiv mâncare pentru bebeluși. Soiul Savoy are frunze verzi închise, verzi, extrem de suculente și preferate pentru salată. Spanacul are un gust foarte delicat, fără amărăciune - un favorit pentru salatele verzi, deoarece frunzele sunt smulgute foarte tinere. Soiuri speciale de spanac cu frunze foarte delicate și gust dulce au fost cultivate și oferite recent. Ele diferă de soiurile standard prin forma rotunjită a frunzelor, care sunt verzi la periferie și roșiatice la mijloc.

În Noua Zeelandă, crește soiul atractiv Tetragonia expansa, legat de celebrul spanac, care cu cât este mai recoltat, cu atât crește mai repede.

Nimeni nu pune la îndoială valoarea nutritivă ridicată a spanacului. A câștigat reputația de a fi o legumă extrem de sănătoasă.

Spanacul are un conținut scăzut de calorii și bogat în vitamine, în timp ce conține în același timp proteine ​​vegetale într-o cantitate care este a doua doar după mazărea verde și fasolea. Preparatele cu spanac și salatele sunt preferate de vegetarieni, creștini de post și cei care caută să-și reducă greutatea corporală fără a fi lipsiți de darurile farmaciei de grădină.

Există o listă lungă de minerale - calciu, potasiu, magneziu, mangan, fier, zinc, seleniu, care se află într-un complex multivitaminic echilibrat în mod natural. Spanacul este o sursă excelentă de vitamina K, responsabilă pentru sănătatea oaselor. Vitaminele C, B2, B6, beta-caroten, vitamina E sunt doar câteva dintre ingredientele utile cu acțiune bioactivă.

În plus, fitonutrienții precum flavonoidele, luteina, zeaxantina și acizii grași omega-3 au un efect antioxidant și antiinflamator pronunțat.

Spanacul conține o cantitate semnificativă de acid folic, care a fost izolat pentru prima dată din frunzele sale în 1941. Acidul folic promovează diviziunea celulară, necesară în special pentru corpul copilului cu creștere rapidă. Nu trebuie uitat că în timpul gătitului prelungit cantitatea de folat este redusă la jumătate. Nu întâmplător femeilor însărcinate și adolescenților li se recomandă să mănânce salată proaspătă de spanac, dacă este posibil.

Datorită efectului său tonic, spanacul este valoros ca produs dietetic pentru anemie, boli ale sistemului nervos, hipertensiune, diabet. Odată cu aceasta, pacienții cu boli infecțioase severe cu apărare imună slăbită se recuperează mai repede. Oamenii de știință au studiat intens efectele anticanceroase ale fitonutrienților în spanac în ultimii ani.

Interesant este că în trecut au pregătit spanacul cu zahăr și l-au folosit ca laxativ. În timpul primului război mondial, vinul a fost dat în combinație cu suc de spanac soldaților francezi după pierderi grele de sânge cauzate de răni.

Subtilități culinare

Popularitatea spanacului se datorează nu numai proprietăților sale curative, ci și gustului neutru blând, datorită căruia sunt posibile nenumărate variații culinare - salată, caserolă, piure, sufle cu ouă și brânză, rulade de pui. Multe dintre rețete sunt simple și ușor de realizat, dar sunt oferite tot mai des compoziții complexe, în care spanacul aduce nu numai o culoare verde strălucitor. Maeștrii culinari reușesc să păstreze calitățile nutriționale cât mai mult posibil, dar și să obțină un aspect atractiv, gustul și aroma felului de mâncare.

Salatele proaspete de spanac sunt un mic dejun copios popular în Spania, cu brânză de capră, căpșuni proaspete și sos de portocale.

Cu spanac înăbușit sau proaspăt sunt multe aperitive cu ciuperci, slănină sau șuncă.

Doar oxalații distrug o bună reputație, dând un gust amar-amar la care majoritatea oamenilor se încruntă, în special copiii. Pentru a-l corecta necesită măiestrie culinară, combinație cu alte produse și condimente adecvate. Prin albirea spanacului și drenarea decoctului, concentrația de oxalați este redusă, la fel ca și amărăciunea, în timp ce valoarea nutrițională și aroma sunt păstrate în mare măsură. În timp ce conținutul de carotenoizi rămâne neafectat, în plus, le face mai ușor de digerat de către organism.

Spanacul beneficiază doar de adăugarea de cremă ca garnitură. Aromarea cu suc de lămâie ajută la absorbția fierului, dar îmbunătățește în principal gustul.

Fanii gustului picant trebuie să adauge usturoi sau praz, prăjiți în unt și să stropească generos cu piper negru.

Sucul de spanac nu este doar un produs dietetic, ci este adesea folosit ca colorant natural. Pastele (spaghete, tagliatelle), sosurile și cremele sunt colorate cu el într-o culoare verde intens.

De preferat, spanacul de primăvară devreme cu frunze suculente pe o rozetă cu rădăcini. Dacă nu găsești copilul de spanac, alege cu frunze mai fragile și vene fragede.

Dacă nu intenționați să consumați întreaga cantitate de spanac, păstrați frunzele nespălate în pungi la frigider, dar nu mai mult de 2-3 zile.

Imediat înainte de utilizare, fără a le înmuia, spălați bine cu apă din sol lipicios și nisip. Dacă frunzele nu sunt destul de tinere, venele mai groase sunt rupte. Nu vă bazați pe o astfel de operație mai târziu după sufocare. Lăsați să se scurgă sau să se usuce dacă aveți de gând să le prăjiți. În cazul în care urmează să le aburiți, puteți economisi hârtia de bucătărie și nu absorbi picături de apă pe ele.

Spanacul curățat și spălat ambalat, oferit recent în supermarketuri, este gata și ușurează semnificativ gazda, dar termenul de valabilitate este scurtat. Verificați cu atenție pete putrede. Chiar și în partea de jos a ambalajului, frunzele ar trebui să arate proaspete.

Puteți cumpăra spanac congelat care a fost tăiat în avans pe tot parcursul anului. Poate fi format în bile individuale, ceea ce este convenabil în cazul în care avem nevoie de o cantitate mică pentru a pregăti sosul. Se folosește tehnologia de înghețare rapidă, în care doar câteva ore după recoltare frunzele sunt ambalate și răcite la temperaturi foarte scăzute. Aceasta păstrează o parte semnificativă din vitamina C. conținută. Nu este necesar să dezghețați spanacul congelat înainte de gătit.

Chiar și bunicile noastre știau că spanacul își pierde gustul și calitățile utile dacă este tăiat cu un cuțit. Cu ajutorul unui agitator de lemn, cunoscut sub numele de dzhurulnik - străbunicul mixerului și al blenderului, l-au amestecat. Și când au vrut să facă un piure de spanac mai fin, au frecat spanacul printr-o sită nemetalică.

Pentru a prepara 4 porții dintr-un fel de mâncare dominat de spanac, cantitatea de formă proaspătă a acestuia trebuie să fie de 1,5 kg sau 400 g de persoană. Iar porția de piure de spanac gata - 125 g este de aproximativ o cană.

Prăjirea scurtă, cunoscută sub numele de saltire, face minuni cu spanacul, dar aburirea sau fierberea în puțină apă sărată rămâne cea mai sănătoasă. Este suficient să gătești timp de 5-8 minute, iar pentru rețete mai complexe, doar să blânzi un minut. Scurgerea apei în care a fiert îndepărtează gustul amar. Poate fi fierte timp de 5 minute la cuptorul cu microunde, dar cel mai bine este să folosiți un abur special.

Trebuie să se răcească rapid pentru a menține culoarea neschimbată.

Spanacul sotat in putin ulei vegetal este o umplutura excelenta pentru caneloni, lasagna sau rulade.

Sunt puternic ca erou pentru că mănânc spanac

Copiii știu răspunsul corect la întrebarea „Unde cresc vitaminele?” Desigur, în grădină.

Secole de experiență au dovedit că în nu atât de gustoase verdeațele sunt valoroase pentru organism vitamine și minerale, mai ales necesare după o iarnă lungă.

Unii părinți au ghinionul suficient pentru ca copiii lor să le placă spanacul pentru prima dată. Ajutor vine Popeye Marinarul, eroul puternic care iubește spanacul! În plus față de super-piure, le puteți oferi pâini de porumb cu spanac sau budinca de spanac, crochete sau șnițeli greu de rezistat.

Fierul este spanacul de fier?

Spanacul ocupă una dintre primele legume în ceea ce privește conținutul de fier, dar este absorbit doar de 3-8%. Este recomandat să adăugați suc de lămâie și pătrunjel la plantele de vase, deoarece este mai bine absorbit în prezența vitaminei C.

În alimentele de origine animală - carne, pește, vânat, fierul este asociat cu hemul, care nu se găsește în alimentele vegetale. Fierul hemic se absoarbe mult mai bine - 20%. Nu este grav să crezi că un singur aliment, fie el spanac, poate furniza suficient fier. Conținutul ridicat de oxalați face fierul greu de digerat, deoarece îl leagă de oxalatul de fier. Porția recomandată - un castron de spanac înăbușit conține aproximativ 6 mg de fier, doar 1/3 din necesarul zilei. Iar la femeile însărcinate, acestea cresc la 27 mg de fier pe zi, cantitate care ar putea fi asigurată de o dietă variată și echilibrată.

Biodisponibilitatea fierului în organism depinde de aciditatea sucului gastric și a mineralelor care inhibă sau potențează absorbția precum calciu, respectiv cupru, cobalt etc.

Punct zecimal în leguma „de fier”

În 1890, spanacul a fost declarat cea mai fertilă legumă. Dar cantitatea record de fier - 35 mg% este o eroare tehnică în aplicarea unui punct zecimal, ceea ce duce la un rezultat de zece ori mai mare. Este dificil să-l acuzi pe colaboratorul prof. Von Bunge de nesăbuință sau creație deliberată a unui mit modern. Este mai logic să explicăm că proba testată a fost pudra de spanac, care este mult mai concentrată.

Eroarea se înmulțește în nenumărate lucrări academice, publicații specializate și manuale, care au încredere orbește în faptele prezentate.

Fleischer Studio idealizează spanacul și îl lansează ca un super aliment. Publicitatea organizată a produselor a dat un impuls industriei conservei în anii Marii Depresii, când era la un pas de faliment. Mesajul publicitar are cel mai puternic efect asupra copiilor prin personajul E.C. Segar - Popeye Marinarul. Vânzările de spanac sunt în creștere. Sportivul, extrăgând puterea din spanacul conservat, în doar câțiva ani de la apariția sa în filmele de animație, a crescut consumul cu 33% în rândul americanilor.

O statuie a fost ridicată în cinstea lui Popeye în Crystal City, Texas, din 1937.

În capitala mondială a spanacului - Lenex, Kansas, americanii organizează anual un festival de spanac. Legume și fructe uriașe prind viață în spectacole de teatru pentru copii, precum și legendarul sportiv Popeye Marinarul. La petrecere sunt tratați cu cea mai mare salată și feluri de mâncare cu spanac.

Chiar și descoperirile senzaționale ale chimiștilor germani, la scurt timp după apariția lui Popeye, nu au reușit să dezvăluie mitul excesului de fier din spanac. Prof. Arnold Bender a publicat o respingere oficială în respectata revistă medicală britanică în 1981.

Spanac în meniul sugarilor și copiilor mici

Nenumărate beneficii pentru sănătate sunt ascunse în frunzele verzi fragile - caroten, acid folic, vitamina C, E, K, B2 și B6, minerale - potasiu, calciu, magneziu, fosfor și oligoelemente precum fierul, necesare pentru creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a copii. Nu trebuie subestimat conținutul de proteine, care conține aminoacizii esențiali triptofan, metionină și lizină.

Bunicile și mămicile grijuloase insistă pe un piure sau supă plictisitoare de spanac. Uită că un apetit bun necesită și un tip atractiv de mâncare și dispoziție. Iar piureul, ca o mlaștină verde, absoarbe atmosfera plăcută a mesei. Decorați piureul preparat cu bucăți de ou fiert și crotoni coapte cu unt. Desenați o imagine cu un nor de cremă pe o pajiște de spanac.

Oferiți rulou de carne, clătite, omletă, sufle cu spanac înăbușit. Puteți coace frunze întregi în aluat sau între cruste de patiserie.

Cu toate acestea, nu ar trebui să refuzăm să o oferim, dar noi înșine trebuie să dăm un exemplu. Odată ce ai gustat un spanac bine gătit, cu un gust excepțional, poți fi sigur că ai câștigat fani pe viață.

Nu trebuie subestimată posibilitatea ca spanacul să provoace efecte secundare și riscurile asociate depozitării necorespunzătoare.

Spanacul se numără printre cele 12 alimente care au cel mai adesea un conținut crescut de reziduuri de pesticide, așa că preferați alimentele gata preparate pentru copii cu spanac organic.

La legumele cu frunze verzi, cantități crescute de nitrați nu sunt neobișnuite și au un efect negativ asupra sănătății. Spanacul de seră conține mai mulți nitrați decât în ​​aer liber. Acestea se transformă în nitriți, care provoacă metemoglobinemie, care perturbă transportul de oxigen prin sânge. Pentru a preveni o astfel de complicație, se recomandă consumul imediat după gătit sau răcirea rapidă. O porție de spanac nu trebuie reîncălzită. Cantitatea de nitriți crește, mai ales dacă spanacul este tocat și rămâne mult timp. Frunzele exterioare, tulpinile și venele și tulpinile mai groase sunt aruncate deoarece majoritatea nitraților se acumulează acolo.

Datorită conținutului ridicat de acid oxalic, care leagă calciul de alimente, spanacul nu este recomandat copiilor cu rahitism. Servit în feluri de mâncare cu brânză sau lapte, care sunt o sursă de calciu ușor digerabil.

Pacienții cu rinichi și predispuși la calculi biliari ar trebui să evite consumul frecvent de spanac, deoarece acidul oxalic este ridicat și este posibil să se formeze pietre de oxalat. Se recomandă utilizarea numai a frunzelor tinere care conțin mai puțin acid oxalic. În scopuri profilactice, apa clocotită este drenată și aruncată.

Obosit de iarna lungă, nu ezitați să includeți spanacul în meniul verde de primăvară - vitaminele din grădină sunt o sursă de bună dispoziție și sănătate bună.