Din 27.10.2014, citiți în 4 minute.

  • Tipuri de produse de calamar
  • Compoziția nutrițională a calmarului
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum se alege și se păstrează calmarul?
  • Idei pentru utilizarea calmarului

Calmarul este un aliment gustos și cu conținut scăzut de calorii, care este o sursă bună de proteine ​​și se potrivește bine cu preparatele din legume. În cazul în care nu ați încercat niciodată calmar la grătar, cel mai bine este să le acordați puțină atenție. În plus față de prepararea rapidă și ușoară, acestea au un conținut scăzut de grăsimi, astfel încât chiar și pâinea conține mai puține grăsimi decât carnea roșie.

delicatesă
Calmarul (Loligo spp., Loliginidae) sunt moluște cefalopode care au un corp moale susținut de o coajă interioară. Sunt cunoscute peste 350 de specii de calmar, dintre care multe trăiesc în ape de coastă puțin adânci sau la adâncimi superficiale sub suprafața mărilor, lacurilor și oceanelor.

Alte specii trăiesc la adâncimi mari, unde pe lângă agresivitatea mediului natural, au relativ puțini dușmani. Corpurile lor în formă de torpilă își schimbă culoarea în sincronizare cu împrejurimile lor. Cel mai adesea sunt colorate în puncte albe, maro, roz și roșii. Ochii de calmar sunt extrem de mari și au mai multe perechi de dinți în gură. Au zece tentacule de aspirație, ceea ce le permite să se hrănească și, în același timp, să înoate și să se simtă în jur. La capătul corpului, calmarul are formațiuni triunghiulare și pene, cartilaginoase atașate la o creștere alungită cartilaginoasă, care le distinge în mod clar de sepie înrudite și înrudite.

Calmarul a fost un aliment popular în Europa și Japonia din cele mai vechi timpuri. Un motiv important pentru captura lor a fost nu numai carnea lor excelentă, ci și cerneala de protecție pe care aceste moluște o eliberează în cazul în care sunt atacate. În Evul Mediu, cerneala lor era folosită pentru scris. Este motivul denumirii populare „calmar”, din latinescul „calmarius” sau „scriitor”.

Carnea de calmar este albă, netedă și chiar ușor cauciucată. Gustul său este îmbunătățit prin tratament termic la temperaturi ridicate: grătar, coacere, coacere în folie, aburire la temperatură ridicată, gătit sub presiune, deși unii oameni îl preferă ușor crud și dur. Rămâne așa în timpul gătitului lent, al fierberii și al prăjirii.

Tipuri de produse de calamar

  • Calamar întreg - calamar refrigerat depozitat în gheață sau congelat.
  • Inele de calamar - cel mai adesea vândute gata pentru panare. Sunt extrem de populare și sunt vândute peste tot în marile magazine.
  • Calmar sterilizat - folosit pentru utilizare în salate exotice.

Compoziția nutrițională a calmarului

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude: